Passendes Bratwurstbrät
Frisches loses Bratwurstbrät vom Metzger ist außerhalb Frankens eine passende Alternative. Die Würzung kann je nach Hausrezept abweichen; Majoran deshalb nur bei Bedarf ergänzen.
Weitere Merkmale
Ausgstraafta mit Zwiebeln
Fränkisches Bratwurstbrätbrot
Fränkische Brotzeit aus kräftigem Bauern- oder Roggenmischbrot mit frischem Bratwurstbrät, Zwiebeln, Paprikapulver und schwarzem Pfeffer.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 10 Minuten
Menge
4 Brote
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Getreide
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das würzige, streichfähige Bratwurstbrät verbindet sich direkt mit dem kräftigen Brot und macht die Zubereitung besonders unkompliziert.
- Zwiebeln, Paprikapulver und schwarzer Pfeffer setzen aromatische und leicht scharfe Akzente, ohne die typische Bratwurstwürzung zu überdecken.
Ausgstraafta, auch Katzbrot genannt, gehört zur fränkischen Brotzeit. Frisches Bratwurstbrät wird direkt auf kräftiges Bauern- oder Roggenmischbrot gestrichen und mit Zwiebeln, Paprika und Pfeffer rustikal gewürzt. Das kalte Brotgericht ist in Mittel-, Ober- und Unterfranken in regionalen Varianten bekannt.
Kräftiges, rustikales Brot trägt einen saftigen, würzigen Belag. Die Zwiebeln bringen knackige Frische und Schärfe, während Paprika und Pfeffer für warme, herzhafte Würze sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zwiebel und Beilage vorbereiten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln oder in dünne Ringe schneiden. Radieschen oder Gewürzgurken, falls verwendet, waschen beziehungsweise abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebelwürfel verteilen sich gleichmäßig; Ringe wirken rustikaler und bleiben knackiger.
-
Brät vorbereiten
Das Bratwurstbrät aus dem Darm lösen und in eine Schüssel geben. Nur wenn es nicht ausreichend gewürzt ist, den Majoran kurz unterarbeiten. Nicht lange kneten, damit die Masse streichfähig bleibt.
Daran erkennst du es: Das Brät ist gleichmäßig vermischt und bleibt weich und streichfähig.
- Die Würzung des Bräts vor dem Ergänzen von Majoran berücksichtigen.
Wichtig: Rohes Bratwurstbrät durchgehend gut gekühlt halten und Hände, Schüssel sowie Arbeitsfläche nach dem Kontakt gründlich reinigen.
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Brot bestreichen
Die Brotscheiben auf das saubere Brett legen und das Bratwurstbrät gleichmäßig etwa einen Zentimeter dick darauf verstreichen.
Daran erkennst du es: Der Belag ist gleichmäßig verteilt und reicht bis nahe an die Brotränder.
- Mit leichtem Druck arbeiten, damit die Brotscheiben nicht zerbrechen.
-
Belegen und würzen
Die Brote mit Zwiebeln belegen und mit Paprikapulver und schwarzem Pfeffer würzen. Radieschen oder Gewürzgurken nach Wunsch danebenlegen oder sparsam auf dem Brot verteilen.
- Die optionale Beilage entweder separat servieren oder sparsam auflegen, damit das Brot nicht durchweicht.
-
Sofort servieren
Die Ausgstraafta sofort servieren und nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Am besten direkt nach dem Bestreichen essen.
Wichtig: Wegen des rohen Hackfleischs nicht aufbewahren oder längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rohes Bratwurstbrät: Bratwurstbrät ist rohes Hackfleisch. Es sollte gut gekühlt eingekauft, ohne Unterbrechung der Kühlkette nach Hause gebracht, sofort verarbeitet und am Einkaufstag verzehrt werden.
