Fettgehalt des Specks
Sehr magerer Speck gibt möglicherweise nicht genug Fett ab. In diesem Fall die Butter wie angegeben nur bei Bedarf ergänzen.
Weitere Merkmale
Eierschmier mit Speck
Hunsrücker Eiergericht
Cremige Eierschmier mit geräuchertem BauchspeckGepökeltes, geräuchertes oder getrocknetes Erzeugnis aus Schweinebauch., Schnittlauch und kräftigem Bauernbrot – ein herzhaftes Frühstück aus dem Hunsrück.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Rühren bei niedriger Hitze hält die Eimasse cremig und verhindert, dass sie trocken wird.
- Der ausgelassene Speck gibt Fett und kräftiges Aroma an die Eier-Mehl-Milch-Mischung ab.
- Kräftiges Bauernbrot bietet einen rustikalen Kontrast zur weichen Eierschmier.
- Schnittlauch, Pfeffer und Muskat runden die herzhafte Specknote ab.
Im Hunsrück und in der Eifel wird Eierschmier als warmes, unkompliziertes Eiergericht geschätzt. Die Masse aus Eiern, Milch und Weizenmehl stockt langsam in der Pfanne und bleibt dabei weich und streichfähig. Geräucherter Speck sorgt für Würze, während Bauernbrot die cremige Eierschmier aufnimmt.
Weich, cremig und streichfähig mit leicht gebräunten Speckwürfeln, rauchig-herzhaftem Aroma, feiner Muskatnote und frischem Schnittlauch. Dazu passt die kräftige, leicht knusprige Krume von Bauernbrot.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Eiermasse anrühren
Eier und Weizenmehl in der Rührschüssel glatt verrühren. Die Vollmilch nach und nach einarbeiten, bis eine klümpchenfreie Masse entsteht. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt und frei von Mehlklümpchen.
- Die Milch langsam zugießen, damit sich das Mehl gleichmäßig verteilt.
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Speck auslassen
Die schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gewürfelten Speck hineingeben und 4 bis 5 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Ist der Speck sehr mager, die Butter ergänzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt und hat etwas Fett abgegeben.
- Nicht zu heiß braten, damit der Speck nicht verbrennt, bevor er Fett abgibt.
Wichtig: Fett in der Pfanne kann spritzen; beim Zugeben der Eiermasse vorsichtig arbeiten.
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Eierschmier cremig stocken lassen
Die Hitze auf niedrig stellen und die Eier-Milch-Mischung zum Speck gießen. Mit dem Holzlöffel langsam und gleichmäßig rühren, bis die Masse nach etwa 4 bis 6 Minuten cremig stockt. Sie soll weich und streichfähig bleiben und nicht trocken werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist cremig gestockt, weich und noch streichfähig.
- Langsam rühren und die Pfanne bei Bedarf kurz von der Hitze nehmen, damit die Eierschmier cremig bleibt.
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Schnittlauch und Würze ergänzen
Den Schnittlauch unterheben. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Schnittlauch ist gleichmäßig verteilt und die Würzung passt.
- Nur vorsichtig nachwürzen, da der Speck bereits salzig sein kann.
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Sofort servieren
Die Eierschmier sofort warm auf den Brotscheiben verteilen und servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Eierschmier wird warm und weich auf dem Brot serviert.
- Das Brot erst kurz vor dem Servieren belegen, damit es möglichst kräftig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Cremige Konsistenz: Die Eierschmier nur bei niedriger Hitze und mit gleichmäßigem Rühren stocken lassen. Zu starke Hitze macht die Masse trocken und körnig.
- Salz des Specks berücksichtigen: Geräucherter Bauchspeck bringt bereits Würze mit. Deshalb erst nach dem Stocken abschmecken und nur bei Bedarf zusätzlich salzen.
- Direkt auftragen: Die Eierschmier unmittelbar nach dem Stocken auf das Brot geben, weil sie beim Stehen weiter fest wird.
Zutatenwissen
Kräftiges Brot
Ein kräftiges Bauernbrot hält die weiche Eierschmier gut und bildet einen rustikalen Kontrast zur cremigen Masse.
Sinnvolle Alternativen
geräucherter Tofu
Das Gericht wird vegetarisch und weniger speckig; es fehlt die beim Auslassen entstehende tierische Fettbasis.
Geräucherten Tofu klein würfeln und in wenig Butter oder Öl anbraten, bis die Würfel leicht gebräunt sind. Anschließend wie den Speck verwenden.
ungesüßter Pflanzendrink
Die Eierschmier kann etwas weniger vollmundig werden; die Bindung durch Ei und Mehl bleibt erhalten.
Die Vollmilch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eierschmier wird trocken oder körnig.
Nach dem Eingießen die Hitze auf niedrig stellen und langsam sowie gleichmäßig rühren.
Etwas warme Milch unterrühren und die Pfanne kurz von der Hitze nehmen. Eine vollständig trockene Masse lässt sich jedoch nur begrenzt retten.
In der Eierschmier bleiben Mehlklümpchen.
Die Milch nach und nach einarbeiten und die Masse glatt rühren.
Die flüssige Masse vor dem Eingießen durch ein feines Sieb geben.
Die Eierschmier schmeckt zu salzig.
Erst nach dem Stocken abschmecken und nur bei Bedarf nachsalzen.
Mit ungesalzener Eierschmier oder zusätzlichem ungesalzenem Brot ausgleichen.
Varianten
Eierschmier ohne Speck
Eine mildere Variante, bei der die Eierschmier in Butter zubereitet und mit Schnittlauch aromatisiert wird.
Kräuterbetonte Variante
Mehr frische Kräuter geben der cremigen Eierschmier einen leichteren, grünen Akzent.
Servieren und kombinieren
- Rustikales Frühstück: Die warme Eierschmier auf kräftigem Bauernbrot servieren und direkt aus der Pfanne auftragen.
- Mit frischem Salat: Ein einfacher Blattsalat oder Gurkensalat bringt einen frischen Kontrast zur warmen, speckreichen Eierschmier.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die cremige Eimasse kann nach dem Einfrieren und Auftauen körnig oder wässrig werden.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Eierschmier in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und vorsichtig rühren. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Milch ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und das verwendete Bauernbrot enthalten beziehungsweise können Weizen enthalten.
- Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Ei: enthält · Die Eierschmier basiert auf Eiern.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Eierschmier?
Eierschmier ist eine cremig gestockte Eierspeise aus Ei, Milch und Mehl. Je nach regionaler Schreibweise wird sie auch Eierschmeer oder Eierkäse genannt.
Wie bleibt die Eierschmier cremig?
Die Eimasse bei niedriger Hitze langsam stocken lassen und gleichmäßig rühren. Sie sollte weich und streichfähig bleiben und nicht trocken werden.
Welches Brot passt zu Eierschmier?
Kräftiges Bauernbrot passt besonders gut, weil seine feste Krume die weiche Eierschmier trägt und einen rustikalen Kontrast bildet.
Aus unserer Küche
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