Harzer Roller als optionale Würze
Der gewürfelte Harzer Käse macht den Salat kräftiger und herzhafter. Er kann vollständig weggelassen werden, ohne dass die cremige Grundstruktur verloren geht.
Weitere Merkmale
Kartoffelsalat Harzer Art
Sättigender Kartoffelsalat
Herzhafter, cremiger Kartoffelsalat mit Schinken- oder Jagdwurst, Eiern, Gewürzgurken und einem würzig-senfigen Dressing aus Mayonnaise und Joghurt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 20 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Festkochende Kartoffeln behalten beim vorsichtigen Vermengen ihre Form.
- Mayonnaise, Joghurt, Senf und Gurkensud ergeben ein cremiges, würziges Dressing mit ausgewogener Säure.
- Wurst und Eier machen den Salat besonders sättigend.
- Die Ruhezeit lässt Dressing und Zutaten geschmacklich zusammenfinden.
Kartoffelsalat Harzer Art ist eine sättigende niedersächsische Hausmannskost-Variante mit festkochenden Kartoffeln, herzhafter Wurst, hartgekochten Eiern und knackigen Gewürzgurken. Das cremige Dressing aus Mayonnaise, Vollmilchjoghurt, Senf und Gurkensud verbindet die Zutaten, während optionaler Harzer RollerMagerstufiger Sauermilchkäse mit charakteristischer Gelb- oder Rotschmiere und würzig-pikantem Aroma. für zusätzliche Würze sorgt. Nach einer Ruhezeit im Kühlschrank schmeckt der Salat besonders aromatisch.
Cremig und würzig mit einer angenehmen Säure vom Gurkensud und Essig, knackigen Gurkenstücken, zarten Kartoffelscheiben und herzhaften Wurststücken. Optionaler Harzer Käse bringt eine kräftige, leicht säuerliche Käsenote hinzu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen und auskühlen lassen
Die Kartoffeln ungeschält in reichlich Salzwasser geben und etwa 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz abschrecken, pellen und vollständig auskühlen lassen. Wenn möglich, die Kartoffeln am Vortag kochen; dann lassen sie sich leichter schälen und schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, wenn sich ein Messer leicht einstechen lässt, ohne dass sie zerfallen.
- Die Kartoffeln erst vollständig auskühlen lassen, damit die Scheiben beim Mischen stabil bleiben.
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Eier hart kochen
Die Eier in einem zweiten Topf 9 Minuten hart kochen, anschließend kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Dieser Schritt kann parallel zum Kochen der Kartoffeln erfolgen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Durch das kalte Abschrecken lassen sich die Eier leichter pellen.
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Wurst schneiden
Die Schinkenwurst oder Jagdwurst in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.
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Schalotten vorbereiten
Die Schalotten schälen und fein würfeln. In der großen Schüssel mit Sonnenblumenöl und Weinessig kurz marinieren.
- Das kurze Marinieren nimmt den Schalotten etwas Schärfe und verteilt die Säure im Salat.
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Gewürzgurken würfeln
Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
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Dressing anrühren
Mayonnaise, Vollmilchjoghurt, Senf und Gewürzgurkensud glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Daran erkennst du es: Das Dressing ist glatt, cremig und gleichmäßig gewürzt.
- Zunächst zurückhaltend salzen, da Gurkensud, Wurst und Gewürzgurken bereits Würze mitbringen.
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Salat vorsichtig vermengen
Die abgekühlten Kartoffelscheiben, Eierscheiben, Wurst und Gewürzgurken zu den marinierten Schalotten geben. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen. Wer mag, hebt den gewürfelten Harzer Käse unter.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig mit Dressing überzogen, ohne dass die Kartoffelscheiben zerfallen.
- Mit einem großen Löffel oder Teigschaber von unten nach oben heben statt kräftig zu rühren.
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Im Kühlschrank durchziehen lassen
Den Salat abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Salat ist durchgekühlt und das Dressing hat sich geschmacklich mit den Kartoffeln verbunden.
- Die Ruhezeit ist wichtig, damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen und der Geschmack runder wird.
Wichtig: Bis zum Servieren gekühlt und abgedeckt aufbewahren.
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Abschmecken und garnieren
Vor dem Servieren den Salat noch einmal abschmecken. Bei Bedarf etwas Joghurt oder Gurkensud unterheben und mit gehackter frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
- Nach der Kühlzeit kann das Dressing fester wirken; etwas Joghurt oder Gurkensud bringt wieder Cremigkeit.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln am Vortag kochen: Am Vortag gekochte und vollständig ausgekühlte Kartoffeln lassen sich leichter pellen und schneiden.
- Sanft vermengen: Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form am besten, wenn der Salat vorsichtig von unten nach oben gehoben wird.
- Durchziehen lassen: Mindestens zwei Stunden Kühlzeit verbessern die Verbindung von Dressing und Kartoffeln; über Nacht wird der Geschmack noch intensiver.
Zutatenwissen
Gurkensud gezielt einsetzen
Gurkensud bringt Säure und Würze in das Dressing. Nach der Ruhezeit kann bei Bedarf etwas zusätzlicher Sud zum Nachjustieren verwendet werden.
Wurstvariante
Schinkenwurst oder Jagdwurst funktionieren beide; die Wahl verändert vor allem Würze und Textur, nicht die Grundzubereitung.
Sinnvolle Alternativen
weglassen
Der Salat schmeckt milder, bleibt aber cremig und sättigend.
Den optionalen Käse einfach nicht unterheben.
vegetarische Wurstalternative
Der Salat wird milder oder würziger, abhängig von der gewählten Alternative.
Die vegetarische Wurst wie die ursprüngliche Wurst in Streifen oder Würfel schneiden und in Schritt 7 unterheben. Zutatenkennzeichnung der Alternative beachten.
ungesüßter pflanzlicher Joghurt
Das Dressing kann je nach Produkt etwas dünner oder anders säuerlich schmecken.
Den Joghurt im gleichen Arbeitsschritt verwenden. Für eine vegane Variante müssen zusätzlich Mayonnaise, Eier, Wurst und optionaler Käse passend ersetzt werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Vermengen.
Festkochende Kartoffeln verwenden, den Garpunkt prüfen und sie vollständig auskühlen lassen.
Den Salat nicht weiter rühren, sondern vorsichtig mit einem großen Löffel heben und als rustikalen Kartoffelsalat servieren.
Der fertige Salat schmeckt zu salzig.
Das Dressing zunächst vorsichtig salzen und erst nach der Kühlzeit endgültig abschmecken.
Mit etwas zusätzlichem Joghurt und weiteren ungewürzten Kartoffeln ausgleichen, falls vorhanden.
Das Dressing wirkt nach dem Durchziehen zu fest.
Den Salat vor dem Kühlen gleichmäßig mit Dressing überziehen.
Etwas Joghurt oder Gurkensud unterheben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Der Salat schmeckt zu sauer.
Gurkensud und Essig abmessen und vor dem finalen Abschmecken etwas Ruhezeit einplanen.
Mit etwas Joghurt oder Mayonnaise abrunden.
Varianten
Kräftige Harzer-Roller-Variante
Der gewürfelte Harzer Käse bringt eine kräftige, leicht säuerliche Käsenote in den Salat.
Mildere Variante ohne Käse
Ohne Harzer Käse schmeckt der Salat milder und bleibt cremig und sättigend.
Vegetarische Variante
Vegetarische Wurstalternative ersetzt die Schinkenwurst oder Jagdwurst; Eier und Milchprodukte bleiben enthalten.
Servieren und kombinieren
- Für das Familienessen: Den Kartoffelsalat gut gekühlt in einer großen Schüssel servieren und mit frischen Kräutern bestreuen.
- Für den nächsten Tag: Der Salat eignet sich gut zur Vorbereitung am Vortag und kann direkt aus dem Kühlschrank serviert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können am Vortag gekocht werden. Der fertig gemischte Salat sollte mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank durchziehen.
Aufbewahren
Den Kartoffelsalat bis zum Servieren und für den nächsten Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Wegen Mayonnaise, Joghurt und Eiern durchgehend kühl halten und nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Kartoffeln sowie Mayonnaise und Joghurt können nach dem Auftauen eine weichere oder getrennte Konsistenz bekommen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Hartgekochte Eier sind eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Milch: enthält · Vollmilchjoghurt ist fest enthalten; Harzer Käse ist optional und ebenfalls ein Milchprodukt.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss Harzer Käse in den Kartoffelsalat?
Nein. Der Harzer Käse ist optional und macht den Salat lediglich kräftiger und herzhafter. Ohne Käse bleibt er cremig und sättigend.
Kann ich die Kartoffeln am Vortag kochen?
Ja. Vorgekochte, vollständig ausgekühlte Kartoffeln lassen sich leichter pellen und schneiden. Auch der fertige Salat kann über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
Kann ich Schinkenwurst durch Jagdwurst ersetzen?
Ja. Beide sind im Rezept als mögliche Wurstsorten vorgesehen und werden in feine Streifen oder Würfel geschnitten.
Was kann ich tun, wenn das Dressing nach dem Durchziehen zu dick ist?
Etwas Vollmilchjoghurt oder Gewürzgurkensud unterheben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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