- Nicht lange kneten: Das Brät nur kurz mit Majoran vermischen. Langes Kneten kann die Masse unnötig verdichten und die streichfähige Konsistenz beeinträchtigen.
Zutatenwissen
Kräftiges Brot verwenden
Bauernbrot oder Roggenmischbrot bietet genügend Struktur für den saftigen Belag und passt zum rustikalen Charakter der Brotzeit.
Sinnvolle Alternativen
Loses frisches Bratwurstbrät vom Metzger
Die Würzung kann je nach Metzgerei etwas anders ausfallen.
Außerhalb Frankens loses frisches Bratwurstbrät verwenden und vor dem Ergänzen des Majorans probieren beziehungsweise die vorhandene Würzung berücksichtigen. Nicht durch gegartes Brät ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Belag wird fest und lässt sich schlecht verstreichen.
Nur kurz vermischen und anschließend direkt auf das Brot streichen.
Das Brät vorsichtig mit einem Messer oder Löffel wieder lockern und dünn verstreichen.
Die Brote stehen ungekühlt oder werden erst deutlich später gegessen.
Erst kurz vor dem Essen bestreichen und direkt servieren.
Bei längerer ungekühlter Standzeit das rohe Brät nicht mehr verwenden.
Der Belag ist an manchen Stellen sehr dick und an anderen dünn.
Die Scheiben auf ein stabiles Brett legen und den Belag mit kurzen, sanften Bewegungen verteilen.
Dicke Stellen vorsichtig abtragen und dünne Stellen ergänzen, ohne die Masse lange zu bearbeiten.
Varianten
Mit feinen Zwiebelwürfeln
Die Zwiebel wird fein gewürfelt und gleichmäßig über den Belag verteilt.
Mit dünnen Zwiebelringen
Dünne Zwiebelringe sorgen für eine rustikalere Optik und einen deutlicheren Zwiebelbiss.
Mit Radieschen statt Gewürzgurken
Radieschen bringen eine frische, knackige Schärfe als Beilage.
Servieren und kombinieren
- Als fränkische Brotzeit: Die Brote direkt nach der Zubereitung mit Radieschen oder Gewürzgurken servieren.
- Rustikales Abendessen: Die Ausgstraafta mit der gewählten knackigen Beilage als unkomplizierte kalte Mahlzeit reichen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Bratwurstbrät bis zur Verarbeitung gut gekühlt halten. Die fertigen Brote am Einkaufstag sofort verzehren und nicht zur späteren Aufbewahrung einplanen.
Rohes Hackfleisch nicht bei Raumtemperatur stehen lassen. Hände, Messer, Schüssel und Arbeitsfläche nach dem Kontakt gründlich reinigen.
Einfrieren
Die fertig bestrichenen Brote sind wegen des rohen Bratwurstbräts nicht zum Einfrieren vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Bauern- oder Roggenmischbrot kann glutenhaltiges Getreide enthalten; die konkrete Zusammensetzung richtet sich nach dem Produkt.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohem Bratwurstbrät: Frisches Bratwurstbrät gut gekühlt einkaufen, ohne Unterbrechung der Kühlkette nach Hause bringen, sofort verarbeiten und die Brote am Einkaufstag verzehren. Nach dem Kontakt Hände, Messer, Schüssel und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Ausgstraafta?
Ausgstraafta ist ein fränkischer Brotzeitklassiker: Frisches Bratwurstbrät wird roh auf kräftiges Brot gestrichen und mit Zwiebeln sowie Gewürzen belegt.
Was kann ich außerhalb Frankens verwenden?
Loses frisches Bratwurstbrät vom Metzger ist eine passende Alternative. Die Würzung kann je nach Hausrezept abweichen.
Passen Radieschen oder Gewürzgurken besser dazu?
Beides passt. Radieschen bringen frische Schärfe, Gewürzgurken eine säuerliche Note. Sie können separat serviert oder sparsam auf dem Brot verteilt werden.
Aus unserer Küche
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