Hessen
Knusprige hessische Kartoffelfladen aus gekochten Kartoffeln, Ei und Mehl, warm serviert mit Apfelmus oder Sauerrahm.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Haddekuche sind dünne, goldbraun gebratene Kartoffelfladen aus Hessen. Die Kartoffeln werden gekocht, fein zerdrückt und mit Ei, Mehl und Gewürzen zu einem formbaren Teig verarbeitet. Warm schmecken die knusprigen Fladen besonders gut mit Apfelmus oder Sauerrahm.
Außen sind die Fladen goldbraun und knusprig, während der Kern weich, herzhaft und leicht kartoffelig bleibt. Pfeffer und Muskat geben eine warme Würze; mit Apfelmus entsteht ein süß-herzhafter, mit Sauerrahm ein cremig-frischer Kontrast.
Schritt für Schritt
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und im Kochtopf in Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Wasserdampf und heißes Kochgeschirr achten.
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Kurz abkühlen lassen, damit das Ei beim späteren Vermengen nicht stockt.
Daran erkennst du es: Die Masse ist fein und möglichst klümpchenfrei.
Ei, Weizenmehl, SalzGetrockneter Samenkern der Muskatfrucht, der fein gerieben als Gewürz dient., Pfeffer und Muskatnuss zur Kartoffelmasse geben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig soll formbar sein, aber nicht kleben. Falls nötig, zusätzliches Mehl esslöffelweise ergänzen.
Daran erkennst du es: Der Teig lässt sich zu einer Rolle formen und klebt nur wenig an den Händen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 8 bis 10 Portionen teilen. Jede Portion zwischen den Händen zu einem flachen, runden Kuchen von etwa 1 cm Dicke formen.
Daran erkennst du es: Alle Fladen sind ähnlich dick, damit sie gleichmäßig garen.
Reichlich Butterschmalz oder neutrales Öl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fladen portionsweise einlegen und von jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und knusprig, der Fladen lässt sich mit dem Pfannenwender wenden.
Wichtig: Heißes Fett kann spritzen. Fladen vorsichtig einlegen und wenden.
Die fertigen Haddekuche möglichst sofort warm servieren, am besten mit Apfelmus oder Sauerrahm.
Gut zu wissen
Die stärkereiche, trockene Struktur mehligkochender Kartoffeln unterstützt einen formbaren Teig. Falls nur festkochende Kartoffeln verfügbar sind, kann laut Rezeptgrundlage zusätzlich 1 bis 2 EL Kartoffelstärke verwendet werden.
Butterschmalz gibt eine buttrige, herzhafte Note. Neutrales Öl ist die passende Alternative, wenn der Geschmack neutral bleiben oder auf Milchbestandteile verzichtet werden soll.
Salz, schwarzer Pfeffer und Muskatnuss würzen die Kartoffelmasse, ohne den Eigengeschmack der Kartoffeln zu überdecken.
Der Teig kann etwas fester werden; die zusätzliche Stärke verbessert laut Rezeptgrundlage die Bindung.
Festkochende Kartoffeln nur verwenden, wenn keine mehligkochenden verfügbar sind. Die Kartoffelstärke bei Bedarf zusammen mit dem Mehl in den Teig einarbeiten und die Konsistenz prüfen.
Der Geschmack bleibt neutraler als bei Butterschmalz.
Das Öl portionsweise zum Braten in der Pfanne verwenden.
Kartoffeln nach dem Abgießen offen ausdampfen lassen und zusätzliches Mehl nur nach Bedarf ergänzen.
Etwas zusätzliches Mehl esslöffelweise unterkneten, bis der Teig formbar ist.
Zusätzliches Mehl sparsam und schrittweise einarbeiten.
Die Fladen etwas dünner formen und nicht länger als nötig braten.
Bei mittlerer Hitze braten und die Fladen erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
Hitze reduzieren und die nächste Charge etwas länger bei moderater Temperatur braten.
Portionsweise braten und zwischen den Fladen etwas Platz lassen.
Die verbleibenden Fladen in kleineren Chargen fertig braten.
Wenn keine mehligkochenden Kartoffeln verfügbar sind, kann die Bindung mit zusätzlicher Kartoffelstärke unterstützt werden.
Die Fladen dünner als die Grundform von etwa 1 cm ausformen, damit der knusprige Anteil größer wird.
Die warmen Haddekuche mit Kräuterquark statt oder zusätzlich zu Sauerrahm servieren.
Die Rezeptgrundlage enthält keine belegte Angabe zur Gefrierlagerung oder zur Qualitätsveränderung.
Häufig gefragt
Mehligkochende Kartoffeln ergeben eine bindigere und besser formbare Masse. Festkochende Kartoffeln können einen festeren Teig ergeben.
Die Kartoffeln sollten gut ausgedampft sein. Falls der Teig trotzdem klebt, zusätzliches Mehl esslöffelweise einarbeiten, bis er formbar ist.
Ja. Neutrales Öl ist laut Rezeptgrundlage eine Alternative zum Butterschmalz und ergibt einen neutraleren Geschmack.
Traditionell beziehungsweise laut Rezeptgrundlage werden sie warm mit Apfelmus oder Sauerrahm serviert. Kräuterquark passt als herzhafte Variante ebenfalls dazu.
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