Himbeeren aufteilen
Etwa 100 g der Himbeeren werden zerdrückt und mit Zucker und Zitronensaft vermischt. Die übrigen Beeren bleiben ganz und sorgen für Frische und Struktur in den Schichten.
Weitere Merkmale
Kaiserschmarrn-Tiramisu mit Vanille-Mascarpone-Creme
Bayerische Mehlspeise im Glas
Karamellisierte Kaiserschmarrnstücke, luftige Vanille-Mascarpone-Creme und frische Himbeeren werden in vier Gläsern zu einem bayerisch inspirierten Dessert geschichtet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die karamellisierten Schmarrnstücke geben dem Dessert Röstaromen und einen angenehmen Biss.
- Mascarpone und geschlagene Sahne sorgen für eine luftige, zugleich vollmundige Creme.
- Himbeeren und Zitronensaft setzen einen frischen, leicht säuerlichen Kontrast zur süßen Creme und zum Zucker.
- Die Schichtung im Glas verbindet alle Komponenten in jedem Löffel und eignet sich gut zum Vorbereiten.
Kaiserschmarrn-Tiramisu mit Vanille-Mascarpone-Creme verbindet goldbraun karamellisierte Schmarrnstücke mit einer kühlen, luftigen Vanillecreme und fruchtigen Himbeerschichten. Die einzelnen Komponenten lassen sich unkompliziert vorbereiten und ergeben im Glas einen reizvollen Wechsel aus warm-aromatischer Teigbasis, cremiger Fülle und frischer Säure.
Goldbraune, leicht knusprige Schmarrnstücke treffen auf eine glatte, luftige Vanille-Mascarpone-Creme. Die Himbeeren bringen saftige Fruchtigkeit und feine Säure, während die karamellisierten Zuckeraromen für Wärme und Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kaiserschmarrn zubereiten
-
Teig anrühren
Die Eier trennen. Eigelb, Milch, Mehl und Vanillezucker in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß mit Salz und dem für den Teig vorgesehenen Zucker schaumig schlagen und vorsichtig unterheben.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und das Eiweiß gleichmäßig, aber möglichst luftig untergehoben.
- Nicht zu lange rühren, damit die eingeschlagene Luft im Eiweiß erhalten bleibt.
-
Teig in der Pfanne backen
Die Butter in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig hineingeben und etwa 3 bis 4 Minuten backen. Sobald die Unterseite goldgelb ist, den Teig vierteln, wenden und weitere 2 bis 3 Minuten backen. Währenddessen auf die Fruchtschicht oder die Creme kann parallel vorbereitet werden, sofern ausreichend Arbeitsfläche vorhanden ist.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldgelb, die Teigstücke sind durchgegart und lassen sich wenden.
- Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit der Teig außen nicht verbrennt, bevor er innen gar ist.
Wichtig: Pfanne und Butter sind heiß; beim Wenden vorsichtig arbeiten.
-
Schmarrn zerteilen und karamellisieren
Den Schmarrn mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke teilen. Den Zucker zum Karamellisieren darüberstreuen und die Stücke unter vorsichtigem Wenden etwa 1 bis 2 Minuten karamellisieren lassen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind goldbraun und der Zucker haftet als dünne karamellisierte Schicht.
- Die Stücke regelmäßig wenden, damit der Zucker nicht an einer Stelle zu dunkel wird.
Wichtig: Karamellisierter Zucker ist sehr heiß; nicht mit den Fingern prüfen.
Creme und Himbeeren vorbereiten
-
Vanille-Mascarpone-Creme zubereiten
Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren. Die kalte Schlagsahne steif schlagen und behutsam unter die Mascarponecreme heben.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt, luftig und standfest.
- Die Sahne erst kurz vor dem Unterheben steif schlagen und nur so lange unterheben, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.
-
Himbeerschicht vorbereiten
Etwa 100 g Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft zerdrücken. Die übrigen Himbeeren ganz lassen.
Daran erkennst du es: Das Himbeerpüree ist saftig und leicht stückig; die übrigen Beeren bleiben ganz.
- Die ganzen Himbeeren erst beim Schichten vorsichtig zwischen Creme und Schmarrn verteilen.
Dessert schichten und kühlen
-
Gläser schichten
Kaiserschmarrnstücke, Vanille-Mascarpone-Creme, Himbeerpüree und ganze Himbeeren abwechselnd in vier Dessertgläser schichten. Mit einer Cremeschicht abschließen.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind gleichmäßig gefüllt und enden mit einer sichtbaren Cremeschicht.
- Die Schichten nicht zu fest andrücken, damit der Schmarrn seine lockere Struktur behält.
-
Kalt stellen
Die Gläser mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen und anschließend gut gekühlt servieren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist gekühlt und ausreichend stabil, die Schichten bleiben erkennbar.
- Die Gläser bis zum Servieren abdecken, wenn sie nicht sofort gegessen werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vor dem Schichten abkühlen: Den karamellisierten Schmarrn kurz abkühlen lassen, damit die Creme beim Schichten nicht weich wird.
