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Fisch Braten in wenig Fett
Weitere Merkmale
Milchprodukte Wurzeln und Knollen Kochen in Flüssigkeit Als Hauptgericht vorgesehen

Sauerländer Forelle Müllerin

Warme Fischküche

Ganze Sauerländer Bachforellen werden mehliert und in ButterschmalzButterreinfett aus Butter, dem Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker weitgehend entzogen wurden. goldbraun gebraten, anschließend mit Butter übergossen und mit Petersilienkartoffeln sowie Gurkensalat serviert.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 19. September 2026
Zum Rezept
Sauerländer Forelle Müllerin
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Menge Portionen
Prägende Zutatenfamilie Fisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die knusprige Mehlschicht und das Butterschmalz geben der Forelle eine goldbraune Oberfläche und ein nussiges Aroma.
  • Butter rundet den Fisch nach dem Braten ab und verbindet ihn geschmacklich mit den Petersilienkartoffeln.
  • Der kühle, säuerlich abgeschmeckte Gurkensalat bringt Frische und gleicht die Reichhaltigkeit von Fisch und Butter aus.

Dieses regionale Tellergericht verbindet gebratene Forelle nach Müllerin-Art mit schlichten, passenden Beilagen. Die Forellen werden dünn mehliert und in Butterschmalz gebraten, während Kartoffeln und Gurkensalat für milde, frische Gegenspieler sorgen.

Goldbraune, zarte Forelle mit buttrigem Duft und leicht knuspriger Oberfläche; dazu mehlig-warme Kartoffeln mit Petersilie und ein kühler, knackiger Gurkensalat mit feiner Säure.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Kartoffeln garen

  1. Kartoffeln kochen

    Kartoffeln gründlich waschen, in den Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen, mit dem vorgesehenen Kartoffelsalz würzen und je nach Größe 18–22 Minuten garen, bis sie weich sind.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.

    • Während die Kartoffeln garen, den Gurkensalat vorbereiten.

    Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf achten.

  2. Kartoffeln fertigstellen

    Die gegarten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen. Petersilie fein hacken. Kartoffeln mit Butter und Petersilie vermengen und bis zum Servieren warm halten.

    8 Minuten
    • Die Kartoffeln vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.

    Wichtig: Die Kartoffeln und den Topf vorsichtig handhaben, solange sie heiß sind.

Gurkensalat zubereiten

  1. Gurke salzen und vorbereiten

    Die Gurke in dünne Scheiben hobeln, mit dem vorgesehenen Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Gurkenscheiben leicht ausdrücken. Die Zwiebel fein würfeln.

    10 Minuten
    • Das Ausdrücken verhindert, dass der Salat zu wässrig wird.

    Wichtig: Beim Hobeln die Finger vom Schneidbereich fernhalten.

  2. Dressing anrühren

    Kräuteressig, Wasser, Zucker, Rapsöl und schwarzen Pfeffer verrühren. Gurke, Zwiebel und Dill unterheben und den Salat bis zum Servieren ziehen lassen.

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist weitgehend aufgelöst und das Dressing gleichmäßig vermischt.

    • Den Salat erst kurz vor dem Servieren endgültig abschmecken.

Forellen braten und anrichten

  1. Forellen würzen und mehlieren

    Die Forellen trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und 5 Minuten ruhen lassen. Danach rundum dünn mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.

    5 Minuten
    • Eine dünne Mehlschicht genügt; überschüssiges Mehl kann in der Pfanne dunkel werden.

    Wichtig: Rohe Forellen und benutzte Arbeitsflächen hygienisch von verzehrfertigen Beilagen getrennt halten.

  2. Forellen braten

    Butterschmalz in zwei großen Pfannen oder nacheinander in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Forellen hineinlegen und je nach Größe etwa 5–7 Minuten pro Seite goldbraun braten.

    12 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist nicht mehr glasig und die Rückenflosse lässt sich leicht lösen.

    • Die Forellen erst wenden, wenn die erste Seite goldbraun ist und sich der Fisch gut lösen lässt.

    Wichtig: Vorsicht vor heißem Fett und spritzendem Butterschmalz.

  3. Mit Butter übergießen

    Butter zu den gebratenen Forellen geben und kurz aufschäumen lassen. Die Fische vorsichtig mit der heißen Butter übergießen.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Die Butter schäumt kurz auf, ohne zu verbrennen.

    • Die Pfanne dafür kurz von der stärksten Hitze nehmen, damit die Butter nicht zu dunkel wird.

    Wichtig: Die heiße Butter vorsichtig handhaben.

  4. Anrichten

    Forellen mit Petersilienkartoffeln und Gurkensalat auf Tellern anrichten. Mit Zitronenspalten servieren.

    • Die Forellen direkt nach dem Braten servieren, damit die Haut möglichst knusprig bleibt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Arbeiten parallelisieren: Die Kartoffeln können zuerst aufgesetzt werden. Während sie garen, den Gurkensalat vorbereiten; so bleibt die Gesamtzeit überschaubar.
  • Garzustand der Forelle: Die Forelle ist fertig, wenn das Fleisch nicht mehr glasig ist und sich die Rückenflosse leicht lösen lässt.
  • Dünn mehlieren: Eine dünne Mehlschicht sorgt für eine leichte, goldbraune Oberfläche. Überschüssiges Mehl vor dem Braten abklopfen.

