Geeignete Apfelsorten
Boskoop passt besonders gut zu diesem Kuchen. Als Alternativen eignen sich Elstar für mehr Frische oder Jonagold für einen milderen Geschmack.
Weitere Merkmale
Schwäbischer Apfelkuchen mit Quarkguss
Kuchen mit Quarkguss
Ein saftiger schwäbischer Apfelkuchen mit säuerlichen Äpfeln auf buttrigem Mürbeteig und einem cremigen Quark-Schmand-Guss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 40 Min.
Menge
etwa 12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Mürbeteig bildet einen buttrigen, mürben Kontrast zur saftigen Apfelfüllung.
- Säuerliche Äpfel balancieren die Süße des Teigs und des Quarkgusses.
- Quark und Schmand ergeben nach dem Backen eine cremige, dennoch schnittfeste Oberfläche.
Säuerliche Äpfel liegen auf einem buttrigen Mürbeteig und verschwinden unter einer milden, cremigen Quark-Schmand-Schicht. Der Quarkguss sorgt für einen saftigen Anschnitt, während der Boden angenehm mürbe bleibt.
Mürber, buttriger Boden mit weich gebackenen, leicht säuerlichen Apfelstücken und einem milden, cremigen Quark-Schmand-Guss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mürbeteig zubereiten und kühlen
Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verknetet und nach dem Kühlen fest, aber noch ausrollbar.
- Den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält, damit er mürbe bleibt.
-
Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie frisch bleiben.
15 Minuten- Die Apfelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig weich werden.
Wichtig: Beim Schneiden auf eine sichere, stabile Unterlage achten.
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, in die Form legen und einen 3–4 cm hohen Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig in der Form, der Rand steht 3–4 cm hoch und der Boden ist eingestochen.
- Das Backpapier muss den Boden vollständig bedecken; der Rand wird separat eingefettet.
Wichtig: Beim Vorheizen und Arbeiten am heißen Backofen vorsichtig vorgehen.
-
Quarkguss verrühren
Quark, Schmand, Zucker, Eier und Vanillepuddingpulver mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt und gleichmäßig vermischt.
- Nur so lange rühren, bis keine trockenen Puddingpulverreste mehr sichtbar sind.
-
Kuchen zusammensetzen
Die Apfelstücke gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen und den Quarkguss darübergeben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Äpfel sind gleichmäßig verteilt und vollständig mit Guss bedeckt.
- Den Guss vorsichtig verteilen, damit die Apfelstücke nicht an einer Stelle zusammengedrückt werden.
-
Backen und auskühlen lassen
Den Kuchen im unteren Drittel des Ofens etwa 50 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen locker mit Backpapier abdecken. Anschließend vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Form löst und anschneidest.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt und der Quarkguss ist gestockt. Der Kuchen wird erst nach vollständigem Auskühlen angeschnitten.
- Während des Backens den Ofen möglichst geschlossen halten.
- Das Auskühlen ist wichtig, damit der Guss stabil wird und der Kuchen sauber geschnitten werden kann.
Wichtig: Die Form und der Kuchen sind nach dem Backen sehr heiß; vor dem Lösen vollständig abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vollständig auskühlen lassen: Der Quarkguss festigt sich beim Abkühlen. Den Kuchen daher erst aus der Form lösen und anschneiden, wenn er vollständig ausgekühlt ist.
- Mürbeteig rasch verkneten: Kalte Butter und kurzes Kneten helfen dabei, eine angenehm mürbe Teigstruktur zu erhalten.
- Oberfläche abdecken: Wenn die Oberfläche während des Backens zu dunkel wird, locker ein Stück Backpapier darüberlegen.
Zutatenwissen
Cremiger Quarkguss
Die Kombination aus Magerquark und Schmand ergibt einen milden, cremigen Guss mit stabiler Schnittfläche nach dem Auskühlen.
Sinnvolle Alternativen
Elstar-Äpfel
Der Kuchen schmeckt frischer und etwas aromatischer.
Die Äpfel in gleicher Menge verwenden und wie im Rezept vorbereiten.
Jonagold-Äpfel
Die Apfelfüllung schmeckt milder und weniger säuerlich.
Die Äpfel in gleicher Menge verwenden und wie im Rezept vorbereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden wird eher fest als mürbe.
Kalte Butter verwenden und den Teig nur rasch verkneten, bis er glatt zusammenhält.
Den Teig vor dem Ausrollen nochmals gut kühlen.
Die Apfelstücke garen ungleichmäßig.
Die Äpfel in etwa 2 cm große Stücke schneiden und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Bei sehr großen Stücken den Kuchen gegebenenfalls etwas länger backen, ohne die Oberfläche zu dunkel werden zu lassen.
Der Guss läuft beim Anschneiden auseinander.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.
Übrig gebliebene Stücke weiter kühlen und erst gut durchgekühlt servieren.
Varianten
Frischere Apfelvariante mit Elstar
Elstar ersetzt die säuerlichen Äpfel und verleiht der Füllung ein frisches, aromatisches Profil.
Mildere Apfelvariante mit Jonagold
Jonagold sorgt für einen milderen Geschmack bei gleicher Zubereitungsweise.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Den vollständig ausgekühlten Kuchen in Stücke schneiden und pur servieren, damit Mürbeteig, Äpfel und Quarkguss klar zur Geltung kommen.
- Zur Kaffeetafel: Die Stücke passen besonders gut zu Kaffee oder Tee und eignen sich als klassischer Nachmittagskuchen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Kuchen vollständig backen und nach dem Auskühlen abgedeckt bis zum nächsten Tag aufbewahren. Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und kurz temperieren lassen.
Aufbewahren
Nach dem vollständigen Auskühlen abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor Feuchtigkeit und Austrocknen schützen.
Wegen Quark, Schmand und Ei nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Der cremige Quarkguss und die Apfelstücke können durch das Einfrieren an Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Enthalten durch Weizenmehl Type 405.
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter, Magerquark und Schmand.
- Eier: enthält · Enthalten durch die zwei Eier im Quarkguss.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Apfelsorte eignet sich am besten?
Boskoop passt besonders gut. Elstar macht den Kuchen frischer, Jonagold schmeckt milder.
Wann kann der Kuchen angeschnitten werden?
Erst nach dem vollständigen Auskühlen, damit der Quarkguss fest wird und die Stücke sauber bleiben.
Was tun, wenn die Oberfläche zu dunkel wird?
Den Kuchen locker mit Backpapier abdecken und fertig backen.
Aus unserer Küche
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