- Creme behutsam unterheben: Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, damit die Vanille-Mascarpone-Creme luftig bleibt.
- Gläser gleichmäßig füllen: Die Komponenten möglichst gleichmäßig auf die vier Gläser verteilen, damit jede Portion denselben Wechsel aus Schmarrn, Creme und Himbeeren enthält.
Zutatenwissen
Sahne kalt aufschlagen
Kalte Schlagsahne lässt sich leichter steif schlagen und stabilisiert die Mascarponecreme besser.
Zucker gezielt einsetzen
Die drei Zuckerportionen erfüllen unterschiedliche Aufgaben: Süßen und Auflockern des Teigs, Karamellisieren der Schmarrnstücke sowie Abrunden des Himbeerpürees.
Sinnvolle Alternativen
Glutenfreie Mehlmischung
Der Schmarrn kann etwas zarter oder weniger elastisch werden.
Eine glutenfreie Mehlmischung im gleichen Gewicht verwenden und den Teig nach dem Unterheben des Eiweißes nur kurz verrühren.
Quark
Die Creme wird leichter und etwas säuerlicher.
Quark glatt rühren und bei Bedarf einen kleinen Teil der Sahne vorsichtig unterheben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Beerenmischung
Das Fruchtaroma verändert sich je nach Beerenmischung; die Säure kann schwanken.
Brombeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren verwenden und das Püree nach Geschmack mit Zitronensaft abrunden.
Backmargarine
Das Aroma wird etwas neutraler.
Die Margarine wie die Butter in der Pfanne schmelzen und den Teig darin ausbacken.
Vanillezucker
Die Creme wird süßer und benötigt gegebenenfalls etwas weniger Puderzucker.
Zusätzlichen Vanillezucker in die Mascarponecreme rühren und die Süße vor dem Unterheben der Sahne prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kaiserschmarrn wird kompakt statt locker.
Das Eiweiß in mehreren Portionen vorsichtig unterheben und nur bis zur gleichmäßigen Verteilung arbeiten.
Die fertigen Stücke besonders klein schneiden und mit ausreichend Creme schichten; die Textur bleibt dann angenehm im Dessert.
Die Schmarrnstücke werden außen dunkel, bevor sie innen gar sind.
Bei mittlerer Hitze backen und die Stücke beim Karamellisieren regelmäßig wenden.
Zu dunkle Stellen abschneiden und die helleren Stücke weiterverwenden.
Die Creme läuft in den Gläsern auseinander.
Kalte Sahne verwenden und erst unterheben, wenn sie standfest ist.
Die Gläser länger kühlen und die Creme vor dem Schichten nochmals vorsichtig durchrühren.
Die Himbeerschicht verwässert die Creme.
Nur etwa 100 g für das Püree verwenden und die ganzen Beeren getrennt halten.
Das Püree portionsweise und sparsam einschichten, statt es vollständig auf einmal zu verwenden.
Varianten
Mit warmem Beerenkompott
Die frischen Himbeeren werden durch ein kurz erwärmtes Beerenkompott ersetzt, das vor dem Schichten vollständig abkühlen sollte.
Apfel-Zimt-Variante
Eine herbstliche Abwandlung mit weich gedünsteten Apfelstücken und Zimt statt Himbeerschichten.
Mit Schokoladennote
Die Vanille-Mascarpone-Creme erhält eine dezente Schokoladennote und wird mit Himbeeren kombiniert.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Das Dessert direkt aus dem Kühlschrank servieren, damit die Creme stabil bleibt und der Kontrast zwischen cremiger Schicht und fruchtigem Püree deutlich hervortritt.
- Mit frischen Himbeeren dekorieren: Kurz vor dem Servieren einige ganze Himbeeren auf die Cremeschicht setzen. Ein kleines Stück karamellisierter Schmarrn kann zusätzlich als knusprige Dekoration dienen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Beim Einfrieren können Creme und Himbeerschicht ihre ursprüngliche luftige beziehungsweise frische Konsistenz verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Milch: enthält · Milch, Butter, Mascarpone und Schlagsahne sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann das Kaiserschmarrn-Tiramisu vorbereitet werden?
Ja. Schmarrn, Vanille-Mascarpone-Creme und Himbeerschicht lassen sich vorbereiten. Den Schmarrn kurz abkühlen lassen, dann die Komponenten in vier Gläser schichten und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Kann ich andere Beeren verwenden?
Ja. Andere Beeren können die Himbeeren ersetzen. Je nach Süße und Säure der Früchte kann die Zuckermenge für das Fruchtpüree angepasst werden.
Wie bleibt der Schmarrn aromatisch und locker?
Den Teig nur vorsichtig mit dem geschlagenen Eiweiß vermengen, bei mittlerer Hitze backen und die Stücke erst am Ende kurz mit Zucker karamellisieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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