Mehl Type 405
Weizenmehl Type 405 ergibt einen feinen, glatten Pfannkuchenteig.
Westerwälder Eier-Pfannkuchen mit Rumzwetschgen
Süßer Westerwälder Eierpfannkuchen
Lockere Eier-Pfannkuchen mit aufgeschlagenem Eischnee, serviert mit separat karamellisierten und mit Rum aromatisierten Zwetschgen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der aufgeschlagene Eischnee lockert den Teig und macht die Pfannkuchen besonders luftig.
- Das Ruhen des Teigs sorgt dafür, dass sich Mehl und Milch verbinden und der Teig gleichmäßig ausbackt.
- Die Zwetschgen werden separat karamellisiert, sodass sie weich werden, aber ihre Form behalten.
- Zimt und brauner Rum ergänzen die süße Fruchtigkeit der Zwetschgen mit warmen, kräftigen Aromen.
Diese Westerwälder Eier-Pfannkuchen verbinden einen luftig-lockeren Teig mit warmen Rumzwetschgen. Das Eiweiß wird separat aufgeschlagen und vorsichtig untergehoben, während die Zwetschgen in karamellisiertem Zucker, ZimtAromatisches Rindengewürz, das als Stange oder gemahlen verwendet wird. und Rum ihr kräftiges Fruchtaroma entwickeln.
Die Pfannkuchen sind weich, locker und goldbraun gebacken. Dazu kommen warme, saftige Zwetschgen mit karamellisierten Rändern, deutlicher Zimtnote und einem kräftigen Rumduft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Rumzwetschgen zubereiten
-
Zwetschgen vorbereiten
Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
5 Minuten -
Zwetschgen karamellisieren und köcheln
Den Zucker für die Zwetschgen in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen. Zimtstangen und Zwetschgen vorsichtig dazugeben. Alles bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Früchte weich sind, aber noch ihre Form behalten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwetschgen sind weich, aber nicht zerfallen; der Zucker ist hell karamellisiert.
- Die Zwetschgen vorsichtig in das heiße Karamell geben, da es spritzen kann.
- Nicht zu stark rühren, damit die Fruchtspalten ihre Form behalten.
Wichtig: Beim Zugeben der Zwetschgen kann heißes Karamell spritzen.
-
Rum einrühren
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Rum unter die heißen Zwetschgen rühren. Die Zimtstangen bis zum Servieren in der Pfanne lassen.
1 Minute- Den Rum erst nach dem Herunternehmen vom Herd einrühren.
Pfannkuchenteig zubereiten
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Milch, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und die zweite Prise Salz verrühren. Das Mehl nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und ohne sichtbare Mehlnester.
- Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel aufschlagen.
- Das Mehl portionsweise einarbeiten, damit der Teig glatt bleibt.
-
Eischnee unterheben
Den Eischnee vorsichtig unter den geruhten Teig heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Eischnee ist gleichmäßig verteilt, ohne dass der Teig vollständig zusammenfällt.
- Mit wenigen, großen Faltbewegungen arbeiten und nicht kräftig rühren.
Pfannkuchen ausbacken und servieren
-
Pfannkuchen portionsweise ausbacken
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Pro Pfannkuchen eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne leicht schwenken. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche stockt. Wenden und die zweite Seite etwa 1 Minute fertig backen. Auf diese Weise den restlichen Teig verarbeiten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun, die Oberfläche gestockt und die zweite Seite durchgebacken.
- Nur wenig Öl verwenden und bei Bedarf zwischen den Pfannkuchen nachfetten.
- Die Pfanne nicht zu voll machen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
-
Anrichten
Die Eier-Pfannkuchen mit den warmen Rumzwetschgen anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Die Zimtstangen vor dem Servieren entfernen.
2 Minuten- Die Rumzwetschgen möglichst warm zu den frisch ausgebackenen Pfannkuchen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eischnee luftig halten: Das Eiweiß vorsichtig unterheben und nicht glatt rühren. So bleibt möglichst viel Luft im Teig und die Pfannkuchen werden lockerer.
