Sauerkirschen gut abtropfen lassen
Kirschen aus dem Glas vor dem Hacken gründlich abtropfen lassen. Überschüssige Flüssigkeit kann die Kirschschicht und die Creme wässrig machen.
Schwarzwälder Kirsch-Eis am Stiel
Eis am Stiel, Schwarzwälder Art
Cremiges Eis am Stiel aus Quark, Sahne und Sauerkirschen mit Kirschwasser, Schoko-Stückchen und knackigem Zartbitterüberzug.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Stunden
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 30 Min.
Menge
Eis am Stiel
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus säuerlichen Sauerkirschen, cremigem Quark und Sahne erinnert an die klassischen Aromen der Schwarzwälder Kirschtorte.
- Das Schichten erzeugt beim Anschneiden unterschiedliche Texturen aus Creme, Frucht und Schokolade.
- Der Zartbitterüberzug bildet einen knackigen Kontrast zur weichen, gefrorenen Füllung.
- Kirschwasser verstärkt das typische Kirsch-Aroma, während Kirschsaft eine alkoholfreie Alternative bietet.
Schwarzwälder Kirsch-Eis am Stiel Cremige Quark-Sahne trifft auf säuerliche Sauerkirschen, feine Schokolade und einen Hauch Kirschwasser. Die geschichtete Zubereitung bringt die vertrauten Aromen der Schwarzwälder Kirschtorte in eine selbst gemachte, gefrorene Variante.
Cremig und kühl mit leicht säuerlicher Kirschfruchtigkeit, feinem Kirschwasseraroma und kleinen Schokoladenstückchen. Der Überzug wird nach dem Gefrieren knackig und herb-süß.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kirschen marinieren
Frische Sauerkirschen entsteinen. Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen. Die Kirschen grob hacken, mit Kirschwasser und dem dafür vorgesehenen 1 EL Puderzucker vermischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kirschen sind aromatisiert und leicht gezuckert.
- Kirschen aus dem Glas besonders gründlich abtropfen lassen, damit die Creme nicht verwässert.
-
Quark-Sahne-Creme zubereiten
Quark mit 40 g Puderzucker glatt rühren. Die Schlagsahne in einer zweiten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und die Sahne gleichmäßig untergehoben.
- Die Sahne vorsichtig unterheben, damit die Creme luftig bleibt.
-
Eis am Stiel schichten
Ein Drittel der Quark-Sahne-Creme auf sechs Eis-am-Stiel-Formen verteilen. Die vorbereiteten Kirschen und die Schoko-Waffelblättchen daraufgeben. Mit der restlichen Creme auffüllen und die Stiele einsetzen.
Daran erkennst du es: Die Formen sind gleichmäßig gefüllt und die Stiele sitzen mittig.
- Die Formen nicht bis zum Rand überfüllen, damit beim Einsetzen der Stiele nichts herausgedrückt wird.
-
Eis gefrieren lassen
Die Formen mindestens 5 Stunden bei etwa -18 °C gefrieren lassen, am besten über Nacht.
5 Stunden -18 °CDaran erkennst du es: Das Eis ist vollständig fest und lässt sich aus der Form lösen.
- Die Formen während des Gefrierens aufrecht und möglichst erschütterungsfrei aufstellen.
-
Schokoladenüberzug schmelzen
Die Zartbitterschokolade mit dem neutralen Öl langsam über einem warmen Wasserbad schmelzen und glatt rühren.
Daran erkennst du es: Die Schokolade ist vollständig geschmolzen und glänzend.
- Kein Wasser in die Schokolade gelangen lassen, damit sie glatt bleibt.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem warmen Wasserbad vorsichtig hantieren.
-
Eis lösen und überziehen
Die Eisformen kurz in warmes Wasser tauchen, die Eis am Stiel vorsichtig lösen und mit der geschmolzenen Schokolade überziehen oder besprenkeln. Den Überzug kurz fest werden lassen und das Eis sofort servieren oder bis zum Verzehr wieder einfrieren.
Daran erkennst du es: Der Schokoladenüberzug ist fest und haftet gleichmäßig am Eis.
- Nur kurz in warmes Wasser tauchen, damit die Oberfläche nicht zu stark antaut.
Wichtig: Das Eis nach dem Lösen zügig überziehen und servieren oder wieder einfrieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kirschwasser dosieren: Kirschwasser gibt der Kirschschicht das typische, würzige Aroma der Schwarzwälder Kirschtorte. Für eine alkoholfreie Version ist Kirschsaft vorgesehen.
- Sahne vorsichtig unterheben: Die Sahne erst steif schlagen und anschließend behutsam unterheben, damit die Quark-Sahne-Creme möglichst luftig bleibt.
- Schokolade trocken halten: Beim Schmelzen darf kein Wasser in die Schokolade gelangen. Das Wasserbad nur warm halten und die Schokolade langsam schmelzen.
Zutatenwissen
Alkoholfreie Alternative
Das Kirschwasser kann durch 2 EL Kirschsaft ersetzt werden. Die Variante schmeckt fruchtiger und etwas weniger würzig.
Schoko-Waffelblättchen oder Schokolade
Statt Schoko-Waffelblättchen kann dieselbe Menge fein gehackte dunkle Schokolade verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Kirschsaft
Das Eis schmeckt fruchtiger und etwas weniger würzig; es bleibt alkoholfrei.
Kirschwasser in der Kirschschicht durch 2 EL Kirschsaft ersetzen und die Kirschen wie beschrieben 15 Minuten ziehen lassen.
Fein gehackte dunkle Schokolade
Die Füllung erhält mehr feste Schokoladenstückchen und weniger Waffeltextur.
Die Schoko-Waffelblättchen durch 50 g fein gehackte dunkle Schokolade ersetzen und in die Kirschschicht geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kirschschicht wird flüssig und die Creme verliert ihre Festigkeit.
Die Kirschen gründlich abtropfen lassen und erst danach grob hacken und marinieren.
Überschüssige Flüssigkeit vor dem Schichten abgießen und die Kirschen nochmals kurz abtropfen lassen.
Die Quark-Sahne-Creme wirkt schwer und wenig luftig.
Die Sahne vorsichtig unterheben, bis gerade eine gleichmäßige Creme entsteht.
Die Creme vor dem Einfüllen kurz kalt stellen; die Konsistenz wird dadurch wieder etwas fester.
Der Schokoladenüberzug wird körnig oder stumpf.
Die Schokolade langsam über einem warmen, nicht sprudelnden Wasserbad schmelzen und trocken halten.
Wenn die Schokolade noch warm ist, kann vorsichtig etwas zusätzliches neutrales Öl eingerührt werden; eine vollständig geronnene Masse lässt sich jedoch nicht zuverlässig retten.
Varianten
Alkoholfreies Schwarzwälder Kirsch-Eis
Die Kirschschicht wird mit Kirschsaft statt Kirschwasser aromatisiert.
Mit dunklen Schokoladenstückchen
Die Schoko-Waffelblättchen werden durch fein gehackte dunkle Schokolade ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Knackig überzogen servieren: Das Eis nach dem Überziehen kurz fest werden lassen und sofort servieren, damit der Schokoladenüberzug knackig bleibt.
- Für den nächsten Tag vorbereiten: Die Eis am Stiel am Vorabend einfrieren und erst kurz vor dem Servieren aus den Formen lösen und mit Schokolade überziehen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Eis am Stiel können am Vorabend vollständig eingefroren werden. Den Schokoladenüberzug am besten erst kurz vor dem Servieren auftragen.
Einfrieren
Die gefüllten Formen mindestens 5 Stunden bei etwa -18 °C einfrieren. Nach dem Überziehen sofort servieren oder bis zum Verzehr wieder einfrieren.
Nicht vollständig auftauen. Die Formen nur kurz in warmes Wasser tauchen, um das Eis zu lösen.
Für die beste Textur möglichst innerhalb eines Monats verbrauchen und Temperaturschwankungen vermeiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Quark und Schlagsahne sind ausdrücklich enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Schoko-Waffelblättchen können je nach Produkt glutenhaltiges Getreide enthalten; die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Kirschwasser ersetzen?
Ja. Für eine alkoholfreie Variante können 2 EL Kirschsaft verwendet werden. Das Eis schmeckt dann fruchtiger und etwas weniger würzig.
Kann ich frische und Kirschen aus dem Glas verwenden?
Beides ist möglich. Frische Kirschen werden entsteint, Kirschen aus dem Glas gründlich abgetropft. Beide Varianten werden anschließend grob gehackt.
Kann ich das Eis am Stiel am Vortag vorbereiten?
Ja. Die Eis am Stiel können am Vorabend eingefroren werden. Den Schokoladenüberzug am besten erst kurz vor dem Servieren auftragen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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