Schinkenwürze berücksichtigen
Der Knochenschinken bringt bereits Würze in die Füllung; das zusätzliche Salz deshalb erst nach dem Abschmecken dosieren.
Weitere Merkmale
Westfälische Schweinefleischpastete mit Knochenschinken
Westfälische Pastete
Saftiges Schweinefleisch, würziger westfälischer Knochenschinken und Gouda werden mit Bärlauch in Hefeteig eingeschlagen und goldbraun gebacken. Dazu passen Senfcreme und ein frischer Rucolasalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der kräftige Knochenschinken würzt die Fleischfüllung und ergänzt das milde Aroma von Gouda.
- Der Hefeteigdeckel schließt die Füllung ein; ein kleines Loch lässt beim Backen Dampf entweichen.
- Bärlauch bringt eine frische, würzige Note in die herzhafte Füllung.
- Senfcreme und Rucolasalat ergänzen die gebackene Pastete mit cremigen und frischen Komponenten.
Diese geschlossene Pastete verbindet herzhafte Schweinefleischfüllung mit westfälischem Knochenschinken, Gouda und würzigem Bärlauch. Der goldbraune Hefeteig hält die Füllung saftig; Senfcreme und Rucolasalat sorgen beim Servieren für frische Akzente.
Außen wird der Hefeteig goldbraun und leicht knusprig, innen bleibt die würzige Fleischfüllung saftig. Knochenschinken und Gouda bringen eine kräftige, herzhafte Note ein, während Bärlauch frisch und aromatisch schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung
-
Hefeteig kneten
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben, Hefewasser und Rapsöl hinzufügen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und zusammenhängend.
-
Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort rund 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen die Füllung vorbereiten.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
-
Füllung mischen
Schweinefleisch, Knochenschinken, Zwiebeln, Eier und Semmelbrösel vermengen. Gouda und Bärlauch unterheben, mit Pfeffer und etwas Chili würzen. Erst abschmecken, dann vorsichtig salzen, da der Schinken bereits Würze mitbringt.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermengt.
- Mit dem Salz zunächst sparsam umgehen und die Füllung zuerst abschmecken.
Formen und Backen
-
Form vorbereiten und Ofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform von etwa 26 cm Durchmesser dünn mit Rapsöl einfetten.
180 °C -
Form mit Teig auskleiden
Etwa zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Springform legen und am Rand hochziehen.
Daran erkennst du es: Boden und Rand sind gleichmäßig mit Teig bedeckt.
-
Pastete schließen
Die Fleischfüllung gleichmäßig in der Form verteilen. Den übrigen Teig als Deckel ausrollen, auflegen und die Ränder rundherum fest zusammendrücken. In die Mitte des Deckels ein kleines Loch schneiden, damit Dampf entweichen kann. Das Ei verquirlen und den Teigdeckel damit bestreichen.
Daran erkennst du es: Der Deckel liegt auf und die Teigränder sind fest verschlossen.
- Das Dampfloch mittig in den Deckel schneiden.
-
Auf der unteren Schiene backen
Die Pastete im vorgeheizten Ofen zunächst 20 Minuten auf der unteren Schiene backen.
20 Minuten 180 °C -
Auf der mittleren Schiene fertig backen
Die Pastete auf die mittlere Schiene setzen und weitere 40–50 Minuten backen. Der Teig soll goldbraun sein; für einen sicheren Gargrad muss die Mitte der Füllung mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist goldbraun; die Mitte der Füllung erreicht mindestens 70 °C und hält diese Temperatur zwei Minuten.
- Die Garzeit kann innerhalb der angegebenen Spanne variieren.
Wichtig: Die Mitte der Füllung muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten.
Beilagen und Servieren
-
Senfcreme und Salat zubereiten
Während die Pastete backt, Crème fraîche, Senf und Zitronensaft glatt rühren und mit Pfeffer abschmecken. Rucola und halbierte Kirschtomaten in eine Schüssel geben. Weißweinessig, Rapsöl und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und erst kurz vor dem Essen unter den Salat mischen.
Daran erkennst du es: Die Senfcreme ist glatt; das Dressing ist kurz vor dem Servieren unter den Salat gemischt.
- Das Dressing erst kurz vor dem Essen unter den Salat mischen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Pastete vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen. In Stücke schneiden und mit Senfcreme und Rucolasalat auf Tellern anrichten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pastete lässt sich nach der Ruhezeit in Stücke schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mit Salz vorsichtig sein: Der Knochenschinken bringt bereits Würze mit. Die Füllung deshalb zuerst abschmecken und erst danach vorsichtig salzen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pastete öffnet sich beim Backen an den Rändern.
Den Deckel sorgfältig auflegen und die Ränder rundherum fest verschließen.
Ausgetretene Füllung nach dem Backen beim Portionieren mit anrichten.
Die Füllung schmeckt zu salzig.
Erst abschmecken und dann vorsichtig salzen.
Varianten
Mit geräuchertem Schinken
Statt westfälischem Knochenschinken geräucherten Schinken verwenden. Die Schinkennote fällt dabei meist milder und weniger kräftig aus.
Servieren und kombinieren
- Mit Senfcreme und Rucolasalat: Die Pastete in Stücke schneiden und mit der glatt gerührten Senfcreme sowie Rucolasalat mit halbierten Kirschtomaten servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind enthalten.
- Ei: enthält
- Milch: enthält · Gouda und Crème fraîche sind enthalten.
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Bei welcher Temperatur wird die Pastete gebacken?
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze: zuerst 20 Minuten auf der unteren Schiene, anschließend weitere 40–50 Minuten auf der mittleren Schiene.
Wann ist die Füllung sicher durchgegart?
Die Mitte der Füllung sollte mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten.
Kann ich den Knochenschinken ersetzen?
Geräucherter Schinken ist eine mögliche Alternative. Seine Schinkennote fällt meist milder und weniger kräftig aus.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …