Trockenen Apfelwein verwenden
Ein trockener Apfelwein bringt die herbe Säure mit, die den süßen Quarkklößen Frische gibt. Trockene Apfelschorle ersetzt diese geschmackliche Wirkung nicht gleichwertig.
Weitere Merkmale
Süße Quarkklöße mit Apfelweinschaum
Warme Süßspeise aus Hessen
Lockere süße Quarkklöße werden sanft in Salzwasser gegart und mit einem warmen, luftigen Schaum aus trockenem ApfelweinApfelwein ist ein durch Gärung von Apfelsaft hergestelltes alkoholisches Getränk mit regional unterschiedlichen Bezeichnungen und Stilen. und ApfelbrandSpirituose, die durch Vergärung und Destillation von Äpfeln oder Apfelmaische gewonnen wird. serviert. Das Rezept ergibt zwölf Quarkklöße für sechs Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abtropfen des Quarks und die Ruhezeit lassen das Semmelmehl quellen und sorgen für eine formbare, lockere Masse.
- Das Garen knapp unter dem Siedepunkt hält die Quarkklöße zart und verhindert, dass sie durch sprudelndes Wasser zerfallen.
- Die Säure des trockenen Apfelweins gleicht Butter und Zucker aus und bringt Frische in das Dessert.
- Das Aufschlagen im nicht kochenden Wasserbad ergibt einen warmen, leichten Schaum, ohne dass das Eigelb stockt.
Süße Quarkklöße mit Apfelweinschaum verbinden eine buttrig-vanillige Quarkmasse mit der feinen Säure hessischen Apfelweins. Die Klöße garziehen sanft im Wasser, während der Apfelweinschaum im Wasserbad luftig aufgeschlagen wird.
Die Quarkklöße sind weich, locker und mild buttrig mit deutlicher Vanillenote. Der warme Apfelweinschaum ist luftig, leicht säuerlich und fruchtig-herb; Zitronenschale oder dünne Apfelspalten setzen einen frischen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Quarkklöße zubereiten
-
Quark abtropfen lassen und Buttermasse rühren
Den Quark in ein feines Sieb geben und etwa 15 Minuten abtropfen lassen. Währenddessen die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Eigelb, Zitronenabrieb und das Mark der Vanilleschote nach und nach unterrühren.
15 Minuten- Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein.
- Das Eigelb portionsweise einarbeiten, damit die Masse glatt bleibt.
-
Quarkmasse mischen und ruhen lassen
Quark, Semmelmehl und die Prise Salz unter die Buttermasse heben. Die Masse 20 Minuten ruhen lassen, damit das Semmelmehl quellen kann.
20 Minuten- Die Masse nur so lange mischen, bis die Zutaten verbunden sind.
- Nach der Ruhezeit lässt sie sich leichter mit zwei Löffeln formen.
-
Kochwasser erhitzen
Das Wasser mit dem Salz für das Kochwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Hitze anschließend so weit reduzieren, dass das Wasser nur noch knapp unter dem Siedepunkt bleibt. Es sollte ungefähr 90 °C haben und nicht sprudelnd kochen.
90 °CDaran erkennst du es: Das Wasser bewegt sich nur leicht und kocht nicht sprudelnd.
- Ein sanftes Garbad verhindert, dass die Klöße durch starke Bewegung zerfallen.
Wichtig: Das Wasser nicht sprudelnd kochen lassen, sobald die Klöße hineinkommen.
-
Quarkklöße garziehen lassen
Mit zwei angefeuchteten Esslöffeln zwölf Nocken aus der Quarkmasse abstechen und vorsichtig in das heiße Wasser geben. Die Quarkklöße 10 bis 12 Minuten garziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
12 Minuten 90 °CDaran erkennst du es: Die Klöße sind fest und schwimmen an der Oberfläche.
- Die Löffel zwischendurch erneut anfeuchten, damit sich die Nocken leichter lösen.
- Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in zwei Durchgängen garen.
Wichtig: Die Klöße vorsichtig ins Wasser geben, damit kein heißes Wasser spritzt.
Apfelweinschaum zubereiten und servieren
-
Apfelweinschaum im Wasserbad aufschlagen
Eigelb, Zucker, trockenen Apfelwein und nach Wunsch den Apfelbrand in einer hitzefesten Schüssel verrühren. Die Schüssel auf einen Topf mit heißem, nicht kochendem Wasserbad setzen und die Mischung 6 bis 8 Minuten kräftig aufschlagen, bis ein heller, luftiger Schaum entsteht.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Schaum ist hell, luftig und deutlich aufgevolumt.
- Die Schüssel darf das Wasser nicht direkt berühren, wenn das Wasserbad sonst zu heiß wird.
- Während des Aufschlagens die Schüssel bei Bedarf kurz vom Wasserbad nehmen.
Wichtig: Der Schaum darf nicht kochen, sonst stockt das Eigelb.
-
Sofort servieren
Die warmen Quarkklöße sofort auf Teller verteilen und mit dem Apfelweinschaum übergießen. Nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb oder dünnen Apfelspalten servieren.
- Den Schaum unmittelbar nach dem Aufschlagen servieren, solange er luftig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die 20-minütige Ruhezeit ist wichtig, damit das feine Semmelmehl Flüssigkeit aufnimmt und die Quarkmasse beim Formen ausreichend bindet.
- Nicht sprudelnd kochen: Die Quarkklöße werden gargezogen und nicht in stark kochendem Wasser gekocht. Das schont ihre lockere Struktur.
- Eigelb im Wasserbad schützen: Der Apfelweinschaum braucht gleichmäßige, milde Hitze. Kocht die Mischung, kann das Eigelb stocken und der Schaum wird körnig.
- Warm anrichten: Quarkklöße und Apfelweinschaum direkt nach der Zubereitung anrichten, damit die Klöße warm bleiben und der Schaum seine luftige Konsistenz behält.
Zutatenwissen
Apfelbrand nach Geschmack
Der Apfelbrand ist optional. Ohne ihn bleibt der Schaum milder und etwas weniger aromatisch.
Quark abtropfen lassen
Das Abtropfen verringert überschüssige Flüssigkeit und unterstützt eine formbare Quarkmasse.
Sinnvolle Alternativen
Apfelbrand weglassen
Der Apfelweinschaum schmeckt milder und etwas weniger aromatisch.
Den Apfelbrand einfach nicht in die Eigelb-Zucker-Apfelwein-Mischung geben. Die übrigen Zutaten und das Aufschlagen im Wasserbad unverändert beibehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Quarkmasse ist sehr weich und lässt sich schlecht zu Nocken formen.
Quark etwa 15 Minuten abtropfen lassen und die fertige Masse 20 Minuten quellen lassen.
Die Masse noch etwas ruhen lassen; zusätzliches Semmelmehl nur zurückhaltend einarbeiten, damit die Klöße nicht fest werden.
Die Quarkklöße zerfallen oder werden außen unruhig.
Die Hitze nach dem Aufkochen reduzieren und die Klöße knapp unter dem Siedepunkt garziehen lassen.
Die Hitze sofort reduzieren und die verbleibenden Klöße vorsichtig weitergaren.
Der Apfelweinschaum wird körnig oder fest statt luftig.
Nur ein heißes, nicht kochendes Wasserbad verwenden und ständig kräftig aufschlagen.
Die Schüssel sofort vom Wasserbad nehmen und weiter aufschlagen; vollständig gestocktes Eigelb lässt sich nicht wieder zu einem glatten Schaum zurückführen.
Der Schaum verliert beim Servieren an Volumen.
Die Quarkklöße vor dem Aufschlagen bereitstellen und den Schaum sofort verwenden.
Den Schaum kurz erneut aufschlagen, sofern er noch nicht gestockt ist.
Varianten
Apfelweinschaum ohne Apfelbrand
Eine mildere Variante des Schaums ohne zusätzliches Apfeldestillat.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Apfelweinschaum: Die Quarkklöße direkt nach dem Garen auf vorgewärmte Teller verteilen und großzügig mit dem luftigen Apfelweinschaum übergießen.
- Mit Zitronenabrieb oder Apfelspalten: Etwas zurückbehaltenen Zitronenabrieb oder dünne Apfelspalten als frische Garnitur verwenden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die fertigen Quarkklöße und den luftigen Eigelbschaum liegt keine belastbare Gefrier- und Auftauanleitung vor.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Quark sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Ei: enthält · Eigelb wird sowohl für die Quarkmasse als auch für den Apfelweinschaum verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelmehl ist ein Brot- beziehungsweise Paniermehlprodukt und wird als bindende Zutat eingesetzt.
Lebensmittelsicherheit
- Eigelb im Wasserbad: Das Wasserbad heiß, aber nicht kochend halten und die Eigelbmasse während des Aufschlagens ständig bewegen. Der Schaum darf nicht kochen, sonst stockt das Eigelb.
- Garen der Quarkklöße: Die Klöße vorsichtig in das heiße Wasser geben und die Hitze so einstellen, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht, um Spritzer und ein Zerfallen der Klöße zu vermeiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Quarkklöße ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt zwölf Quarkklöße, also zwei Quarkklöße pro Portion bei sechs Portionen.
Warum muss der Quark abtropfen?
Durch das Abtropfen verliert der Quark überschüssige Flüssigkeit. Dadurch wird die Masse formbarer und die Klöße bleiben beim Garen besser zusammen.
Kann ich den Apfelbrand weglassen?
Ja. Der Apfelbrand ist optional. Ohne ihn schmeckt der Apfelweinschaum milder und etwas weniger aromatisch.
Darf das Wasser beim Garen sprudelnd kochen?
Nein. Die Quarkklöße werden in Wasser knapp unter dem Siedepunkt sanft gargezogen. Sprudelndes Wasser kann die lockeren Klöße beschädigen.
Was passiert, wenn der Apfelweinschaum kocht?
Das Eigelb kann stocken und der Schaum wird körnig. Deshalb die Schüssel nur auf ein heißes, nicht kochendes Wasserbad setzen und kräftig aufschlagen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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