Weizenmehl Type 550
Type 550 eignet sich für einen elastischen Hefeteig und unterstützt eine lockere, feinporige Krume.
Weitere Merkmale
Hamburger Laugenbrötchen
Hamburger Laugengebäck
Goldbraune Hamburger Laugenbrötchen mit kräftiger Kruste, weicher Krume und herzhaftem Salzfinish.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
95 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
8 Laugenbrötchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig aus Weizenmehl, Wasser, Hefe, Butter und Salz ergibt eine elastische, weiche Krume.
- Das kurze Natronbad sorgt für die typische dunkle, herzhafte Laugenkruste.
- Die zusätzliche Ruhezeit vor dem Backen unterstützt eine lockere Textur.
- Grobes Salz setzt einen klaren Kontrast zur milden Butter- und Getreidenote.
Diese Hamburger Laugenbrötchen bringen frisches Bäckereigefühl auf den Frühstückstisch. Der elastische Hefeteig wird zu kleinen Kugeln geformt, kurz im Natronbad behandelt und anschließend goldbraun gebacken.
Außen kräftig goldbraun und leicht glänzend, innen weich und luftig mit feiner Hefenote; das grobe Salz sorgt für herzhafte, knusprige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefeteig kneten
Hefe und Zucker im lauwarmen WasserBasisches Backtriebmittel, das mit Säure Kohlendioxid bildet. auflösen. Mehl, Salz und Butter in die Rührschüssel geben, die Hefemischung hinzufügen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
-
Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Schüssel abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Teiglinge formen und ruhen lassen
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, in 8 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer glatten Kugel schleifen. Die Teiglinge mit Abstand auf das mit Backpapier belegte Backblech setzen und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge wirken entspannt und leicht aufgegangen.
- Die Teiglinge mit Abstand setzen, weil sie beim Backen noch aufgehen.
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Backofen vorheizen und Teiglinge kühlen
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für eine festere Oberfläche die Teiglinge anschließend 15 Minuten kühl stellen.
15 Minuten 200 °C- Die Kühlzeit unterstützt eine festere Oberfläche und erleichtert das Laugen.
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Teiglinge laugen
Das Wasser in einem großen Topf aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und das Natron vorsichtig einrühren. Die Teiglinge nacheinander etwa 20 Sekunden in das Natronbad geben, mit der Schaumkelle herausheben und zurück auf das Backblech legen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind vollständig benetzt und glänzen leicht.
- Das Natron langsam und vorsichtig einrühren, da die Mischung aufschäumen kann.
Wichtig: Mit heißem Wasser vorsichtig arbeiten und das Natron erst nach dem Herunternehmen vom Herd einrühren.
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Einschneiden und bestreuen
Jedes Brötchen mit dem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Einschnitte sind sauber geöffnet und das Salz haftet an der feuchten Oberfläche.
- Nicht zu tief einschneiden, damit die Teiglinge ihre Form behalten.
Wichtig: Das Messer vom Körper weg führen und die Teiglinge auf dem Blech stabil halten.
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Backen und abkühlen lassen
Die Laugenbrötchen auf der mittleren Schiene 18 bis 20 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und möglichst frisch servieren.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Brötchen sind kräftig goldbraun und fühlen sich an der Oberfläche fest an.
- Die Brötchen nach dem Backen sofort auf das Kuchengitter setzen, damit die Unterseite nicht weich wird.
Wichtig: Das heiße Blech und die frisch gebackenen Brötchen nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Am besten frisch servieren: Die Laugenbrötchen schmecken lauwarm oder möglichst frisch besonders gut, weil die Kruste dann noch kräftig und die Krume weich ist.
- Zeit sinnvoll nutzen: Während der Backofen vorheizt und die Teiglinge kühlen, kannst du bereits den großen Topf für das Natronbad vorbereiten.
Zutatenwissen
Natronbad vorsichtig ansetzen
Das Natron erst einrühren, nachdem der Topf vom Herd genommen wurde. Die Mischung kann aufschäumen.
