Frische Kräuterfüllung
Salbei bringt eine kräftige, leicht herbe Note ein, während Basilikum für eine frischere, weichere Kräuteraromatik sorgt.
Gefüllte Rindfleischröllchen mit Schinken, Salbei und Basilikum
Gefülltes Schmorgericht
Dünne Rinderrouladen werden mit Kräutersenf, Kochschinken, Salbei und Basilikum gefüllt, kräftig angebraten und in einer Möhren-Kräutersauce langsam weich geschmort. Butterkartoffeln ergänzen den herzhaften Teller.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
95 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Anbraten gibt den Rindfleischröllchen Röstaromen, bevor sie im geschlossenen Topf langsam weich schmoren.
- Kochschinken, Kräutersenf, Salbei und Basilikum sorgen für eine würzige, zugleich frische Füllung.
- Möhren, Rinderbrühe und Sahne ergeben eine cremige Sauce, die Fleisch und Kartoffeln miteinander verbindet.
Gefüllte Rindfleischröllchen mit Schinken, Salbei und Basilikum verbinden saftiges, langsam geschmortes Rindfleisch mit einer aromatischen Kräuterfüllung. Die cremige Möhrensauce und gekochte Butterkartoffeln machen daraus einen bodenständigen Teller mit frischer Salbeinote und klassischem Hausküchencharakter.
Die Rindfleischröllchen sind weich und saftig, mit würziger Schinken-Senf-Füllung und kräuterfrischem Aroma. Die Möhrensauce ist cremig, leicht süßlich und herzhaft; die Butterkartoffeln bringen eine milde, rundende Beilage.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Topf mit Wasser sowie etwas von dem abgemessenen Salz 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit der Butter vermengen. Bis zum Servieren warm halten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Während die Kartoffeln garen, können die Rindfleischröllchen vorbereitet und angebraten werden.
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Röllchen füllen und aufrollen
Die Rinderrouladen trocken tupfen und flach auslegen. Jede Scheibe dünn mit Kräutersenf bestreichen, mit einer Scheibe Kochschinken sowie Salbei- und Basilikumblättern belegen. Die Seiten etwas einschlagen, das Fleisch straff aufrollen und mit Rouladennadeln oder Holzspießen befestigen.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit sich die Röllchen dicht verschließen lassen.
-
Röllchen anbraten
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Rapsöl im ofenfesten Schmortopf erhitzen. Die Rindfleischröllchen rundherum kräftig anbraten und anschließend aus dem Topf nehmen.
160 °CDaran erkennst du es: Die Röllchen sind rundherum gebräunt.
- Die Röllchen portionsweise anbraten, falls der Topf sonst zu voll wird.
Wichtig: Beim Anbraten kann heißes Öl spritzen; die Röllchen vorsichtig in den Topf legen.
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Möhrensauce ansetzen
Schalotte, Knoblauch und Möhren schälen beziehungsweise putzen und klein würfeln. Im Bratfett etwa 5 Minuten anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Die Rinderbrühe angießen und die Rindfleischröllchen wieder in den Topf legen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse duftet aromatisch und der Wein ist sichtbar reduziert.
- Beim Ablöschen den Bratensatz vom Topfboden lösen, damit er in die Sauce gelangt.
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Röllchen schmoren
Den Schmortopf zugedeckt in den Ofen geben und die Röllchen 75–90 Minuten garen. Nach etwa 45 Minuten einmal wenden und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Währenddessen können die Kartoffeln fertig garen oder warm gehalten werden.
90 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist weich und lässt sich leicht mit einer Gabel teilen.
- Die Röllchen sollten während des Schmorens teilweise von Flüssigkeit umgeben sein, aber nicht vollständig darin schwimmen.
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Sauce pürieren und abschmecken
Die Rindfleischröllchen aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren, die Sahne einrühren und alles 5 Minuten offen sanft einkochen lassen. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken und die Schnittlauchröllchen unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig und haftet leicht am Löffel.
- Den Stabmixer vollständig in die Sauce eintauchen, bevor püriert wird, um Spritzer zu vermeiden.
Wichtig: Heiße Sauce vorsichtig pürieren und den Stabmixer nicht aus der Flüssigkeit herauslaufen lassen.
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Anrichten
Die Holzspieße oder Rouladennadeln entfernen. Die Rindfleischröllchen mit den Butterkartoffeln und der Möhrensauce anrichten.
- Die Röllchen vor dem Servieren kurz ruhen lassen, damit die Füllung beim Anschneiden besser hält.
Wichtig: Vor dem Servieren alle Rouladennadeln oder Holzspieße vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung sparsam verteilen: Die Kräuter und der Schinken sollten die Rouladen vollständig aromatisieren, aber nicht so dick aufliegen, dass sich die Röllchen nicht straff verschließen lassen.
