Mehl Type 405
Weizenmehl Type 405 eignet sich für den feinen, lockeren Rührteig. Beim Einarbeiten nur kurz rühren.
Weitere Merkmale
Marmorkuchen mit Schokoladenglasur
Klassischer Rührkuchen
Saftiger Marmorkuchen aus hellem Vanille-Rührteig und dunklem Kakaoteig, spiralförmig marmoriert und mit einer glänzenden Glasur aus Zartbitterschokolade und Kokosfett überzogen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
1 Gugelhupf, etwa 12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die cremig gerührte Butter-Zucker-Masse sorgt zusammen mit den nacheinander eingearbeiteten Eiern für einen lockeren Rührteig.
- Die Mischung aus Vanille- und Kakaoteig erzeugt den typischen Marmorkuchencharakter mit kontrastierendem Aroma und Muster.
- Das langsame Schmelzen von Zartbitterschokolade und Kokosfett ergibt eine gleichmäßige, glänzende Glasur.
- Das Abkühlen in der Form und anschließend auf dem Kuchengitter erleichtert das vorsichtige Lösen und bewahrt die Kuchenstruktur.
Der helle Rührteig bleibt fein vanillig, während der dunkle Kakaoteig für das typische Marmormuster und ein kräftiges Schokoladenaroma sorgt. Nach dem Backen erhält der Gugelhupf eine glänzende Schokoladenglasur und passt besonders gut zum Nachmittagskaffee.
Der Kuchen ist weich und saftig mit feiner Vanillenote, kräftigen Kakaopartien und einer knackig bis zart schmelzenden Schokoladendecke.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und backen
-
Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine Gugelhupfform sorgfältig mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben.
180 °C- Die Form besonders in den Rillen gründlich fetten und ausstäuben, damit sich der Kuchen später leichter löst.
Wichtig: Beim Vorheizen und Umgang mit der heißen Form vorsichtig arbeiten.
-
Buttermasse cremig rühren
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mehrere Minuten cremig rühren. Die Eier nacheinander jeweils etwa 30 Sekunden unterarbeiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist hell, cremig und gleichmäßig verbunden.
- Das nächste Ei erst einarbeiten, wenn das vorherige vollständig aufgenommen ist.
-
Mehlmischung einarbeiten
Mehl und Backpulver mischen. Die Mischung abwechselnd mit 120 ml Milch kurz unter den Teig rühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und gerade eben gleichmäßig vermischt.
- Nur kurz rühren, damit der Kuchen locker bleibt.
-
Kakaoteig anrühren
Etwa zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Das KakaopulverPulver aus gereinigten, geschälten und gerösteten Kakaobohnen, das Speisen und Getränke aromatisiert. mit 2 EL Milch verrühren und unter den restlichen Teig mischen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der dunkle Teig ist gleichmäßig kakaobraun und streichfähig.
- Das Kakaopulver zuerst mit der Milch anrühren, damit möglichst wenige trockene Klümpchen entstehen.
-
Teig marmorieren
Den dunklen Teig auf dem hellen verteilen. Mit einer Gabel spiralförmig durch beide Teigschichten ziehen, damit die typische Marmorierung entsteht.
2 MinutenDaran erkennst du es: Helle und dunkle Teigstränge sind sichtbar miteinander verbunden, ohne vollständig vermischt zu sein.
- Nicht zu lange rühren oder stechen, sonst verschwimmt das Marmormuster.
-
Kuchen backen
Den Kuchen im unteren Drittel des Ofens 50 bis 55 Minuten backen. Gegen Ende eine Stäbchenprobe machen. Bleibt kein flüssiger Teig am Holzstäbchen haften, den Kuchen herausnehmen.
55 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Am Holzstäbchen bleibt kein flüssiger Teig haften.
- Die Backzeit kann je nach Form und Backofen leicht variieren.
Wichtig: Beim Öffnen des Ofens und Herausnehmen der Form Hitzeschutz verwenden.
-
Kuchen abkühlen lassen
Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich stabil glasieren.
- Den Kuchen erst nach der kurzen Ruhezeit aus der Form lösen, damit er nicht zerbricht.
Wichtig: Die Form kann auch nach dem Backen noch heiß sein.
Glasur herstellen und auftragen
-
Schokoladenglasur auftragen
Für die Glasur die Zartbitterschokolade mit dem Kokosfett über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Die Glasur kurz abkühlen lassen, über den Kuchen geben und fest werden lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist glatt geschmolzen und wird auf dem ausgekühlten Kuchen fest.
- Wasser darf nicht in die Schokolade gelangen, sonst kann sie körnig werden.
