Weißer Kandiszucker
Die großen Zuckerkristalle lösen sich langsam auf und geben dem Gebäck eine klare Süße mit leicht karamelligem Eindruck. Er ist meist bei den Backzutaten, im Teefachhandel oder in gut sortierten Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Westfälische Eiserkuchen mit Zimt
Westfälisches Waffelgebäck
Hauchdünne, knusprige Eiserkuchen mit KandiszuckerDie großen Zuckerkristalle lösen sich langsam auf und geben dem Gebäck eine klare Süße mit leicht karamelligem Eindruck., Zimt, Butter und SchweineschmalzMildes, ungewürztes Schweineschmalz gibt es im Kühlregal, an der Fleischtheke oder in gut sortierten Supermärkten.. Der dünnflüssige Teig ruht mindestens zwei Stunden, wird portionsweise im Eiserkuchen-Eisen gebacken und noch heiß zu Röllchen geformt oder flach ausgekühlt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 25 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ruhezeit lässt Mehl und Flüssigkeit vollständig verbinden und sorgt für einen gleichmäßigen, dünnflüssigen Teig.
- Kandiszucker gibt eine klare Süße mit leicht karamelligem Eindruck.
- Butter und ein kleiner Anteil Schweineschmalz verbinden feines Butteraroma mit besonders mürber, trockener Knusprigkeit.
- Das sofortige Formen im heißen Zustand ermöglicht stabile, dekorative Röllchen.
Westfälische Eiserkuchen mit Zimt sind feines Kleingebäck für den Jahreswechsel. Der mit Kandiszucker gesüßte Teig wird im Eiserkuchen- oder Hörncheneisen hauchdünn ausgebacken. Wer mag, rollt die heißen Eiserkuchen sofort zu knusprigen Röllchen; flach ausgekühlt bleiben sie ebenso aromatisch und mürbe.
Sehr dünn, trocken und knusprig mit feinem Butteraroma, warmer Zimtnote und klarer Kandiszuckersüße. Als Röllchen wirken die Eiserkuchen besonders zart und splittrig; flach gebacken sind sie gleichmäßig kross.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zuckerflüssigkeit ansetzen
Wasser und Kandiszucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Flüssigkeit anschließend beiseitestellen und auf lauwarm abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Kandiszucker ist vollständig gelöst und die Flüssigkeit nur noch lauwarm.
- Nicht stark einkochen, damit die im Rezept vorgesehene Flüssigkeitsmenge erhalten bleibt.
Wichtig: Die heiße Zuckerflüssigkeit vorsichtig handhaben und vor dem Einrühren in den Teig abkühlen lassen.
-
Teig anrühren
Mehl, Vanillezucker und Zimt in einer großen Schüssel mischen. Eier, geschmolzene Butter und flüssiges Schmalz hinzufügen. Die lauwarme Zuckerflüssigkeit nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, dünnflüssig und frei von größeren Mehlklümpchen.
- Butter und Schmalz vor dem Einrühren schmelzen, aber nicht heiß in die Eier geben.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig abdecken und mindestens zwei Stunden quellen lassen. Für ein besonders gleichmäßiges Aroma kann er über Nacht im Kühlschrank ruhen. Vor dem Backen wieder auf Zimmertemperatur bringen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser verdünnen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach der Ruhezeit gleichmäßig und weiterhin dünnflüssig.
- Bei einer Ruhezeit über Nacht den abgedeckten Teig im Kühlschrank aufbewahren.
-
Eiserkuchen backen
Das Eiserkuchen-Eisen nach Herstellerangabe vorheizen und leicht mit neutralem Öl oder einer Speckschwarte fetten. Einen Esslöffel Teig in die Mitte geben, das Eisen schließen und den Eiserkuchen etwa 60 bis 120 Sekunden goldbraun backen. Die genaue Zeit hängt vom Eisen ab.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Waffel ist dünn, trocken wirkend und goldbraun, aber nicht zu dunkel.
- Während des Backens den Salat nicht separat einplanen; die Eiserkuchen werden nacheinander gebacken.
- Die Teigmenge pro Stück möglichst gleich halten, damit die Backzeit vergleichbar bleibt.
Wichtig: Das Eisen und der frisch gebackene Eiserkuchen sind sehr heiß. Nur mit geeigneten Küchenutensilien lösen.
-
Röllchen formen oder flach auskühlen
Den fertigen Eiserkuchen vorsichtig mit einer Gabel lösen. Für Röllchen sofort um einen dünnen Holzstiel wickeln und kurz festhalten, bis die Form hält. Für flache Eiserkuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Röllchen behält seine Form oder der flache Eiserkuchen ist vollständig knusprig ausgekühlt.
- Zum Rollen muss der Eiserkuchen noch heiß und formbar sein.
- Die geformten Röllchen kurz mit der Naht nach unten ablegen.
Wichtig: Beim Formen auf den heißen Eiserkuchen achten und die Finger nicht an die heiße Waffel oder das Eisen bringen.
-
Knusprig aufbewahren
Die ausgekühlten Eiserkuchen luftdicht in einer Dose aufbewahren. So bleiben sie mehrere Tage knusprig.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Eiserkuchen sind vollständig ausgekühlt, bevor sie verschlossen werden.
- Erst vollständig ausgekühltes Gebäck verschließen, damit sich möglichst wenig Kondensfeuchtigkeit bildet.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit nicht überspringen: Die mindestens zweistündige Ruhezeit ist wichtig, damit der Teig gleichmäßiger wird. Über Nacht kann das Aroma noch intensiver werden.
- Für Röllchen sofort formen: Eiserkuchen lassen sich nur heiß zuverlässig rollen. Sobald sie auskühlen, werden sie knusprig und fest.
- Backzeit an das Eisen anpassen: Die angegebene Backzeit von 60 bis 120 Sekunden ist ein Richtwert. Eisen, Teigmenge und gewünschte Bräunung beeinflussen die genaue Dauer.
Zutatenwissen
Schweineschmalz
Schweineschmalz macht die dünnen Waffeln besonders mürbe und knusprig. Es ist in der Kühlung gut sortierter Supermärkte oder direkt beim Metzger erhältlich.
Möglicher Ersatz
Als Ersatz für Schweineschmalz funktioniert Butter. Die Eiserkuchen schmecken dann etwas buttriger und meist etwas weniger kross.
Sinnvolle Alternativen
Butter
Die Eiserkuchen werden etwas buttriger und meist etwas weniger kross.
Das Schweineschmalz im gleichen Gewichtsverhältnis durch geschmolzene Butter ersetzen und diese mit der im Rezept vorgesehenen Buttermenge zusammen in den Teig geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eiserkuchen werden zu dunkel oder bitter.
Das Eisen nach Herstellerangabe vorheizen und die erste Waffel als Probe verwenden. Anschließend die Backzeit auf 60 bis 120 Sekunden anpassen.
Die Backzeit verkürzen und die Temperatur des Eisens reduzieren, sofern dies am Gerät möglich ist.
Die Eiserkuchen werden dick, weich oder lassen sich schlecht rollen.
Den Teig dünnflüssig halten und nur etwa einen Esslöffel in die Mitte des Eisens geben.
Den Teig mit einem kleinen Schuss Wasser verdünnen und die Portion pro Eiserkuchen verringern.
Die Röllchen brechen beim Formen.
Jeden Eiserkuchen unmittelbar nach dem Lösen um den Holzstiel wickeln.
Gebrochene Stücke flach vollständig auskühlen lassen und als flache Eiserkuchen servieren.
Der Teig backt ungleichmäßig oder die Waffeln werden nicht ausreichend knusprig.
Den Teig mindestens zwei Stunden abgedeckt quellen lassen.
Den restlichen Teig weiter ruhen lassen und danach erneut backen.
Varianten
Flache Eiserkuchen
Die Eiserkuchen werden nicht gerollt, sondern flach auf einem Gitter vollständig ausgekühlt.
Buttervariante
Eine vegetarische Variante ohne Schweineschmalz mit etwas stärkerem Butteraroma.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee oder Tee: Die knusprigen Eiserkuchen als feines Kleingebäck zu Kaffee, Schwarztee oder Kräutertee reichen.
- Als Neujahrsgebäck: Flache Eiserkuchen oder Röllchen auf einer Gebäckplatte zum Jahreswechsel servieren.
- Als knusprige Garnitur: Röllchen als knusprige Begleitung zu einer Süßspeise verwenden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Teig bis zu einem Tag im Voraus zubereiten, abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Backen wieder auf Zimmertemperatur bringen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser verdünnen.
Aufbewahren
Die vollständig ausgekühlten Eiserkuchen luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren. So bleiben sie mehrere Tage knusprig.
Einfrieren
Einfrieren ist nicht vorgesehen, weil die dünne, knusprige Struktur nach dem Auftauen an Qualität verlieren kann.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl Type 405 ist Bestandteil des Teigs.
- Eier: enthält · Der Teig enthält zwei Eier.
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil des Teigs.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann man die Eiserkuchen auch flach lassen?
Ja. Die heißen Eiserkuchen vorsichtig lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, statt sie um einen Holzstiel zu wickeln.
Wie lange sollte der Teig ruhen?
Mindestens zwei Stunden. Über Nacht im Kühlschrank wird der Teig besonders aromatisch und gleichmäßig.
Womit kann man Schweineschmalz ersetzen?
Schweineschmalz kann im gleichen Gewichtsverhältnis durch Butter ersetzt werden. Die Eiserkuchen werden dann etwas buttriger und meist etwas weniger kross.
Warum brechen die Röllchen beim Formen?
Meist wurden die Eiserkuchen vor dem Rollen zu kalt. Zum Formen müssen sie unmittelbar nach dem Backen noch heiß und biegsam sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …