Harzer Käse
Harzer Käse ist ein würziger Sauermilchkäse aus dem Harzraum. Gut gereifter Handkäse eignet sich als Ersatz; die Füllung schmeckt dann meist etwas milder und weniger herb.
Harzer Roller Schnitzel
Gefülltes Käse-Schnitzel
Würzige Schweineschnitzel mit Harzer KäseMagerstufiger Sauermilchkäse mit charakteristischer Gelb- oder Rotschmiere und würzig-pikantem Aroma., gebratenen Zwiebeln und Senf, knusprig paniert und mit Bratkartoffeln sowie Gurkensalat serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der kräftige Harzer Käse bildet einen klaren würzigen Mittelpunkt und passt gut zum milden Schweinefleisch.
- Zwiebeln und Senf bringen Süße, Schärfe und zusätzliche Würze in die Füllung.
- Die Panade sorgt für einen knusprigen Kontrast zum weich schmelzenden Käse.
- Bratkartoffeln und frischer Gurkensalat ergänzen das Schnitzel mit Röstaromen und Säure.
Würziger Harzer Käse, süßlich gebratene Zwiebeln und ein Hauch Senf sitzen hier in einer knusprigen Hülle. Das Gericht verbindet eine im Harz bekannte Käsespezialität mit dem bodenständigen Schnitzel und passt zu goldbraunen Bratkartoffeln und frischem Gurkensalat.
Außen goldbraun und knusprig, innen saftig mit weich werdendem, würzig-herbem Käse. Die Zwiebeln schmecken mild und leicht süßlich, während Senf und Gurkensalat für eine frische, pikante Note sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 18 bis 20 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp weich und lassen sich schneiden, ohne zu zerfallen.
- Die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, damit die Scheiben beim Braten stabil bleiben.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen auf heißen Dampf und heißes Kochwasser achten.
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Gurkensalat ansetzen
Die Gurke in dünne Scheiben hobeln. Mit Kräuteressig, Rapsöl, Zucker, Salz, Dill und Pfeffer vermengen und bis zum Servieren durchziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind gleichmäßig mit der Würzmischung benetzt.
- Den Salat während des Abkühlens der Kartoffeln vorbereiten, um die Gesamtzeit zu verkürzen.
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Schnitzel vorbereiten
Den Harzer Käse in vier gleich große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Schnitzel trocken tupfen, zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnitzel sind gleichmäßig flach und die Käsestücke passen mittig auf die Fleischflächen.
- Das Fleisch nur vorsichtig flach klopfen, damit es nicht einreißt.
Wichtig: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten bearbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Schnitzel füllen und verschließen
Jedes Schnitzel auf einer Hälfte mit einem Teelöffel Senf bestreichen. Je ein Stück Käse und ein Viertel der Zwiebelwürfel darauflegen, die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder mit Holzspießchen verschließen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung liegt vollständig innerhalb der Fleischränder und die Taschen sind verschlossen.
- Die Füllung nicht bis ganz an den Rand verteilen, damit die Schnitzel besser schließen.
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Panieren
Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils in einen tiefen Teller geben. Die gefüllten Schnitzel zuerst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und rundum mit Paniermehl bedecken. Die Panade leicht andrücken und die Schnitzel 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade haftet rundum und ist an den Rändern gut angedrückt.
- Überschüssiges Mehl und Ei leicht abstreifen, damit die Panade gleichmäßig wird.
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Bratkartoffeln braten
Die Kartoffelscheiben in einer großen Pfanne im Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8 Minuten goldbraun braten. Die gewürfelte Zwiebel, Butter, Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben und weitere 5 bis 7 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und die Kartoffeln knusprig sind. Die Bratkartoffeln warm halten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind goldbraun und knusprig, die Zwiebeln weich.
- Die Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander in der Pfanne verteilen, damit sie bräunen statt zu dämpfen.
Wichtig: Heißes Öl und geschmolzene Butter können spritzen.
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Schnitzel braten
Während die Bratkartoffeln braten, das ButterschmalzButterreinfett aus Butter, dem Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker weitgehend entzogen wurden. in einer zweiten großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis die Panade goldbraun ist und der Käse im Inneren weich wird. Bei sehr dicken Schnitzeln die Hitze nach dem Wenden reduzieren, damit die Füllung schmilzt, ohne dass die Panade zu dunkel wird.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade ist goldbraun und der Käse im Inneren weich.
