Kandiszucker einkaufen
Weißer Kandiszucker ist meist bei Zucker und Süßungsmitteln zu finden. Brauner Zucker kann verwendet werden, verändert aber Farbe und Aroma.
Neujährchen
Badisches Neujahrsgebäck
Dünne, knusprige Waffelhörnchen aus einem mit Kandiszucker, Butter, Mehl und Ei zubereiteten Teig. Die Waffeln werden im Hörncheneisen goldbraun gebacken und noch heiß gerollt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 35 Min.
Menge
Neujährchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Kandiszucker sorgt für eine feine karamellige Süße und ein aromatisches Waffelprofil.
- Das Hörncheneisen backt den dünnfließenden Teig gleichmäßig und knusprig.
- Das sofortige Rollen nutzt das kurze Zeitfenster, in dem die Waffeln noch formbar sind.
- Durch das Auskühlen auf einem Kuchengitter bleibt die knusprige Struktur erhalten.
Neujährchen sind feine, gerollte Waffelhörnchen aus Baden-Württemberg. Ihr Teig wird im Hörncheneisen dünn gebacken und direkt danach um einen Hörnchenroller oder Holzstab gewickelt, weil die Waffeln beim Abkühlen fest und knusprig werden. Kandiszucker und Butter geben dem einfachen Gebäck ein feines Karamellaroma.
Dünn, leicht karamellig duftend und goldbraun gebacken; frisch ausgekühlt sind die Neujährchen trocken-knusprig, zart und fein buttrig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Kandiszucker und Butter lösen
Kandiszucker, Butter und Wasser in einen Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat und die Butter geschmolzen ist. Die Mischung anschließend lauwarm abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Kandiszucker ist weitgehend gelöst und die Butter vollständig geschmolzen.
- Nicht stark kochen lassen; die Mischung soll nur erwärmt werden.
- Vor dem Ei-Zugeben ausreichend abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.
Wichtig: Die warme Flüssigkeit vor dem Einrühren des Eis auf lauwarm abkühlen lassen.
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl und Salz in die Rührschüssel geben. Die lauwarme Flüssigkeit und das Ei dazugeben und alles zu einem glatten, dünnfließenden Teig verrühren. Den Teig abdecken und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, dünnfließend und nach der Ruhezeit gut durchgekühlt.
- Der Teig kann während der Ruhezeit abgedeckt im Kühlschrank stehen.
- Die Flüssigkeit langsam einarbeiten, damit ein glatter Teig entsteht.
-
Konsistenz prüfen
Den Teig vor dem Backen kurz durchrühren. Falls er sehr dick geworden ist, esslöffelweise etwas Wasser unterrühren, bis er zähfließend vom Löffel läuft.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig läuft zähfließend vom Löffel und lässt sich gut portionieren.
- Zusätzliches Wasser nur nach Bedarf einarbeiten.
- Nicht mehr Wasser zugeben als nötig, damit die Waffeln dünn und knusprig werden.
Backen und Formen
-
Hörncheneisen vorbereiten
Das Hörncheneisen nach Herstellerangabe vorheizen und die Backflächen leicht mit Butter oder neutralem Öl fetten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eisen ist vollständig vorgeheizt und die Backflächen sind nur dünn gefettet.
- Nur sparsam fetten, damit der dünne Teig nicht an den Rändern herausläuft.
Wichtig: Das Hörncheneisen wird sehr heiß; beim Öffnen und Herausnehmen der Waffeln vorsichtig arbeiten.
-
Waffeln dünn backen
Etwa 1 Esslöffel Teig mittig auf die Backfläche geben, das Eisen fest schließen und die Waffel bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun und dünn backen. Während die Waffel backt, den Hörnchenroller bereitlegen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Waffel ist dünn, goldbraun und lässt sich vorsichtig von der Backfläche lösen.
- Die genaue Teigmenge hängt von der Größe des Eisens ab.
- Das Eisen zwischen den Backvorgängen nur bei Bedarf erneut leicht fetten.
Wichtig: Die Backflächen und die fertige Waffel sind sehr heiß.
-
Heiß rollen und auskühlen lassen
Die heiße Waffel vorsichtig herausnehmen und sofort um einen Hörnchenroller, einen Kochlöffelstiel oder einen schmalen Holzstab wickeln. Kurz in Form halten, bis sie fest wird, und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Daran erkennst du es: Das Hörnchen hält seine Form und ist nach dem Auskühlen fest und knusprig.
- Jede Waffel unmittelbar nach dem Backen rollen, da sie beim Abkühlen schnell fest wird.
