Allgäuer Emmentaler
Geriebener Allgäuer Emmentaler verteilt sich gleichmäßig in der Füllung und sorgt für würzige, schmelzende Käsenoten.
Weitere Merkmale
Herzhafter Sauerkraut-Kartoffelstrudel mit Luckeleskäs
Herzhafter Kartoffelstrudel
Knuspriger Strudelteig mit einer würzigen Füllung aus Sauerkraut, Kartoffeln, Allgäuer EmmentalerHartkäse mit charakteristischen großen Löchern, die durch eine Propionsäuregärung während der Reifung entstehen., Apfel und Rucola, serviert mit cremigem Luckeleskäs aus QuarkSaure Sahne ist ein mild säuerliches Sauermilchprodukt mit etwa zehn Prozent Fett, das vor allem kalt oder nach dem Kochen verwendet wird., Sauerrahm, Schlagsahne und Schnittlauch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Obst, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das milde Sauerkraut bringt Würze und eine angenehm leichte Säure in die cremige Kartoffel-Käse-Füllung.
- Geriebener Apfel und Rucola geben der herzhaften Füllung Frische und einen kleinen süßlich-herben Kontrast.
- Der knusprige Strudelteig ergänzt die weiche, gebundene Füllung mit Textur.
- Der luftige Luckeleskäs wirkt als kühle, cremige Begleitung zum warmen Strudel.
Dieser herzhafte Sauerkraut-Kartoffelstrudel verbindet mildes Sauerkraut, vorgekochte Kartoffeln, würzigen Allgäuer Emmentaler, Apfel und Rucola in einer goldgelb gebackenen Strudelhülle. Dazu wird cremiger Luckeleskäs mit Quark, Sauerrahm, Schnittlauch und aufgeschlagener Sahne gereicht.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich, cremig und herzhaft mit milder Säure vom Sauerkraut, frischer Apfelnote und würzigem Käse. Der gekühlte Luckeleskäs ist luftig, sahnig und leicht kräuterig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
180 °C -
Luckeleskäs anrühren
Quark, Sauerrahm, fein geschnittenen Schnittlauch und Rapsöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise gemahlenem Kümmel würzen. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Bis zum Servieren kühl stellen.
Daran erkennst du es: Die Schlagsahne soll standfest sein und sich ohne Zusammenfallen unterheben lassen.
- Die Sahne erst kurz vor dem Unterheben schlagen, damit der Luckeleskäs luftig bleibt.
-
Zutaten für die Füllung vorbereiten
Das Sauerkraut fein hacken. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden oder grob raspeln. Den Apfel schälen und grob raspeln, den Rucola ohne grobe Stiele klein schneiden.
10 Minuten- Das Sauerkraut gründlich ausdrücken, damit die Strudelfüllung nicht zu feucht wird.
-
Füllung mischen
Kartoffeln, Sauerkraut, Apfel, Rucola, Emmentaler, Sauerrahm, Eier und Speisestärke in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sollen gleichmäßig verteilt sein und die Masse soll gebunden, aber nicht flüssig wirken.
- Die Füllung erst kurz vor dem Einschlagen auf den Teig geben, damit der Teig trocken und stabil bleibt.
-
Strudel einschlagen
Den Strudelteig auf dem Backpapier auslegen und die Füllung mittig darauf verteilen. Den Teig von beiden Seiten über die Füllung schlagen und die seitlichen Enden fest andrücken. Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf das Blech legen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig eingeschlagen und die Naht liegt stabil auf der Unterseite.
- Die seitlichen Enden sorgfältig verschließen, damit beim Backen möglichst wenig Füllung austritt.
-
Bestreichen und backen
Eigelb und Milch verquirlen und den Strudel damit bestreichen. Im heißen Ofen etwa 30 Minuten goldgelb backen.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldgelb und der Strudelteig wirkt knusprig.
- Die Nahtseite bleibt unten, damit der Strudel beim Backen geschlossen bleibt.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Strudel nach dem Backen kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem gekühlten Luckeleskäs servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist leicht gesetzt und lässt sich in saubere Scheiben schneiden.
- Den Strudel nicht sofort nach dem Backen anschneiden, damit die Füllung weniger herausläuft.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauerkraut gut ausdrücken: Überschüssige Flüssigkeit aus dem Sauerkraut entfernen, damit der Strudelteig knusprig bleibt und nicht durchweicht.
- Sahne vorsichtig unterheben: Die geschlagene Sahne behutsam unterheben, damit der Luckeleskäs luftig bleibt.
- Kurz ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen erleichtert das Schneiden und stabilisiert die Füllung.
Zutatenwissen
Sauerkraut ausdrücken
Das Sauerkraut vor dem Hacken gut ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit in den Strudelteig gelangt.
Rucola klein schneiden
Große Stiele entfernen und die Blätter klein schneiden, damit sie sich gleichmäßig in der Füllung verteilen.
Luckeleskäs kühl halten
Die cremige Begleitung bis zum Servieren kühl stellen und erst kurz vor dem Anrichten zum warmen Strudel reichen.
Sinnvolle Alternativen
Blätterteig
Der Strudel wird buttriger und stärker blättrig, aber weniger zart-knusprig wie mit Strudelteig.
Blätterteig gekühlt verarbeiten und die Füllung ebenfalls mittig auftragen. Die Backzeit nach der Bräunung des Teigs beurteilen.
milder Bergkäse
Die Füllung erhält ein kräftigeres, etwas würzigeres Käsearoma.
Den Bergkäse fein reiben und in gleicher Weise unter die Füllung mischen.
abgetropfter Frischkäse
Der Luckeleskäs wird dichter und milder.
Frischkäse glatt rühren und anschließend wie den Quark mit Sauerrahm und Rapsöl vermengen.
Crème fraîche
Die Zubereitung wird etwas reichhaltiger und weniger säuerlich.
Crème fraîche in gleicher Menge verwenden und die Füllung beziehungsweise den Luckeleskäs wie beschrieben zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Strudelteig wird weich oder reißt an der Unterseite.
Das Sauerkraut vor dem Hacken kräftig ausdrücken und die Füllung nicht lange auf dem Teig stehen lassen.
Den Strudel vollständig goldgelb backen und vor dem Anschneiden etwas länger ruhen lassen.
Die Füllung bleibt sehr weich und läuft beim Schneiden heraus.
Sauerkraut gut ausdrücken, die Speisestärke gleichmäßig einarbeiten und den Strudel nach dem Backen kurz ruhen lassen.
Die Scheiben vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender servieren.
Der Luckeleskäs wirkt schwer statt luftig.
Die Sahne vorsichtig unterheben und die Creme bis zum Servieren kühl halten.
Füllung tritt beim Backen an den Seiten aus.
Die Füllung mittig platzieren, beide Seiten sauber überschlagen und die Enden andrücken.
Ausgetretene Füllung nach dem Backen beim Portionieren entfernen.
Varianten
Sauerkrautstrudel mit Pilzen
Eine herzhaftere Variante mit fein geschnittenen Pilzen in der Füllung.
Kartoffelstrudel mit Kürbis und Apfel
Eine mildere, leicht süßliche Variante mit Kürbis statt Rucola.
Luckeleskäs mit zusätzlichen Kräutern
Der Luckeleskäs wird mit weiteren frischen Kräutern aromatisiert.
Servieren und kombinieren
- Mit gekühltem Luckeleskäs: Den warmen Strudel in Scheiben schneiden und mit einem großzügigen Klecks gekühltem Luckeleskäs servieren.
- Mit grünem Salat: Ein einfacher grüner Salat ergänzt die cremige Füllung und bringt zusätzliche Frische auf den Teller.
- In kleinen Scheiben auf dem Buffet: Den Strudel etwas abkühlen lassen, in kleinere Stücke schneiden und den Luckeleskäs separat dazu reichen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und daraus hergestellte Produkte sind in Käse, Sauerrahm, Quark, Schlagsahne und Milch enthalten.
- Ei: enthält · Ei wird in der Füllung und zum Bestreichen des Strudels verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Prüfe die Zutatenliste des gekühlten Strudelteigs auf glutenhaltiges Getreide.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss das Sauerkraut gut ausgedrückt werden?
So gelangt weniger Flüssigkeit in die Füllung und der Strudelteig bleibt beim Backen knuspriger.
Kann der Luckeleskäs vor dem Strudel zubereitet werden?
Ja. Er wird nach dem Anrühren bis zum Servieren kühl gestellt und anschließend zum warmen Strudel gereicht.
Wann lässt sich der Strudel am besten schneiden?
Nach einer kurzen Ruhezeit ist die Füllung etwas stabiler und lässt sich sauberer portionieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …