Frische Hefe
Die frische Hefe wird in der lauwarmen Milchmischung aufgelöst. Die Flüssigkeit sollte nicht heiß sein.
Piddelches Kuchen
Saarländischer Blechkuchen
Saarländischer Hefeblechkuchen mit Butterpfützen, Zucker, MandelblättchenMandelblättchen sind im Backregal oder in Nussfachgeschäften erhältlich. und einem warmen Sahneguss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
1 großes Backblech, etwa 30 × 40 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Hefeteig bildet die lockere Grundlage für den saftigen Blechkuchen.
- Butter, Zucker und Mandelblättchen karamellisieren an der Oberfläche und sorgen für aromatische, leicht knusprige Stellen.
- Der warme Sahneguss hält die Oberfläche saftig und ergänzt den buttrigen Hefeteig.
- Die Vertiefungen verteilen Butter und Zucker gleichmäßig über den gesamten Kuchen.
Piddelches Kuchen ist ein saarländischer Hefeblechkuchen aus lockerem, leicht klebrigem Hefeteig. Typisch sind die mit den Fingerspitzen eingedrückten Vertiefungen, in denen Butter schmilzt und sich mit Zucker und Mandelblättchen verbindet. Nach dem Backen wird der Kuchen noch heiß mit Sahne beträufelt.
Locker und weich im Inneren, goldbraun und an den Rändern leicht knusprig, mit buttrigen Zuckerstellen, mildem Mandelaroma und einer saftigen Oberfläche durch den warmen Sahneguss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Milchmischung ansetzen
Die Milch lauwarm erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Zucker und zerbröckelte HefeFrische Hefe ist im Kühlregal erhältlich. einrühren. Die Mischung nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht durch zu starke Hitze beeinträchtigt wird.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und die Milchmischung fühlt sich nur lauwarm an.
Wichtig: Die Milch nicht heiß werden lassen.
-
Hefeteig kneten
Mehl und Salz in die große Schüssel geben. Die lauwarme Milchmischung hinzufügen und alles etwa 10 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Hefeteig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, elastisch und bleibt leicht klebrig.
- Nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten, damit der Kuchen locker bleibt.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
-
Teig auf dem Blech verteilen
Das Backblech fetten. Den Teig nochmals kurz durchkneten, auf das Blech geben und mit leicht gefetteten Händen bis in die Ecken drücken. Den Teig abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig bis in die Ecken des Blechs und ist nochmals leicht aufgegangen.
- Mit leicht gefetteten Händen lässt sich der weiche Teig besser verteilen.
-
Vertiefungen und Belag vorbereiten
Mit den Fingerspitzen gleichmäßig Vertiefungen in den Teig drücken. Die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen und anschließend Zucker und Mandelblättchen darüberstreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Vertiefungen sind gleichmäßig verteilt und mit Butter, Zucker und Mandeln belegt.
- Die Vertiefungen nicht vollständig durch den Teig drücken.
-
Kuchen backen
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Kuchen 30 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Rand leicht knusprig.
- Während der Kuchen backt, können Serviergeschirr und die Sahne bereitgestellt werden.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig aus dem Backofen nehmen.
-
Mit Sahne beträufeln und servieren
Die Sahne direkt nach dem Backen über den noch heißen Kuchen gießen. Den Kuchen kurz abkühlen lassen und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist gleichmäßig verteilt und die Oberfläche bleibt saftig.
- Für eine saftigere Oberfläche die Sahne möglichst direkt nach dem Backen verteilen.
Wichtig: Kuchen und Blech sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Hefeteig darf weich und leicht klebrig bleiben. Zu viel zusätzliches Mehl macht den Kuchen weniger locker.
- Sahne im richtigen Moment: Die Sahne wird direkt nach dem Backen über den heißen Kuchen gegeben. So zieht sie in die Oberfläche ein und unterstützt die saftige Textur.
- Servieren: Der Kuchen kann lauwarm oder vollständig ausgekühlt serviert werden.
Zutatenwissen
Mandelblättchen
Die Mandelblättchen werden erst nach dem Eindrücken der Vertiefungen auf dem Teig verteilt.
Sahneguss
Die Sahne wird nicht in den Teig eingearbeitet, sondern direkt nach dem Backen über den heißen Kuchen gegossen.
Sinnvolle Alternativen
Trockenhefe
Der Teig kann etwas anders aufgehen; die Gehzeit richtet sich nach dem Volumen des Teigs.
Trockenhefe mit dem Mehl vermischen und die lauwarme Milchmischung anschließend zugeben.
Ungesüßter pflanzlicher Drink
Der Geschmack verändert sich je nach verwendeter Sorte leicht.
In gleicher Flüssigkeitsmenge verwenden und einen ungesüßten Drink wählen.
Pflanzliche Schlag- oder Kochcreme
Der Sahneguss kann je nach Produkt dünnflüssiger oder aromatisch anders ausfallen.
Direkt nach dem Backen wie die Sahne über den Kuchen geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefe geht nicht zuverlässig auf.
Milch und Butter nur lauwarm erwärmen, bevor die Hefe dazukommt.
Wenn der Teig kaum aufgeht, länger an einem warmen Ort stehen lassen; bei ausbleibender Aktivität muss der Teig gegebenenfalls neu angesetzt werden.
Der Kuchen wird kompakt und trocken.
Den Teig weich lassen und zum Verteilen leicht gefettete Hände verwenden.
Bei sehr festem Teig vorsichtig etwas Flüssigkeit einarbeiten, ohne ihn zu überkneten.
Butter und Zucker verteilen sich nicht gleichmäßig.
Die Vertiefungen mit den Fingerspitzen gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilen.
Vor dem Backen fehlende Vertiefungen vorsichtig nacharbeiten.
Die Mandel-Zucker-Oberfläche wird zu dunkel, bevor der Kuchen durchgebacken ist.
Ab 30 Minuten regelmäßig prüfen und den Kuchen bei goldbrauner Oberfläche aus dem Ofen nehmen.
Den Kuchen bei zu starker Bräunung locker abdecken und bis zum Garpunkt weiterbacken.
Varianten
Piddelches Kuchen ohne Mandeln
Eine mandelfreie Variante mit Butter und Zucker als Belag.
Pflanzliche Variante
Eine pflanzliche Abwandlung mit pflanzlichem Drink, pflanzlicher Butter und pflanzlicher Sahne.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm genießen: Den Kuchen nach dem kurzen Abkühlen lauwarm in Stücke schneiden. So sind Butter, Zucker und Sahneguss besonders aromatisch und weich.
- Vollständig ausgekühlt servieren: Der Kuchen kann auch vollständig ausgekühlt serviert werden; dann lässt er sich besonders sauber schneiden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Einfrieren und die daraus resultierende Qualität sind für dieses Rezept nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Hefeteigs.
- Milch: enthält · Milch, Butter und Sahne sind im Rezept enthalten.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Mandelblättchen werden als Belag verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie klebrig darf der Hefeteig sein?
Der Teig darf weich und leicht klebrig bleiben. Zum Verteilen auf dem Blech helfen leicht gefettete Hände besser als große Mengen zusätzliches Mehl.
Wann kommt die Sahne auf den Kuchen?
Die Sahne wird direkt nach dem Backen über den noch heißen Kuchen gegossen.
Kann Piddelches Kuchen kalt serviert werden?
Ja. Er kann lauwarm oder vollständig ausgekühlt serviert werden.
Warum werden Vertiefungen in den Teig gedrückt?
Die Vertiefungen nehmen Butter und Zucker auf und verteilen den Belag gleichmäßig über die Kuchenoberfläche.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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