Magerquark im Teig
Magerquark gibt den Plinsen Bindung und eine saftige, leicht cremige Konsistenz.
Kräuter-Quark-Plinsen mit Möhren
Sächsische Quarkplinsen
Herzhafte sächsische Quarkplinsen mit Petersilie und Schnittlauch, dazu sanft gegarte Möhren in Butter und Gemüsebrühe.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Quark macht den Teig saftig und verleiht den Plinsen eine zarte, leicht cremige Struktur.
- Petersilie und Schnittlauch bringen frische Kräuteraromen in den Teig.
- Die süßlich-sanften Möhren ergänzen die herzhaften, goldbraun gebratenen Plinsen.
- Das Ausbacken in wenig Öl sorgt für eine appetitliche Bräunung ohne schwere Panade.
Sächsische Plinsen gibt es in verschiedenen Teigvarianten. Für diese herzhafte Version wird Quarkteig mit Petersilie und Schnittlauch verfeinert, portionsweise goldbraun ausgebacken und mit warmen Möhren serviert. Das Gericht kommt ohne Schinken und Käse aus und bleibt trotzdem aromatisch und sättigend.
Goldbraune, zarte Plinsen mit frischem Kräuterduft und leicht cremigem Quarkgeschmack treffen auf weiche, noch etwas bissfeste Möhren mit milder Butter- und Brühenote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kräuterteig anrühren
Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Etwa 2 Esslöffel der Kräuter beiseitelegen. Die übrigen Kräuter mit MagerquarkFettarme Quarkvariante und ungereifter Frischkäse mit vergleichsweise hohem Anteil an Milcheiweiß., Eiern, Weizenmehl, 30 g Butter und der Prise Zucker verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Teig 10 Minuten quellen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig verrührt und nach der Quellzeit etwas gebundener.
- Die zurückgelegten Kräuter erst beim Anrichten verwenden, damit sie frisch und aromatisch bleiben.
-
Möhren dünsten
Die Möhren schälen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. 10 g Butter in einem Topf zerlassen, die Möhren darin kurz andünsten und mit 1 Teelöffel Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe zugießen, den Topf abdecken und die Möhren bei milder Hitze etwa 10 Minuten garen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Möhren sind weich, aber noch leicht bissfest.
- Die Möhrenstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
-
Plinsen ausbacken
Das neutrale Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Quarkteig portionsweise hineingeben und kleine Plinsen backen. Jede Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten, bis die Plinsen goldbraun und durchgegart sind. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Plinsen sind auf beiden Seiten goldbraun und innen durchgegart.
- Die Plinsen lieber klein portionieren; so lassen sie sich leichter wenden und garen gleichmäßig.
- Bei mehreren Chargen die fertigen Plinsen warm halten, ohne sie übereinander zu stapeln.
Wichtig: Den Teig mit Ei vollständig durchgaren.
-
Anrichten
Die fertigen Plinsen mit den warmen Möhren anrichten und mit den beiseitegelegten Kräutern bestreuen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Plinsen und Möhren werden warm serviert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kräuter für das Anrichten: Etwa 2 Esslöffel der gehackten Kräuter vor dem Verrühren beiseitelegen. Sie sorgen beim Servieren für ein frisches Aroma und einen farbigen Abschluss.
- In Chargen ausbacken: Die Plinsen portionsweise braten und der Pfanne genügend Platz lassen, damit sie gleichmäßig bräunen.
Zutatenwissen
Möhren gleichmäßig schneiden
Je ähnlicher die Möhrenstücke groß sind, desto gleichmäßiger werden sie weich und bleiben dennoch leicht bissfest.
Sinnvolle Alternativen
neutrales Öl
Die Plinsen werden etwas weniger buttrig und können geringfügig weicher wirken.
Die Butter im Teig durch neutrales Öl ersetzen und das Öl direkt mit den übrigen Teigzutaten verrühren.
Dinkelmehl
Der Geschmack wird leicht nussiger; die Teigkonsistenz kann geringfügig variieren.
Dinkelmehl in gleicher Menge verwenden und den Teig wie beschrieben quellen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Plinsen werden außen schnell dunkel, bleiben innen aber noch weich.
Bei mittlerer Hitze braten und kleine Plinsen formen.
Die Hitze reduzieren und die Plinsen bei Bedarf kurz weitergaren.
Die Möhren verlieren ihren leichten Biss.
Die Möhrenstücke gleichmäßig schneiden und gegen Ende der Garzeit prüfen.
Den Deckel abnehmen und die Möhren kurz weitergaren, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
Die Plinsen lassen sich beim Wenden nicht zusammenhalten.
Die Quellzeit einhalten und kleine Portionen in die Pfanne geben.
Den Teig vor der nächsten Charge nochmals kurz stehen lassen und kleinere Plinsen backen.
Varianten
Kräuterplinsen mit Dill
Ein Teil der Petersilie oder des Schnittlauchs kann durch frischen Dill ersetzt werden.
Mit weniger Butter
Die Butter im Teig und bei den Möhren kann durch neutrales Öl ersetzt werden.
Servieren und kombinieren
- Als warmer Teller: Die goldbraunen Kräuter-Quark-Plinsen direkt mit den warmen, leicht bissfesten Möhren anrichten und mit den zurückgelegten Kräutern bestreuen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Quarkteig kann man bis zu 4 Stunden vorher anrühren und abgedeckt kalt stellen. Vor dem Ausbacken kurz durchrühren.
Aufbewahren
Plinsen und Möhren getrennt oder gemeinsam abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Zubereitete Speisen nach dem Abkühlen zeitnah kühlen und nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Konsistenz der Quarkplinsen und der Möhren kann nach dem Einfrieren wässriger und weicher werden.
Aufwärmen
- Pfanne: Plinsen und Möhren getrennt bei mittlerer bis niedriger Hitze in einer Pfanne erwärmen; die Möhren gegebenenfalls mit einem kleinen Schuss Gemüsebrühe erwärmen.
- Mikrowelle: Portionsweise abgedeckt erwärmen und zwischendurch wenden oder umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Magerquark und Butter sind im Rezept enthalten.
- Eier: enthält · Der Teig enthält Eier.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist im Rezept enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Eierteig vollständig garen: Die Plinsen auf beiden Seiten goldbraun braten und vollständig durchgaren, bevor sie serviert werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Teig vorbereitet werden?
Ja. Der Teig kann bis zu 4 Stunden vorher angerührt und abgedeckt kalt gestellt werden. Vor dem Ausbacken kurz durchrühren.
Wie bleiben die Möhren leicht bissfest?
Die Möhren gleichmäßig schneiden, zugedeckt bei milder Hitze garen und nach etwa 10 Minuten mit einem Messer prüfen.
Woran erkennt man, dass die Plinsen fertig sind?
Sie sind auf beiden Seiten goldbraun und innen durchgegart. Kleine Plinsen lassen sich dafür besonders gut kontrollieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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