- Die geformten Hörnchen mit etwas Abstand auf dem Kuchengitter auslegen.
Wichtig: Zum Schutz vor Verbrennungen die heiße Waffel mit einem geeigneten Küchenutensil oder vorsichtig mit den Händen handhaben.
-
Luftdicht aufbewahren
Die vollständig ausgekühlten Neujährchen luftdicht in einer Blechdose aufbewahren, damit sie möglichst lange knusprig bleiben.
Daran erkennst du es: Die Neujährchen sind vollständig ausgekühlt, bevor sie verpackt werden.
- Erst vollständig ausgekühlte Hörnchen in die Dose geben.
- Feuchtigkeit möglichst fernhalten, damit die Waffeln knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schnell rollen: Die Waffeln müssen direkt nach dem Herausnehmen gerollt werden. Sobald sie abkühlen, werden sie fest und lassen sich nicht mehr zuverlässig formen.
- Dünnfließender Teig: Der Teig soll zähfließend vom Löffel laufen. Wird er nach der Kühlschrankruhe zu dick, esslöffelweise Wasser einarbeiten.
- Vor Feuchtigkeit schützen: Die Hörnchen erst vollständig auskühlen lassen und anschließend luftdicht aufbewahren.
Zutatenwissen
Fett für das Eisen
Zum leichten Fetten des Hörncheneisens eignet sich Butter oder neutrales Öl. Sparsam verwenden, damit die Waffeln dünn bleiben.
Sinnvolle Alternativen
Brauner Zucker
Die Neujährchen werden etwas dunkler und schmecken leicht malziger.
Den weißen Kandiszucker mengenmäßig durch braunen Zucker ersetzen und wie im ersten Schritt mit Butter und Wasser erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Waffel bricht beim Rollen oder lässt sich nicht mehr formen.
Roller und Arbeitsfläche vor dem Backen bereitlegen und jede Waffel sofort nach dem Herausnehmen rollen.
Eine bereits feste Waffel lässt sich meist nicht mehr sauber rollen; sie kann flach ausgekühlt werden.
Die Waffeln werden dick, weich oder ungleichmäßig.
Bei Bedarf esslöffelweise Wasser einrühren und nur etwa 1 Esslöffel Teig mittig auftragen.
Den restlichen Teig mit wenig Wasser verdünnen und kleinere Portionen verwenden.
Der Teig läuft aus dem Eisen oder die Waffeln werden fettig.
Das Eisen nur dünn mit Butter oder Öl ausstreichen.
Überschüssiges Fett vorsichtig mit Küchenpapier aufnehmen, sobald das Eisen abgekühlt und sicher zu handhaben ist.
Die ausgekühlten Neujährchen werden weich.
Vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen und luftdicht lagern.
Die Hörnchen kurz in einem trockenen, warmen Eisen nachbacken und anschließend wieder vollständig auskühlen lassen.
Varianten
Mit braunem Zucker
Eine aromatisch malzigere Variante mit braunem Zucker statt weißem Kandiszucker.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee servieren: Die knusprigen Neujährchen pur zu einer Tasse Kaffee reichen.
- Als Neujahrsgebäck: Die gerollten Hörnchen als kleines Gebäck zum Jahreswechsel oder zu einem festlichen Jahresauftakt anbieten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Teig kann abgedeckt im Kühlschrank ruhen; die angegebene Ruhezeit beträgt etwa 2 Stunden.
Aufbewahren
Die vollständig ausgekühlten Neujährchen luftdicht in einer Blechdose aufbewahren, damit sie möglichst lange knusprig bleiben.
Einfrieren
Durch Einfrieren und Auftauen kann die knusprige Struktur leiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat enthalten; beim Fett zum Fetten ist alternativ neutrales Öl möglich.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Ei der Größe L.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 405 ist enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen Neujährchen noch heiß gerollt werden?
Die dünnen Waffeln sind direkt nach dem Backen noch formbar. Beim Abkühlen werden sie fest und knusprig, sodass sie sich danach kaum noch rollen lassen.
Kann ich weißen Kandiszucker ersetzen?
Ja. Brauner Zucker kann mengenmäßig verwendet werden. Die Neujährchen werden dadurch etwas dunkler und schmecken leicht malziger.
Wie bleiben die Neujährchen knusprig?
Die Hörnchen vollständig auskühlen lassen und anschließend luftdicht in einer Blechdose aufbewahren.
Was mache ich, wenn der Teig nach dem Kühlen zu dick ist?
Esslöffelweise etwas Wasser unterrühren, bis der Teig zähfließend vom Löffel läuft.
Aus unserer Küche
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