- Die Schnitzel erst wenden, wenn die Unterseite stabil und goldbraun ist.
Wichtig: Das heiße Butterschmalz vorsichtig handhaben und nicht unbeaufsichtigt lassen.
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Anrichten und servieren
Die Holzspießchen entfernen und die Harzer Roller Schnitzel mit den Bratkartoffeln und dem Gurkensalat sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Spießchen sind vollständig entfernt und das Gericht wird heiß serviert.
- Die Spießchen vor dem Servieren vollständig entfernen und auf vergessene Holzspitzen prüfen.
Wichtig: Holzspießchen vor dem Essen vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Panade ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft der Panade, an den gefüllten Schnitzeln zu haften und beim Braten weniger leicht abzufallen.
- Arbeitsschritte verbinden: Gurkensalat und Schnitzelvorbereitung können während des Abkühlens der Kartoffeln erledigt werden. Die Bratkartoffeln und Schnitzel anschließend parallel in zwei Pfannen zubereiten.
- Käse schmelzen, Panade schützen: Bei sehr dicken Schnitzeln nach dem Wenden die Hitze reduzieren, damit der Käse weich wird, ohne dass die Panade zu dunkel wird.
Zutatenwissen
Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren und anschließenden Braten besser ihre Form.
Butterschmalz
Butterschmalz wird zum Braten der panierten Schnitzel verwendet und unterstützt eine goldbraune Panade.
Sinnvolle Alternativen
gut gereifter Handkäse
Die Füllung schmeckt meist etwas milder und weniger herb.
Den Handkäse in vier gleich große Stücke schneiden und wie den Harzer Käse verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Käse tritt beim Braten aus.
Die Füllung mittig platzieren, einen Rand frei lassen und die Taschen sorgfältig mit Holzspießchen verschließen.
Ausgetretenen Käse nicht sofort ablösen; das Schnitzel vorsichtig fertig braten und beim Servieren mit den Bratkartoffeln anrichten.
Die Bratkartoffeln werden weich statt knusprig.
Die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen und möglichst in einer gleichmäßigen Lage braten.
Die Kartoffeln in einer weiteren Charge mit etwas Abstand nachbraten.
Die Panade wird dunkel, bevor der Käse weich ist.
Nach dem Wenden die Hitze reduzieren und die Schnitzel bei mittlerer Hitze fertig braten.
Die Schnitzel bei reduzierter Hitze weiterbraten, bis die Füllung weich ist.
Die Panade löst sich beim Braten.
Die Panade rundum leicht andrücken und die panierten Schnitzel zehn Minuten ruhen lassen.
Beim Wenden vorsichtig mit einer Zange oder einem breiten Wender arbeiten.
Varianten
Mildere Handkäse-Version
Eine mildere Variante mit gut gereiftem Handkäse statt Harzer Käse.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Bratkartoffeln und Gurkensalat: Die Schnitzel sofort mit den goldbraunen Bratkartoffeln und dem durchgezogenen Gurkensalat servieren.
- Harzer Käse in den Mittelpunkt stellen: Die Schnitzel frisch anschneiden und so servieren, dass die weich werdende Käsefüllung sichtbar bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehl und Paniermehl sind im Rezept enthalten.
- Eier: enthält · Eier werden für die Panade verwendet.
- Milch: enthält · Harzer Käse, Butter und Butterschmalz sind im Rezept enthalten.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird als Füllungszutat verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Harzer Käse ersetzen?
Ja. Verwende 200 g gut gereiften Handkäse und schneide ihn in vier gleich große Stücke. Die Füllung schmeckt damit meist etwas milder und weniger herb.
Warum ruhen die panierten Schnitzel vor dem Braten?
Die zehnminütige Ruhezeit hilft der Panade, an den gefüllten Schnitzeln zu haften und beim Braten weniger leicht abzufallen.
Warum müssen die Kartoffeln vollständig abkühlen?
Abgekühlte Kartoffeln lassen sich in Scheiben schneiden und beim Braten besser knusprig bräunen, ohne leicht zu zerfallen.
Wann werden die Holzspießchen entfernt?
Die Holzspießchen werden nach dem Braten und unmittelbar vor dem Servieren vollständig entfernt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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