- Schmorzeit prüfen: Die angegebene Schmorzeit ist ein Richtwert. Je nach Dicke und Zuschnitt der Rouladen kann das Fleisch etwas früher oder später weich sein.
- Sauce anpassen: Ist die Sauce zu dick, kann sie mit etwas Brühe verdünnt werden. Ist sie zu dünn, weitere Minuten offen einkochen lassen.
Zutatenwissen
Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und passen deshalb gut als Beilage zur cremigen Sauce.
Kräutersenf dünn auftragen
Der Senf dient als würzige Grundlage der Füllung. Eine dünne Schicht verteilt das Aroma gleichmäßig, ohne den Geschmack der Kräuter zu überdecken.
Sinnvolle Alternativen
zusätzliche Rinderbrühe
Die Sauce wird weniger weinbetont und etwas milder.
Den Weißwein durch die gleiche Menge Rinderbrühe ersetzen und die Sauce nach dem Ablöschen etwas länger einkochen lassen.
Crème fraîche oder Kochsahne
Die Sauce wird je nach Ersatzprodukt etwas säuerlicher oder leichter.
Am Ende der Schmorzeit einrühren und nur noch sanft erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Röllchen bräunen kaum und geben viel Flüssigkeit ab.
Bei Bedarf in zwei Portionen anbraten und zwischen den Portionen genügend Platz lassen.
Die Röllchen herausnehmen, das Bratfett wieder erhitzen und die nächste Portion separat anbraten.
Das Fleisch bleibt nach der angegebenen Zeit zäh.
Den Topf gut verschließen und die Röllchen bis zur gewünschten Weichheit weiter schmoren.
Mit etwas Brühe auffüllen und zugedeckt weitere 15–20 Minuten schmoren.
Die Möhrensauce ist zu flüssig.
Die Sauce ohne Deckel sanft einkochen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Weitere Minuten offen einkochen oder mit einem Teil der pürierten Möhren binden.
Varianten
Kräuterrouladen ohne Schinken
Die Rouladen werden nur mit Kräutersenf und frischen Kräutern gefüllt.
Mit Pilzbeilage
Die Butterkartoffeln werden durch gebratene Pilze ergänzt oder teilweise ersetzt.
Alkoholfreie Möhrensauce
Die Sauce wird ohne Weißwein angesetzt und erhält ihre Tiefe ausschließlich aus Bratensatz und Rinderbrühe.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Butterkartoffeln: Die Rindfleischröllchen mit Butterkartoffeln und reichlich Möhrensauce servieren. Schnittlauch sorgt für einen frischen Abschluss.
- Mit grüner Gemüsebeilage: Ein schlichtes grünes Gemüse wie Bohnen oder Erbsen ergänzt die kräftige Sauce und bringt Farbe auf den Teller.
- Mit zusätzlicher Sauce: Die Möhrensauce kann großzügig über Fleisch und Kartoffeln gegeben werden, da sie als verbindendes Element der Tellerkombination dient.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Rindfleischröllchen können bis zu 24 Stunden vorher geschmort werden. Sauce und Fleisch getrennt oder gemeinsam abgedeckt kalt stellen und vor dem Servieren langsam erhitzen.
Aufbewahren
Rindfleischröllchen, Sauce und Kartoffeln nach dem Abkühlen getrennt oder gemeinsam in einem dicht schließenden Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Gekochte Speisen nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufwärmen
- Topf: Rindfleischröllchen und Sauce zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen und zwischendurch wenden.
- Backofen: Rindfleischröllchen mit Sauce abgedeckt in eine ofenfeste Form geben und langsam erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Kräutersenf ist ausdrücklich Bestandteil der Füllung.
- Milch: enthält · Sahne und Butter werden im Rezept verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass die Rindfleischröllchen fertig sind?
Sie sind fertig, wenn das Fleisch weich ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Die angegebene Zeit von 75–90 Minuten dient als Richtwert.
Kann ich die Kräuterfüllung anpassen?
Ja. Salbei und Basilikum können im Verhältnis zueinander angepasst werden, sollten aber insgesamt nicht so reichlich sein, dass sich die Rouladen nicht mehr straff aufrollen lassen.
Wie wird die Möhrensauce dicker?
Die pürierte Sauce ohne Deckel einige Minuten sanft einkochen lassen. Bei Bedarf kann sie mit etwas Brühe verdünnt werden, wenn sie zu dick gerät.
Was kann ich statt Rouladennadeln verwenden?
Holzspieße oder Küchengarn eignen sich ebenfalls. Vor dem Servieren müssen alle Nadeln, Spieße oder Garnreste vollständig entfernt werden.
Aus unserer Küche
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