Besondere Zutat
Biestmilch ist im normalen Handel selten erhältlich. Sie kann bei regionalen Milchviehbetrieben, Hofmolkereien oder direkt in der Landwirtschaft angefragt werden.
Pirrel in de Pütt
Biestmilch-Mehlbrei
Pirrel in de Pütt ist eine seltene ostfriesische Milchspeise aus BiestmilchDie erste Milch einer Kuh unmittelbar nach dem Kalben, auch als Kolostralmilch bezeichnet., Weizenmehl und Vollmilch. Der löffelbare Brei wird warm mit gedünsteten Birnen, zerlassener Butter, Zucker und Zuckerrübensirup serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Biestmilch und Weizenmehl ergeben beim langsamen Erhitzen einen eigenständigen, dicken Milchbrei.
- Die saftigen Birnen bringen Fruchtigkeit und einen weichen Kontrast zur cremigen Masse.
- Zerlassene Butter und Zuckerrübensirup verbinden die Zutaten mit einer warmen, karamelligen Note.
Pirrel in de Pütt bewahrt die charakteristische Verbindung von Biestmilch und Mehl in einer unkomplizierten Topfversion. Die cremige Speise wird langsam gegart und mit weichen Birnen, Butter und Zuckerrübensirup vollendet.
Warm, cremig und löffelbar mit einer mild-milchigen, leicht süßlichen Basis. Die gedünsteten Birnen sind weich und saftig, während Butter und Zuckerrübensirup für eine runde, karamellige Ergänzung sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Milch und Mehl vorbereiten
500 ml Biestmilch, 400 ml Vollmilch, Zucker und die Prise Salz in den Kochtopf geben. Das Weizenmehl mit den übrigen 100 ml Vollmilch in der Rührschüssel glatt verrühren.
Daran erkennst du es: Die Mehlmischung soll glatt und klümpchenfrei sein.
- Die Mehlmischung erst kurz vor dem Einrühren ansetzen, damit sich das Mehl nicht wieder absetzt.
-
Brei ansetzen
Die Milchmischung langsam erhitzen, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen. Die Mehlmischung unter ständigem Rühren einlaufen lassen.
Daran erkennst du es: Die Mischung beginnt sichtbar anzudicken.
- Das Mehl langsam und gleichmäßig einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
Wichtig: Beim Erhitzen aufmerksam rühren, damit die Milchmischung nicht am Topfboden ansetzt.
-
Brei fertig garen
Den Brei bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten weiterkochen und dabei gründlich rühren. Währenddessen die Birnen vorbereiten, wenn genügend Platz und Aufmerksamkeit dafür vorhanden ist; der Brei darf nicht unbeaufsichtigt bleiben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Pirrel ist dick, glatt und löffelbar.
- Bei niedriger Hitze weiterarbeiten und den Topfboden regelmäßig mit dem Schneebesen erreichen.
Wichtig: Den Brei nicht sprudelnd kochen lassen.
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Birnen dünsten
Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf 5 bis 7 Minuten weich dünsten.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Birnenspalten sind weich, behalten aber noch ihre Form.
- Reife Birnen benötigen möglicherweise etwas weniger Zeit.
-
Anrichten und servieren
Die Butter im kleinen Topf schmelzen. Den warmen Pirrel mit den Birnen in Servierschalen anrichten, mit der zerlassenen Butter beträufeln und mit Zuckerrübensirup servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen und der Pirrel wird warm serviert.
- Die Birnen können auf oder neben dem warmen Brei angerichtet werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Biestmilch ist selten erhältlich: Biestmilch ist die erste dickflüssige Milch einer Kuh nach dem Kalben und im normalen Handel selten zu finden. Regionalen Milchviehbetrieben, Hofmolkereien oder der Landwirtschaft direkt nachfragen.
- Gleichmäßig rühren: Die Mehlmischung langsam einlaufen lassen und den Brei während des Garens gründlich rühren. So wird die Masse glatt und setzt weniger leicht am Topfboden an.
Zutatenwissen
Reife Birnen verwenden
Reife Birnen werden beim kurzen Dünsten weich und saftig, ohne vollständig zu zerfallen.
Sinnvolle Alternativen
Vollmilch mit Eigelb
Der Brei wird milder und weniger gelb; es handelt sich nicht mehr um die ursprüngliche Biestmilch-Variante.
500 ml Vollmilch mit 2 Eigelb glatt verrühren und anstelle der Biestmilch verwenden. Die Mischung langsam erhitzen und sorgfältig rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pirrel enthält Mehlklümpchen.
Das Mehl zuerst mit den abgemessenen 100 ml Vollmilch glatt verrühren und anschließend unter ständigem Rühren einlaufen lassen.
Den Brei durch ein feines Sieb streichen, sofern die Konsistenz dadurch nicht zu stark verändert wird.
Der Brei setzt am Topfboden an oder brennt an.
Bei niedriger Hitze garen und den Schneebesen regelmäßig bis zum Topfboden führen.
Den nicht angebrannten Teil vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und bei niedriger Hitze mit etwas Vollmilch glattrühren.
Die Birnen zerfallen beim Dünsten.
Reife Birnen nur so lange dünsten, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Die weicheren Birnen als Fruchtkompott über dem Pirrel servieren.
Varianten
Mildere Variante ohne Biestmilch
Eine mildere Variante verwendet Vollmilch mit Eigelb anstelle der Biestmilch.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Birnen servieren: Den Pirrel warm in tiefen Schalen anrichten und mit den gedünsteten Birnen, zerlassener Butter und Zuckerrübensirup servieren.
- Zuckerrübensirup dosieren: Den Zuckerrübensirup erst beim Servieren darübergeben, damit jede Portion nach Geschmack süßer abgeschmeckt werden kann.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Konsistenz des Milchbreis kann nach dem Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Biestmilch, Vollmilch und Butter sind Bestandteile des Rezepts.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Biestmilch?
Biestmilch ist die erste dickflüssige Milch einer Kuh nach dem Kalben. Sie ist im normalen Handel selten erhältlich und kann bei regionalen Milchviehbetrieben oder Hofmolkereien angefragt werden.
Kann ich Biestmilch ersetzen?
Ja. Als im Rezept genannte Alternative können 500 ml Vollmilch mit 2 Eigelb verrührt werden. Der Brei wird dadurch milder und weniger gelb und ist nicht mehr die ursprüngliche Biestmilch-Variante.
Wie wird Pirrel in de Pütt serviert?
Der warme, löffelbare Brei wird mit gedünsteten Birnen angerichtet und mit zerlassener Butter sowie Zuckerrübensirup serviert.
Aus unserer Küche
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