Vanilleschote
Vanilleschoten stehen meist bei den Backzutaten, in gut sortierten Supermärkten oder im Gewürzfachhandel. Vanillepaste ist eine mögliche Alternative und schmeckt meist etwas kräftiger.
Weitere Merkmale
Bayerische Creme im Glas
Bayerisches Glasdessert
Samtige Bayerische Creme mit VanilleDie fermentierte Fruchtkapsel der Vanille, aus der Mark und Samen für Speisen gewonnen werden., luftig geschlagener Sahne und fruchtigem Himbeerspiegel im Glas.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 5 Stunden
Menge
Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die sanft erwärmte Vanillecreme bleibt zart, weil sie nicht kochen darf.
- Geschlagene Sahne lockert die gebundene Creme auf und sorgt für eine luftige Konsistenz.
- Himbeeren und Puderzucker bringen Frische und eine leichte Säure als Ausgleich zur milden Vanillenote.
Vanillige Milchcreme, zarte Gelatinebindung und luftig geschlagene Sahne machen dieses bayerische Dessert besonders fein. Der frische Himbeerspiegel setzt einen angenehm fruchtigen Kontrast zur milden Creme.
Die Creme ist glatt, weich und luftig mit deutlichem Vanillearoma. Der Himbeerspiegel schmeckt fruchtig und leicht säuerlich und ergänzt die kühle, seidige Creme.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gelatine einweichen
Die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser etwa 5 bis 10 Minuten einweichen.
10 Minuten- Die Blätter einzeln ins Wasser geben, damit sie gleichmäßig weich werden.
-
Vanillemilch ansetzen
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Schote und Milch in einen Topf geben und kurz vor dem Aufkochen vom Herd nehmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß, beginnt aber noch nicht zu kochen.
- Die Schote bleibt zunächst in der Milch und gibt zusätzlich Aroma ab.
Wichtig: Die heiße Milch vorsichtig handhaben.
-
Eigelb und Zucker verrühren
Eigelb und Zucker in einer Schüssel hellcremig verrühren. Die warme Vanillemilch unter ständigem Rühren langsam dazugießen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verbunden und hellcremig.
- Die Milch langsam einarbeiten, damit das Eigelb nicht stockt.
-
Creme andicken
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie leicht andickt. Sie darf nicht kochen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist leicht angedickt, bleibt glatt und beginnt nicht zu kochen.
- Ständig rühren und besonders am Topfboden entlangarbeiten.
Wichtig: Nicht kochen lassen, sonst kann das Eigelb ausflocken.
-
Gelatine auflösen
Die eingeweichte GelatineTierisches Geliermittel aus aufbereitetem Kollagen. gut ausdrücken und in der warmen Creme vollständig auflösen. Die Vanilleschote entfernen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Gelatine ist vollständig aufgelöst und nicht mehr sichtbar.
- Die Creme muss noch warm sein, darf aber nicht mehr kochen.
-
Creme abkühlen lassen
Die Creme in eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie beginnt, leicht anzuziehen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme beginnt leicht anzudicken, ist aber noch rührbar.
- Gelegentlich rühren, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.
-
Sahne unterheben
Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Creme heben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist vollständig eingearbeitet und die Creme wirkt luftig und gleichmäßig.
- Mit dem Teigschaber in großen, vorsichtigen Bewegungen arbeiten, damit die Sahne luftig bleibt.
-
Creme kühlen
Die Bayerische Creme auf vier Gläser verteilen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist fest, aber noch zart und cremig.
- Die Gläser abdecken, wenn sie über Nacht kühlen.
Wichtig: Die Creme nach dem Abfüllen zügig kühlen.
-
Himbeerspiegel zubereiten
Himbeeren mit Puderzucker fein pürieren. Bei tiefgekühlten Himbeeren das Fruchtmus vorher vollständig auftauen lassen.
Daran erkennst du es: Das Fruchtmus ist fein püriert und gleichmäßig.
- Das Fruchtmus kann während der Kühlzeit der Creme vorbereitet und bis zum Servieren kalt gestellt werden.
-
Anrichten und servieren
Das Himbeermus kurz vor dem Servieren auf die Creme geben und die Gläser nach Belieben mit einzelnen Himbeeren garnieren.
Daran erkennst du es: Der Himbeerspiegel liegt gleichmäßig auf der festen Creme.
- Das Fruchtmus erst kurz vor dem Servieren auftragen, damit die Oberfläche klar geschichtet bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gelatine nicht kochen: Gelatine in der warmen, aber nicht kochenden Creme auflösen. Kochen kann die Bindewirkung beeinträchtigen.
- Luftigkeit erhalten: Die geschlagene Sahne nur vorsichtig unterheben, damit die Bayerische Creme locker und zart bleibt.
- Ausreichend kühlen: Die Creme braucht mindestens 4 Stunden im Kühlschrank; über Nacht wird sie besonders zuverlässig fest.
Zutatenwissen
Blattgelatine
Blattgelatine findet sich gewöhnlich bei den Backzutaten oder beim Tortenguss und Dessertzubehör. Agar-Agar kann ebenfalls verwendet werden, muss aber nach Packungsangabe aufgekocht werden und ergibt eine etwas festere, weniger zarte Konsistenz.
Frische oder tiefgekühlte Himbeeren
Für den Himbeerspiegel können frische oder tiefgekühlte Himbeeren verwendet werden. Tiefgekühlte Früchte vor dem Pürieren vollständig auftauen lassen.
Sinnvolle Alternativen
Vanillepaste
Das Aroma kann etwas kräftiger wirken; die Schotenstruktur entfällt.
Vanillepaste anstelle der Vanilleschote in die warme Milch geben. Die Dosierung nach Packungsangabe beziehungsweise nach Geschmack wählen.
Agar-Agar
Die Creme wird meist etwas fester und weniger zart.
Agar-Agar nach Packungsangabe dosieren und entsprechend den Herstellerangaben aufkochen, bevor es in die Creme eingearbeitet wird.
Andere Fruchtsauce
Die Fruchtnote und Säure verändern sich, die Vanillecreme bleibt unverändert.
Eine fein pürierte Sauce aus einer anderen säuerlich-fruchtigen Obstsorte kurz vor dem Servieren auf die gekühlte Creme geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme flockt oder wird körnig.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze ständig rühren und die Creme nur leicht andicken lassen.
Die Creme sofort vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb streichen. Eine vollständig glatte Konsistenz lässt sich jedoch nicht immer wiederherstellen.
Gelatinestückchen bleiben in der Creme sichtbar.
Die Gelatine gut ausdrücken und in die noch warme, nicht kochende Creme einrühren.
Die Creme vorsichtig weiter erwärmen und rühren, ohne sie zu kochen.
Die Creme wird schwer und wenig luftig.
Kalte Sahne steif schlagen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Die Creme bleibt nach der Kühlzeit zu weich.
Gelatine vollständig in der warmen Creme auflösen und die Mindestkühlzeit einhalten.
Die Gläser länger kühlen. Nachträgliches Nachbinden ist bei bereits portionierter Creme nur eingeschränkt möglich.
Varianten
Erdbeerspiegel
Den Himbeerspiegel durch einen fein pürierten Erdbeerspiegel ersetzen.
Mango-Spiegel
Eine mildere, tropisch-fruchtige Variante mit pürierter Mango zubereiten.
Vanillepaste-Variante
Die Vanilleschote durch Vanillepaste ersetzen, wenn keine Schote verfügbar ist.
Servieren und kombinieren
- Klassisch im Glas: Die Creme gut gekühlt direkt im Dessertglas servieren und den Himbeerspiegel erst kurz vor dem Servieren auftragen.
- Mit anderer Fruchtsauce: Statt Himbeeren passt auch eine andere fein pürierte, leicht säuerliche Fruchtsauce zur milden Vanillecreme.
- Für Gäste vorbereiten: Die Creme am Vortag in die Gläser füllen und kühlen. Den Fruchtspiegel erst kurz vor dem Servieren ergänzen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Creme kann bis zu 24 Stunden vorher in die Gläser gefüllt und abgedeckt gekühlt werden. Das Himbeermus ebenfalls vorbereiten, aber möglichst erst kurz vor dem Servieren auftragen.
Aufbewahren
Die Bayerische Creme bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch Gelatine und geschlagene Sahne kann die Creme nach dem Einfrieren und Auftauen an Zartheit verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und Schlagsahne sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Ei: enthält · Eigelb ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss die Bayerische Creme kühlen?
Die Creme sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen. Über Nacht wird sie besonders zuverlässig fest.
Kann ich tiefgekühlte Himbeeren verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Himbeeren vor dem Pürieren vollständig auftauen lassen.
Kann ich die Vanilleschote ersetzen?
Ja. Vanillepaste ist eine praktische Alternative. Sie schmeckt meist etwas kräftiger und bringt keine Schotenstruktur in die Creme.
Kann ich Agar-Agar statt Gelatine verwenden?
Ja, Agar-Agar kann verwendet werden. Es muss nach Packungsangabe aufgekocht werden und ergibt meist eine etwas festere, weniger zarte Konsistenz.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …