Geeignete Trauben
Kernarme weiße oder rote Weintrauben sind besonders praktisch. Entkernte Tafeltrauben sind ebenfalls verwendbar, können aber etwas fester bleiben.
Pfälzer Winzerkuchen
Rheinland-Pfalz
Saftiger Blechkuchen aus lockerem Hefeteig mit frischen Weintrauben, einer leicht gewürzten Fruchtfüllung und knusprigen Butterstreuseln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
105 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
1 Blech (ca. 30 x 40 cm), etwa 16 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass, Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig bildet eine luftige, stabile Grundlage für den saftigen Traubenbelag.
- Speisestärke bindet den austretenden Fruchtsaft, sodass der Boden weniger durchweicht.
- Die knusprigen Butterstreusel sorgen für einen aromatischen Kontrast zur weichen Frucht und zum lockeren Teig.
- Zimt kann die herbstliche Fruchtnote ergänzen, ohne den Geschmack der Trauben zu überdecken.
Pfälzer Winzerkuchen verbindet einen lockeren Hefeboden mit saftigen Weintrauben und einer großzügigen Schicht knuspriger Streusel. Der Blechkuchen passt besonders gut in die Herbstsaison und lässt sich mit weißen oder roten, möglichst kernarmen Trauben zubereiten.
Der Kuchen duftet buttrig und leicht nach Hefe. Der Boden ist weich und locker, die Trauben saftig und fruchtig mit einer milden Säurenote, während die Streusel goldbraun, mürbe und knusprig bleiben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefeteig zubereiten
Weizenmehl, Zucker, Salz und TrockenhefeFeines Hefegranulat, dessen Triebkraft beim Trocknen weitgehend erhalten bleibt. in der großen Rührschüssel mischen. Lauwarme Milch, weiche Butter und Ei hinzufügen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und wirkt luftig.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
- Während der Gehzeit können Traubenbelag und Streusel vorbereitet werden.
-
Trauben vorbereiten
Die Weintrauben waschen, im Sieb gut abtropfen lassen und bei Bedarf halbieren. Mit Zucker, optionalem ZimtAromatisches Rindengewürz, das als Stange oder gemahlen verwendet wird. und Speisestärke vorsichtig vermengen und bis zur Verwendung beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Trauben sind gleichmäßig mit Zucker und Stärke überzogen.
- Gut abgetropfte Trauben geben weniger überschüssige Flüssigkeit auf den Teig.
- Kernarme Trauben können ganz bleiben; größere Trauben bei Bedarf halbieren.
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Streusel herstellen
Weizenmehl, kalte Butter, Zucker und Vanillezucker rasch zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Nicht zu lange kneten. Die Streusel bis zur Verwendung kühl stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Es sind unterschiedlich große, krümelige Streusel entstanden und keine glatte Teigmasse.
- Kalte Butter und eine kurze Bearbeitungszeit fördern eine krümelige Struktur.
- Größere Streuselstücke lassen sich beim Verteilen leicht auseinanderbrechen.
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Teig auf dem Blech verteilen
Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf dem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech mit den Händen drücken oder mit dem Nudelholz ausrollen. Einen gleichmäßigen Boden formen und den Teig anschließend noch einmal 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig auf dem Blech und wirkt nach der Ruhezeit etwas entspannter.
- Den Teig nicht zu dünn ausrollen.
- Wenn der Teig zurückspringt, ihn kurz entspannen lassen und anschließend weiterformen.
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Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alternativ 160 °C Umluft einstellen.
10 Minuten 180 °C- Das Vorheizen möglichst während der Ruhezeit des Teigs beginnen.
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Kuchen belegen
Die vorbereiteten Trauben gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei einen kleinen Rand frei lassen. Die gekühlten Streusel großzügig darüberstreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Trauben liegen möglichst gleichmäßig verteilt und die Streusel bedecken die Oberfläche locker.
- Den Rand frei lassen, damit der Belag beim Backen nicht überläuft.
- Die Streusel nicht festdrücken, damit sie locker und knusprig bleiben.
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Backen
Das Blech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen 35–40 Minuten goldbraun backen.
38 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Streusel sind goldbraun und knusprig, der Boden ist durchgebacken.
- Bei sehr saftigen Trauben kann die Mitte etwas länger benötigen.
- Bei abweichender Ofenleistung gegen Ende der Backzeit den Bräunungsgrad prüfen.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
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Auskühlen lassen
Den Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. So kann sich der Fruchtbelag setzen und der Hefeboden stabilisieren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig abgekühlt und lässt sich sauber portionieren.
- Zum Auskühlen den Kuchen nicht sofort abdecken, damit die Streusel knusprig bleiben.
Wichtig: Das Blech erst nach dem Abkühlen umsetzen oder portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Trauben gut abtropfen lassen: Je trockener die Trauben in den Teig kommen, desto geringer ist das Risiko, dass der Hefeboden durch überschüssigen Fruchtsaft weich wird.
