Ungesüßten Saft verwenden
Ungesüßter Fliederbeersaft lässt sich besser mit Zucker und Apfelsaft ausbalancieren. Gesüßter Saft kann die Suppe deutlich süßer machen.
Fliederbeersuppe mit Grießklößchen
Süße Holundersuppe
Eine süß-fruchtige niedersächsische Fliederbeersuppe aus ungesüßtem Holundersaft und Apfelsaft, serviert mit separat gegarten zarten Grießklößchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 33 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kräftige Säure des Fliederbeersafts wird durch Apfelsaft und Zucker ausgewogen.
- Zimt, Nelken und Zitronenschale geben der Suppe ein warmes, klares Aroma.
- Die separat gegarten Grießklößchen bringen eine zarte, sättigende Ergänzung zur flüssigen Suppe.
- Das sanfte Garen verhindert, dass die Klößchen zerfallen oder die Suppe zu stark einkocht.
Fliederbeersuppe mit Grießklößchen verbindet die tiefdunkle, fruchtige Säure des Fliederbeersafts mit kleinen, milden Grießklößchen. Zimt, Nelken und ZitroneDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. geben der warmen Suppe Würze, während ein kleiner Anteil Apfelsaft die Holundernote abrundet.
Die Suppe ist tief violettrot, fruchtig-säuerlich und warm gewürzt. Die Grießklößchen sind weich, zart und leicht vanillig; die gebundene Suppe bleibt löffelbar und glänzend.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grießmasse vorbereiten
-
Grießmasse kochen und abkühlen lassen
Milch, Butter, Zucker und Vanillezucker im Topf erhitzen. Sobald die Milch aufsteigt, den HartweizengrießGrieß aus Hartweizen, der besonders für Teigwaren verwendet wird. unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze weiter rühren, bis sich die Masse als fester Kloß vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse löst sich als fester Kloß vom Topfboden.
- Während die Grießmasse abkühlt, kann die Suppe parallel angesetzt werden.
Wichtig: Die heiße Masse vor der Zugabe von Ei und Eigelb kurz abkühlen lassen, damit die Eier nicht sofort stocken.
-
Klößchen formen
Ei, Eigelb, abgeriebene Zitronenschale und die Prise Salz unter die noch warme Grießmasse arbeiten. Mit zwei nassen Teelöffeln etwa 16 kleine Klößchen abstechen und auf den Teller legen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sind vollständig in die warme Grießmasse eingearbeitet und die Klößchen behalten ihre Form.
- Die Löffel zwischendurch anfeuchten, damit die Klößchen sauber abgleiten.
Fliederbeersuppe zubereiten
-
Suppe würzen und köcheln lassen
Fliederbeersaft und Apfelsaft mit Zucker, Zimtstange, Gewürznelken und dem Streifen Zitronenschale im zweiten Topf erhitzen. Die Suppe 8 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend Zimt, Nelken und Zitronenschale entfernen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürzaromen sind aufgenommen, die Suppe bleibt flüssig und kocht nicht stark ein.
- Die Suppe kann während des Abkühlens der Grießmasse parallel köcheln.
-
Suppe binden und abschmecken
Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren. Die Mischung in die köchelnde Suppe einrühren und 1 bis 2 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Suppe leicht bindet. Mit Zitronensaft abschmecken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist leicht gebunden und haftet dünn am Löffel.
- Die angerührte Stärke vor dem Einrühren nochmals kurz durchrühren, damit sie sich nicht am Boden absetzt.
Klößchen gar ziehen lassen und servieren
-
Klößchen gar ziehen lassen
Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser knapp unter dem Siedepunkt halten. Die Grießklößchen vorsichtig hineingeben und 10 bis 12 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser soll nicht sprudelnd kochen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Klößchen sind aufgequollen und fest, aber noch zart.
- Die Klößchen nicht zu dicht in den Topf geben; bei Bedarf in zwei Durchgängen garen.
Wichtig: Das Wasser nur knapp unter dem Siedepunkt halten, damit die empfindlichen Klößchen nicht zerfallen.
-
Anrichten und servieren
Die heißen Grießklößchen auf tiefe Teller verteilen, die warme Fliederbeersuppe angießen und sofort servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Suppe und Klößchen sind heiß und werden unmittelbar serviert.
- Die Suppe erst am Tisch oder direkt vor dem Servieren über die Klößchen geben, damit diese ihre Form behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel arbeiten: Während die Grießmasse abkühlt, kann die Fliederbeersuppe im zweiten Topf angesetzt und geköchelt werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit kurz.
- Klößchen gleichmäßig abstechen: Kleine, möglichst gleich große Klößchen garen gleichmäßiger und behalten beim Ziehenlassen besser ihre Form.
- Stärke klümpchenfrei einarbeiten: Die Speisestärke immer zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren und erst dann in die köchelnde Suppe geben.
Zutatenwissen
Nur die äußere Schale verwenden
Bei der Zitronenschale nur die gelbe äußere Schicht verwenden; die weiße Schicht kann bitter schmecken.
Hartweizengrieß einrieseln lassen
Den Grieß langsam unter ständigem Rühren einstreuen. So entsteht eine glatte, kompakte Masse für formbare Klößchen.