- Zwetschgen nicht zerkochen: Die Zwetschgen nur so lange köcheln, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.
- Rum abseits der Hitze einrühren: Den Rum erst nach dem Herunternehmen der Pfanne einrühren.
Zutatenwissen
Reife Zwetschgen
Reife, aber noch feste Zwetschgen behalten beim Köcheln besser ihre Form.
Zimtstangen entfernen
Die Zimtstangen geben während des Köchelns Aroma ab und werden vor dem Servieren entfernt.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Pflanzendrink
Der Teig kann etwas weniger vollmundig schmecken; die Konsistenz bleibt ähnlich.
Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen.
Apfelsaft
Die Zwetschgen werden fruchtiger und alkoholfrei, ohne die Rumwürze.
Den Rum durch Apfelsaft ersetzen und diesen wie im Rezept nach dem Herunternehmen vom Herd unterrühren.
glutenfreie Mehlmischung für Pfannkuchen
Die Pfannkuchen können etwas zarter und weniger elastisch werden.
Eine glutenfreie Mehlmischung mit geeigneter Bindung im gleichen Gewicht verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pfannkuchen werden kompakt statt locker.
Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif schlagen und anschließend vorsichtig unterheben.
Den bereits fertigen Teig nicht weiter aufschlagen; die Pfannkuchen portionsweise etwas kleiner ausbacken.
Die Rumzwetschgen schmecken bitter.
Den Zucker nur hell karamellisieren lassen und die Pfanne im passenden Moment von der Hitze nehmen.
Bei stark bitterem Karamell die Zwetschgen nicht weiterverwenden und eine neue Portion ansetzen.
Die Pfannkuchen reißen beim Wenden.
Den Pfannkuchen erst wenden, wenn die Oberfläche gestockt ist, und eine kleine Kelle Teig verwenden.
Den Pfannkuchen in der Pfanne weitergaren und anschließend stückweise mit den Zwetschgen servieren.
Varianten
Alkoholfreie Rumzwetschgen
Die Zwetschgen werden mit Apfelsaft statt Rum aromatisiert.
Zitronige Pfannkuchen
Die Zitronennote wird stärker hervorgehoben und passt besonders gut zu den warmen Zwetschgen.
Kleine Eier-Pfannkuchen
Der Teig wird in kleineren Portionen ausgebacken und ergibt handliche Pfannkuchen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit warmen Rumzwetschgen: Die frisch ausgebackenen Pfannkuchen mit den warmen Zwetschgen anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
- Mit Apfelmus: Statt der Rumzwetschgen kann Apfelmus als fruchtige Begleitung serviert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Zwetschgen können einige Stunden vorher zubereitet und abgedeckt gekühlt werden. Den Teig höchstens einige Stunden vorher anrühren; den Eischnee erst kurz vor dem Ausbacken unterheben.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Pfannkuchen und Zwetschgen getrennt abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist wegen der lockeren Eischnee-Textur und der weichen Zwetschgen nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Pfanne: Pfannkuchen und Zwetschgen getrennt in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen.
- Mikrowelle: Einzelne Pfannkuchen mit etwas Zwetschgen kurz abgedeckt erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Pfannkuchenteig ruhen?
Die Ruhezeit gibt dem Mehl Gelegenheit, Flüssigkeit aufzunehmen. Dadurch wird der Teig gleichmäßiger und lässt sich besser ausbacken.
Wann wird der Eischnee untergehoben?
Der Eischnee wird erst nach der Ruhezeit vorsichtig unter den glatten Teig gehoben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Kann der Rum weggelassen werden?
Ja. Für eine alkoholfreie Variante kann der Rum durch Apfelsaft ersetzt oder vollständig weggelassen werden.
Woran erkenne ich, dass ein Pfannkuchen gewendet werden kann?
Die Unterseite sollte goldbraun sein und die Oberfläche sichtbar stocken. Dann lässt sich der Pfannkuchen vorsichtig wenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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