Zutatenwissen

Forelle auswählen

Sauerländer Bachforelle ist am ehesten in regionalen Forellenzuchten, Hofläden oder an gut sortierten Fischtheken erhältlich.

Alternative Fischart

Wenn Bachforelle nicht erhältlich ist, kann küchenfertige Regenbogenforelle verwendet werden. Ihr Geschmack ist meist etwas milder.

Fettkomponenten

Butterschmalz eignet sich zum Braten bei mittlerer Hitze; Butter wird erst am Ende zur Forelle gegeben und für die Kartoffeln verwendet.

Sinnvolle Alternativen

küchenfertige Regenbogenforelle

Der Geschmack ist meist etwas milder und weniger fein-nussig.

Die Regenbogenforellen wie die Bachforellen würzen, mehlieren und braten. Je nach Größe die Garzeit am beschriebenen Garzustand ausrichten.

neutrales Pflanzenöl

Das Aroma wird weniger buttrig; die Forelle kann dennoch goldbraun gebraten werden.

Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Forellen darin braten. Die Butter zum abschließenden Übergießen unverändert verwenden.

milder Weißweinessig

Der Gurkensalat schmeckt etwas neutraler und weniger kräuterbetont.

Den Weißweinessig in gleicher Menge für das Dressing verwenden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Forellenhaut wird weich oder die Mehlschicht löst sich.

Forellen gründlich trocken tupfen, nur dünn mehlieren und überschüssiges Mehl abklopfen.

Die Forellen noch kurz mit der Hautseite nach unten in der heißen Pfanne nachbraten, ohne sie zu häufig zu wenden.

Die Butter wird dunkel und schmeckt bitter.

Butter erst nach dem Braten hinzufügen und kurz aufschäumen lassen.

Bei deutlicher Bitterkeit die verbrannte Butter nicht weiterverwenden und die Forellen mit frischer Butter servieren.

Der Gurkensalat verwässert.

Die Gurke nach der Ziehzeit leicht, aber gründlich ausdrücken.

Etwas Flüssigkeit abgießen und das Dressing bei Bedarf sparsam nachwürzen.

Das Forellenfleisch wird trocken.

Die Garzeit an der Größe ausrichten und den Garzustand prüfen.

Die Forelle sofort mit etwas Zitronensaft und der aufgeschäumten Butter servieren.

Varianten

Regenbogenforelle Müllerin

Eine mildere Variante mit küchenfertiger Regenbogenforelle statt Bachforelle.

Mit Pflanzenöl gebratene Forelle

Die Forellen werden ohne Butterschmalz in neutralem Pflanzenöl gebraten und erst danach mit Butter vollendet.

Servieren und kombinieren

  • Klassisch auf dem Teller: Je eine gebratene Forelle mit Petersilienkartoffeln und Gurkensalat anrichten. Zitronenspalten direkt dazugeben.
  • Frischer Abschluss: Den Gurkensalat gut gekühlt und die Forelle unmittelbar nach dem Braten servieren, damit der Kontrast zwischen warmem Fisch und frischer Beilage erhalten bleibt.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Den Gurkensalat kann man bis zu 2 Stunden vorher zubereiten und gekühlt ziehen lassen. Kartoffeln und Forellen schmecken frisch zubereitet am besten; die Forellen erst kurz vor dem Servieren braten.

Aufbewahren

Übrig gebliebene Forelle, Kartoffeln und Gurkensalat getrennt voneinander abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank lagern. Den Gurkensalat möglichst innerhalb eines Tages verbrauchen.

Gekochte Speisen nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.

Einfrieren

Forelle, Kartoffeln und Gurkensalat verlieren beim Einfrieren voraussichtlich deutlich an Textur und Frische.

Aufwärmen

  • Pfanne: Die Forelle und Kartoffeln getrennt bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer leicht gefetteten Pfanne erwärmen. Den Gurkensalat nicht erhitzen, sondern gekühlt dazu servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Forelle ist eine Fischzutat.
  • Milch: enthält · Butter und Butterschmalz sind Milchprodukte.
  • Gluten (Weizen): uncertain · Das Rezept nennt Mehl, spezifiziert aber die Getreideart und mögliche Kennzeichnung nicht.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wo bekomme ich Sauerländer Bachforelle?

Am ehesten in regionalen Forellenzuchten, Hofläden oder an gut sortierten Fischtheken.

Kann ich auch Regenbogenforelle verwenden?

Ja. Küchengerechte Regenbogenforelle ist eine passende Alternative und schmeckt meist etwas milder. Die Garzeit richtet sich nach der Größe der Fische.

Woran erkenne ich, dass die Forelle gar ist?

Das Fleisch soll nicht mehr glasig sein; außerdem lässt sich die Rückenflosse leicht lösen.

Aus unserer Küche

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