Sinnvolle Alternativen
Selbst gekochter Holunderbeerensaft aus reifen Holunderbeeren
Die Suppe schmeckt frischer und meist etwas herber als mit gekauftem Fliederbeersaft.
Die Beeren mit dem Wasser weich kochen, durch ein Sieb streichen und die erhaltene Flüssigkeit anstelle des Fliederbeersafts verwenden. Die Süße anschließend neu abschmecken.
Ungesüßter Pflanzendrink
Die Klößchen können etwas weniger vollmundig werden und je nach Pflanzendrink eine eigene Aromanuance erhalten.
Einen ungesüßten, möglichst neutralen Pflanzendrink verwenden und die Grießmasse wie beschrieben zubereiten.
Pflanzliche Margarine
Die Klößchen werden geschmacklich etwas weniger buttrig.
Eine feste pflanzliche Margarine verwenden und zusammen mit dem Pflanzendrink erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Grießmasse ist klumpig oder setzt am Topfboden an.
Den Grieß langsam einrieseln lassen und während des Anziehens kontinuierlich rühren.
Die Masse bei kleiner Hitze kräftig glattrühren. Sehr feste Klumpen lassen sich vor der Ei-Zugabe nur begrenzt korrigieren.
Die Grießklößchen zerfallen im Wasser.
Die Klößchen in Wasser knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen und die Masse vor dem Formen kurz abkühlen lassen.
Das Wasser vom Herd nehmen und die restlichen Klößchen bei niedrigerer Hitze fertig gar ziehen lassen.
Die Suppe wird zu dick oder wirkt mehlig.
Die Stärke exakt mit kaltem Wasser anrühren und nach dem Einrühren nur kurz weiterköcheln lassen.
Mit etwas Apfelsaft oder Wasser verdünnen und anschließend vorsichtig nachsäuern und nachsüßen.
Die Suppe schmeckt bitter oder zu streng gewürzt.
Nur einen dünnen Schalenstreifen verwenden und die Gewürze nach der angegebenen Kochzeit entfernen.
Mit etwas Apfelsaft und Zucker ausgleichen; anschließend erneut vorsichtig mit Zitronensaft abschmecken.
Varianten
Cremigere Fliederbeersuppe
Die Suppe wird etwas stärker gebunden und erhält dadurch eine samtigere Konsistenz.
Apfelbetonte Variante
Der Apfelgeschmack tritt stärker hervor und mildert die herbe Holundernote.
Vegane Grießklößchen
Milch, Butter, Ei und Eigelb werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt; die Bindung muss dabei angepasst werden.
Servieren und kombinieren
- Heiß als süße Suppe servieren: Die warmen Grießklößchen in tiefen Tellern verteilen, mit der heißen Fliederbeersuppe übergießen und sofort servieren.
- Mit zusätzlicher Zimtnote: Wer eine ausgeprägtere Gewürznote mag, kann die fertigen Teller sehr sparsam mit etwas Zimt bestäuben.
- Mit frischer Apfelnote: Ein paar fein gewürfelte, säuerliche Apfelstücke können als frischer Kontrast separat dazu gereicht werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Grießklößchen können bis zu 4 Stunden vorher geformt und abgedeckt kalt gestellt werden. Die Suppe kann ebenfalls vorgekocht und später vorsichtig erwärmt werden; die Klößchen erst kurz vor dem Servieren gar ziehen lassen.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Klößchen möglichst in der Suppe getrennt lagern, damit sie nicht unnötig Flüssigkeit aufnehmen.
Vor dem Servieren vollständig durchwärmen und nur portionsweise entnehmen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird wegen der möglichen Konsistenzveränderung von Grießklößchen und der gebundenen Suppe nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Herd: Die Suppe in einem Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und gelegentlich umrühren. Die Grießklößchen separat in heißer Flüssigkeit erwärmen oder erst beim Aufwärmen der Suppe kurz mitziehen lassen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch vorsichtig umrühren. Die Klößchen erst nach dem Erwärmen der Suppe zugeben oder separat erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und Butter sind ausdrücklich enthalten.
- Eier: enthält · Ei und Eigelb werden für die Grießmasse verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Hartweizengrieß ist ein Weizenprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Fliederbeersaft durch selbst gekochten Holundersaft ersetzen?
Ja. Reife Holunderbeeren mit etwas Wasser weich kochen, durch ein Sieb streichen und die Flüssigkeit anstelle des Fliederbeersafts verwenden. Danach die Süße neu abschmecken.
Warum zerfallen die Grießklößchen?
Meist ist das Wasser zu heiß oder die Grießmasse noch zu weich. Die Klößchen in Wasser knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen und die Masse vor dem Formen kurz abkühlen lassen.
Wie verhindere ich Klümpchen beim Binden?
Die Speisestärke zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren und dann unter Rühren in die köchelnde Suppe geben.
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Ja. Suppe und geformte Klößchen können einige Stunden vorher vorbereitet werden. Die Klößchen sollten erst kurz vor dem Servieren gar gezogen werden.
Wie kann ich die Süße anpassen?
Die Zuckermenge kann nach dem ersten Aufkochen und Binden vorsichtig angepasst werden. Dabei die fruchtige Säure des Fliederbeersafts erhalten.
Aus unserer Küche
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