- Streusel kühl halten: Kalte Butter und eine kurze Bearbeitungszeit helfen dabei, dass die Streusel im Ofen ihre krümelige Form behalten.
- Vor dem Schneiden auskühlen: Der Kuchen sollte vollständig auskühlen, damit der Belag bindet und sich die Stücke besser schneiden lassen.
Zutatenwissen
Zimt nach Geschmack
Zimt ist optional und ergänzt vor allem die herbstliche Würznote. Für ein klareres Traubenaroma kann er weggelassen werden.
Alternative mit Frischhefe
Für die Grundmenge kann 1 Päckchen Trockenhefe durch ½ Würfel frische Hefe ersetzt werden. Die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit den übrigen Teigzutaten verkneten. Den Teig gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
Sinnvolle Alternativen
Frische Hefe
Der Teig bleibt hefebasiert; die Gehzeit richtet sich weiterhin nach der sichtbaren Volumenzunahme.
Frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und anschließend mit den übrigen Teigzutaten verkneten.
Entkernte Tafeltrauben
Der Geschmack bleibt ähnlich, die Fruchtstücke können jedoch etwas fester wirken.
Tafeltrauben waschen, sorgfältig entkernen und je nach Größe halbieren.
Kein Zimt
Der Kuchen schmeckt stärker nach Trauben und Butterstreuseln.
Den Zimt einfach weglassen; die übrigen Belagzutaten unverändert verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Hefeboden bleibt in der Mitte sehr weich oder feucht.
Trauben gut abtropfen lassen, die Stärke gleichmäßig untermengen und den Kuchen bis zu einer goldbraunen Streuselfarbe backen.
Den Kuchen bei gleicher Temperatur einige Minuten weiterbacken und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Der Hefeboden wird kompakt statt locker.
Die Milch nur lauwarm verwenden und den Teig an einem warmen Ort bis zur sichtbaren Volumenzunahme ruhen lassen.
Ein kompakter Boden lässt sich nach dem Backen nicht vollständig korrigieren; beim nächsten Mal die Gehzeit verlängern.
Die Streusel werden hart und bilden große feste Klumpen.
Die Zutaten nur rasch krümelig verarbeiten und die Streusel locker auf dem Belag verteilen.
Bereits harte Streusel können nicht wieder mürbe werden; den Kuchen in dünneren Stücken servieren.
Die Streusel bräunen ungleichmäßig.
Teig, Trauben und Streusel möglichst gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
Stärker gebräunte Bereiche gegebenenfalls locker mit Backpapier abdecken und den Kuchen fertig backen.
Varianten
Variante mit weißen Trauben
Weiße, kernarme Trauben ergeben einen milden, hellen Fruchtbelag.
Variante mit roten Trauben
Rote Trauben bringen eine kräftigere Farbe und eine markantere Fruchtnote.
Trauben pur ohne Zimt
Eine zurückhaltende Variante, bei der die Fruchtigkeit der Trauben stärker im Vordergrund steht.
Servieren und kombinieren
- Zum Nachmittagskaffee: Den vollständig ausgekühlten Kuchen in Stücke schneiden und zum Kaffee oder Tee servieren.
- Für die Herbsttafel: Den Kuchen als unkompliziertes Blechgebäck auf einer Herbst- oder Erntetafel anbieten.
- Pur servieren: Der Kuchen braucht keine zusätzliche Sauce; die saftigen Trauben und knusprigen Streusel tragen den Geschmack allein.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren. Für eine längere Aufbewahrung kann er gekühlt werden; vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen.
Nicht warm und dicht verschlossen lagern, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 405 ist in Hefeteig und Streuseln enthalten.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Bestandteil des Rezepts.
- Eier: enthält · Ein Hühnerei Größe M wird im Hefeteig verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Trauben eignen sich für den Pfälzer Winzerkuchen?
Weiße oder rote, möglichst kernarme Weintrauben eignen sich besonders gut. Auch entkernte Tafeltrauben können verwendet werden.
Muss Zimt in den Belag?
Nein. Zimt ist optional und kann für ein stärkeres Traubenaroma weggelassen werden.
Kann ich statt Trockenhefe frische Hefe verwenden?
Ja. Verwende für die Grundmenge ½ Würfel frische Hefe, löse sie in der lauwarmen Milch auf und verknete sie anschließend mit den übrigen Teigzutaten. Lass den Teig gehen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
Woran erkenne ich, dass der Hefeteig ausreichend gegangen ist?
Der Teig sollte sein Volumen sichtbar vergrößert haben und luftig wirken. Die genaue Dauer hängt von der Raumtemperatur ab.
Warum soll der Kuchen vollständig auskühlen?
Beim Auskühlen setzt sich der saftige Traubenbelag und der Kuchen lässt sich sauberer schneiden. Außerdem bleiben die Streusel besser strukturiert.
Aus unserer Küche
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