Zwei verschiedene Salzverwendungen
Das feine Salz würzt den Teig. Das grobe Salz wird erst nach dem Natronbad als sichtbares Finish aufgestreut.
Sinnvolle Alternativen
Kümmel
Die Kruste wird aromatischer und erhält eine würzige Kümmelnote statt der salzigen Akzente.
Die gelaugten und eingeschnittenen Teiglinge vor dem Backen mit Kümmel bestreuen.
Sesam
Die Oberfläche erhält nussige Röstaromen und weniger Salzgeschmack.
Die gelaugten Teiglinge vor dem Backen mit Sesam bestreuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Das Wasser nur lauwarm verwenden, bevor Hefe und Zucker darin aufgelöst werden.
Den Teig an einem warmen Ort länger beobachten. Geht er weiterhin nicht sichtbar auf, lässt er sich meist nicht vollständig retten.
Das Natronbad schäumt stark über.
Den Topf vom Herd nehmen und das Natron vorsichtig portionsweise einrühren.
Den Topf kurz stehen lassen, bis der Schaum zurückgeht, und anschließend vorsichtig fortfahren.
Die Brötchen bleiben blass und entwickeln keine kräftige Kruste.
Jeden Teigling etwa 20 Sekunden vollständig ins Natronbad geben und bis zur kräftigen Goldbräunung backen.
Die Brötchen einige Minuten weiterbacken und dabei die Oberfläche beobachten.
Die Unterseite wird weich.
Die Brötchen direkt nach dem Backen auf ein Kuchengitter setzen.
Auf dem Kuchengitter vollständig ausdampfen lassen.
Varianten
Mildere oder aromatischere Kruste
Für eine mildere Kruste das grobe Salz durch Kümmel oder Sesam ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm mit Butter: Die frisch gebackenen Laugenbrötchen lauwarm mit Butter servieren.
- Mit Käse: Die Brötchen längs aufschneiden und mit Käse belegen.
- Mit Schinken: Als herzhaften Belag eignen sich dünn geschnittener Schinken und weitere pikante Zutaten.
- Herzhafter Belag: Die Laugenbrötchen passen auch zu einem herzhaften Aufstrich oder anderen kräftigen Belägen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem vollständigen Abkühlen bei Raumtemperatur lagern. Für längere Aufbewahrung in einem gut schließenden Behälter vor dem Austrocknen schützen.
Vor dem Verzehr auf ungewöhnlichen Geruch, Schimmel oder eine auffällige Oberfläche prüfen.
Einfrieren
Die vollständig abgekühlten Brötchen einzeln oder portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Bei Raumtemperatur auftauen lassen und anschließend kurz im Backofen auffrischen.
Die Kruste ist nach dem Einfrieren meist etwas weniger knusprig als frisch gebacken.
Aufwärmen
- Backofen: Aufgetaute oder vom Vortag stammende Brötchen im vorgeheizten Backofen kurz erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Natronbad: Das Wasser vorsichtig aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und das Natron langsam einrühren. Beim Eintauchen und Herausheben der Teiglinge auf Spritzer und Verbrühungen achten.
- Einschneiden der Teiglinge: Das scharfe Messer kontrolliert und vom Körper weg führen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich auch ein anderes Weizenmehl verwenden?
Ja, ein anderes Weizenmehl kann funktionieren. Type 550 ist in diesem Rezept jedoch als passende Grundlage für einen elastischen Hefeteig vorgesehen.
Warum werden die Teiglinge vor dem Laugen gekühlt?
Die Kühlzeit sorgt für eine festere Oberfläche und erleichtert das anschließende Eintauchen ins Natronbad.
Wann schmecken die Laugenbrötchen am besten?
Am besten schmecken sie lauwarm und möglichst frisch, zum Beispiel mit Butter, Käse, Schinken oder einem herzhaften Belag.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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