Apfelsorten
Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar eignen sich gut für ein ausgewogenes, fruchtiges Mus.
Apfelmus
Fruchtmus aus Äpfeln
Fruchtiges Apfelmus aus säuerlichen Äpfeln, Wasser und Zitronensaft, nach Wunsch leicht gesüßt. Für eine feine oder stückige Konsistenz.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Säuerliche Äpfel bringen ein ausgewogenes Fruchtaroma mit.
- Zitronensaft setzt einen frischen Akzent und rundet die Apfelsüße ab.
- Stampfen oder kurzes Pürieren macht die Konsistenz leicht anpassbar.
Aus wenigen Zutaten entsteht ein fruchtiges Mus, das warm oder abgekühlt schmeckt. Etwas Zitronensaft balanciert die Süße der Äpfel aus; ob du es fein oder stückig magst, entscheidest du selbst.
Das Mus schmeckt fruchtig und angenehm säuerlich. Gestampft bleibt es weich und leicht stückig, püriert wird es fein und samtig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Äpfel vorbereiten
Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in kleine Stücke schneiden.
-
Zutaten aufkochen
Apfelstücke mit Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben. Nach Geschmack Zucker hinzufügen und alles zugedeckt aufkochen.
- Wenn die Äpfel beim Köcheln anzusetzen drohen, einen kleinen Schuss Wasser zugeben.
-
Weich köcheln
Die Äpfel zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 12–18 Minuten leise köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser zugeben.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke sind sehr weich und lassen sich leicht zerdrücken.
-
Stampfen oder pürieren
Die weichen Äpfel mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder mit dem Pürierstab kurz fein pürieren. Warm servieren oder abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Das Mus hat die gewünschte stückige oder feine Konsistenz.
- Für stückiges Apfelmus nur so lange stampfen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz: Für ein stückiges Mus die Äpfel grob stampfen. Für eine glatte Konsistenz den Pürierstab nur kurz verwenden.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Äpfel setzen am Topfboden an, bevor sie weich sind.
Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen und zwischendurch umrühren.
Einen kleinen Schuss Wasser zugeben, umrühren und zugedeckt weiterköcheln lassen.
Das Apfelmus wird feiner als gewünscht.
Für eine stückige Konsistenz einen Kartoffelstampfer verwenden und nur grob zerdrücken.
Servieren und kombinieren
- Warm genießen: Das Apfelmus lässt sich direkt nach dem Kochen warm servieren.
- Abgekühlt servieren: Für eine abgekühlte Variante das Apfelmus vor dem Servieren abkühlen lassen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Apfelmus lässt sich am Vortag zubereiten. Nach dem Kochen abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahren
Abgekühltes Apfelmus abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Aufwärmen
- Im Topf: Apfelmus bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleibt Apfelmus stückig?
Die weichen Äpfel mit einem Kartoffelstampfer nur grob zerdrücken und nicht mit dem Pürierstab pürieren.
Kann ich den Zucker weglassen?
Ja. Der Zucker ist nach Geschmack angegeben und kann weggelassen oder sparsam dosiert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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