Berliner Eierpunsch
Cremiger Berliner Heißgetränk-Klassiker aus Sahne, Eigelb, Zucker, ArrakArrak ist eine Sammelbezeichnung für verschiedene traditionelle Destillate aus Regionen von Nordafrika bis Süd- und Südostasien., Milch und MuskatnussGetrockneter Samenkern der Muskatfrucht, der fein gerieben als Gewürz dient.. Die Eigelbmasse wird temperiert und im Wasserbad sanft gebunden, damit der Punsch heiß und samtig bleibt, ohne zu stocken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Hoppelpoppel ist ein warmer Eierpunsch mit cremiger Sahnebasis und würzigem Arrak. Durch vorsichtiges Temperieren und sanftes Erhitzen entsteht ein reichhaltiges Getränk für vier kleine Tassen.
Heiß, samtig und sahnig mit einer leicht gebundenen Eiercreme-Konsistenz. Der Arrak bringt würzige, kräftige Noten ein, während Zucker und Muskatnuss den Punsch warm und aromatisch abrunden.
Schritt für Schritt
Sahne und Zucker in den kleinen Topf geben und langsam erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mischung darf heiß werden, aber nicht sprudelnd kochen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und die Sahne ist heiß, aber nicht kochend.
Eigelb und Milch in der hitzefesten Schüssel glatt verrühren. Etwa 100 ml der heißen Sahne langsam und unter ständigem Rühren dazugießen, damit sich das Eigelb allmählich erwärmt.
Daran erkennst du es: Die Eigelbmasse ist glatt und ohne sichtbare Klümpchen verrührt.
Wichtig: Nur sehr frische oder pasteurisierte Eier verwenden.
Die temperierte Eigelbmasse zurück in den Topf geben. Die restliche Sahnemischung einarbeiten und bei kleiner Hitze oder über einem sanft simmernden Wasserbad ständig rühren, bis der Punsch leicht bindet und etwa 72 bis 75 °C erreicht. Nicht kochen lassen.
Daran erkennst du es: Der Punsch ist leicht gebunden, cremig und erreicht den angegebenen Bereich von etwa 72 bis 75 °C, ohne zu kochen.
Wichtig: Nicht kochen lassen, sonst kann das Eigelb ausflocken oder stocken.
Den Topf vom Herd nehmen. Arrak und frisch geriebene Muskatnuss einrühren und den Hoppelpoppel sofort in vorgewärmte kleine Tassen füllen.
Daran erkennst du es: Arrak und Muskatnuss sind gleichmäßig eingearbeitet und der Punsch ist servierbereit.
Gut zu wissen
Echter Arrak steht meist im gut sortierten Getränkemarkt, im Spirituosenfachhandel oder in größeren Supermärkten bei den internationalen Spirituosen. Brauner Rum eignet sich als Alternative; damit schmeckt der Punsch etwas runder und weniger würzig.
Verwende für den Punsch sehr frische oder pasteurisierte Eier.
Frisch geriebene Muskatnuss gibt dem Punsch ein deutliches würziges Aroma; eine Messerspitze genügt.
Der Punsch schmeckt etwas runder und weniger würzig.
Arrak durch braunen Rum ersetzen und den Rum nach dem Erhitzen einrühren.
Die Sahne langsam und unter ständigem Rühren eingießen; anschließend nur bei kleiner Hitze oder im sanften Wasserbad binden.
Die Masse sofort vom Herd nehmen und kräftig glatt rühren. Bei starkem Stocken lässt sich die ursprüngliche Cremigkeit jedoch möglicherweise nicht vollständig wiederherstellen.
Sahne und Zucker langsam erhitzen und nicht sprudelnd kochen lassen.
Topf sofort von der Hitze nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor die Mischung weiterverwendet wird.
Arrak erst in Schritt 4 nach dem Erhitzen einrühren.
Eine zugängliche Variante mit braunem Rum statt Arrak. Das Getränk bleibt cremig, schmeckt aber runder und weniger würzig.
Häufig gefragt
Ja. Brauner Rum eignet sich als Alternative. Der Punsch schmeckt dadurch etwas runder und weniger würzig.
Die Eigelb-Sahne-Mischung kann bei sprudelndem Kochen stocken oder ausflocken. Deshalb wird sie nur sanft erhitzt und ständig gerührt.
Verwende sehr frische oder pasteurisierte Eier.
Der Arrak kommt erst nach dem Herunternehmen vom Herd in den gebundenen Punsch.
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