Wichtig: Schale und Wasserbad vorsichtig handhaben; der Dampf und das Wasser können heiß sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Muster erhalten: Die Gabel nur spiralförmig durch den Teig ziehen und nicht vollständig vermischen, damit die helle und dunkle Marmorierung sichtbar bleibt.
- Glasur erst nach dem Auskühlen: Der Kuchen sollte vollständig ausgekühlt sein, bevor die Glasur aufgetragen wird. Auf warmem Kuchen kann sie zu dünn verlaufen.
Zutatenwissen
Ungesüßtes Kakaopulver
Ungesüßtes Kakaopulver bringt Schokoladenaroma und Farbe, ohne die Zuckermenge der Rezeptur zu verändern.
Glänzende Glasur
Kokosfett macht die geschmolzene Zartbitterschokolade fließfähiger und unterstützt eine glatte Glasurschicht.
Sinnvolle Alternativen
Zartbitterkuvertüre
Die Glasur wird meist etwas glatter und gleichmäßiger.
Die Kuvertüre wie beschrieben mit dem Kokosfett über dem warmen Wasserbad schmelzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kuchen wird kompakt statt locker.
Die Mehlmischung nur kurz unterarbeiten, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und in dünnere Stücke schneiden; die Textur lässt sich nach dem Backen nicht vollständig ändern.
Das Marmormuster ist kaum erkennbar.
Mit der Gabel nur wenige spiralförmige Züge durch beide Teige machen.
Der Kuchen löst sich nicht sauber aus der Form.
Butter bis in alle Vertiefungen streichen und anschließend gleichmäßig mit Mehl ausstäuben.
Die Form kurz auf ein feuchtes Tuch stellen und den Kuchen anschließend vorsichtig an den Rändern lösen.
Die Schokoladenglasur wird körnig oder dickt plötzlich an.
Das Wasserbad nur warm halten und darauf achten, dass kein Wasser in die Schale gelangt.
Etwas warmes Kokosfett unterrühren, sofern die Masse noch homogenisierbar ist.
Varianten
Mildere Schokoladenglasur
Ein Teil der Zartbitterschokolade kann durch eine mildere Schokolade ersetzt werden, wodurch die Glasur süßer und weniger herb ausfällt.
Servieren und kombinieren
- Zum Nachmittagskaffee: Den ausgekühlten Kuchen in Stücke schneiden und zum Kaffee oder Tee servieren.
- Mit einem Klecks Sahne: Eine Scheibe Marmorkuchen kann mit ungesüßter oder leicht gesüßter Schlagsahne ergänzt werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Kuchen bis zu einem Tag im Voraus backen und vollständig auskühlen lassen. Die Glasur kann am selben Tag oder kurz vor dem Servieren aufgetragen werden.
Aufbewahren
Den glasierten Kuchen gut abgedeckt bei Raumtemperatur lagern. Bei warmer Raumtemperatur oder sehr weicher Glasur im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren temperieren lassen.
Nicht offen lagern, damit der Kuchen nicht austrocknet oder Fremdgerüche annimmt.
Einfrieren
Den vollständig ausgekühlten Kuchen möglichst ohne Glasur portionsweise oder gut verpackt einfrieren. Luftdicht in Gefrierfolie und einem geeigneten Behälter verpacken.
Über mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend bei Raumtemperatur temperieren. Die Glasur nach dem Auftauen frisch auftragen, falls der Kuchen ohne Glasur eingefroren wurde.
Die Kuchenkrume lässt sich gut einfrieren; die Glasur kann nach dem Auftauen an Glanz und Knackigkeit verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist als Hauptzutat und zum Ausstäuben der Form enthalten.
- Eier: enthält · Die Rezeptur enthält vier Eier Größe M.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind in Teig und Formvorbereitung enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Kuchen auch in einer anderen Form gebacken werden?
Die Rezeptur ist auf eine Gugelhupfform von etwa 24 cm abgestimmt. Bei einer anderen Form können sich Füllhöhe und Backzeit verändern; die Stäbchenprobe bleibt maßgeblich.
Woran erkenne ich, dass der Marmorkuchen fertig ist?
Gegen Ende der Backzeit ein Holzstäbchen in die dickste Stelle stechen. Bleibt kein flüssiger Teig daran haften, kann der Kuchen aus dem Ofen genommen werden.
Warum muss der Kuchen vor dem Glasieren vollständig auskühlen?
Auf einem warmen Kuchen würde die Schokolade stärker verlaufen und keine gleichmäßige Glasurschicht bilden.
Aus unserer Küche
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