Altbackene Semmel
Die altbackene Semmel nimmt die Milch gut auf und lockert die Hackfleischmasse, ohne sie zu weich zu machen.
Weitere Merkmale
Bayerische Fleischpflanzerl
Bayerischer Fingerfood-Snack
Kleine bayerische Hackfleischküchlein mit eingeweichter SemmelRegionale Bezeichnung für ein kleines rundes Gebäck, besonders in Bayern und Österreich gebräuchlich., Zwiebel, Petersilie, Senf und feinen Gewürzen, in ButterschmalzButterreinfett aus Butter, dem Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker weitgehend entzogen wurden. goldbraun gebraten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
kleine Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die eingeweichte Semmel macht die Hackfleischmasse locker und saftig.
- Zwiebel, Petersilie, Senf und Majoran geben den Pflanzerln eine herzhafte, ausgewogene Würze.
- Die flache Form sorgt für eine gleichmäßige Garung und eine goldbraune Kruste in kurzer Bratzeit.
Außen goldbraun, innen saftig: Bayerische Fleischpflanzerl sind herzhafte kleine Hackfleischküchlein für die Brotzeit. Eingeweichte Semmel lockert die Masse, während Zwiebel, Petersilie, Senf, Majoran und Muskatnuss für eine kräftige, ausgewogene Würze sorgen. Warm aus der Pfanne oder abgekühlt auf einer Fingerfood-Platte schmecken sie gleichermaßen gut.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, saftig und locker mit würziger Zwiebel-Petersilien-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Semmel einweichen
Die Semmel in kleine Stücke zupfen, in die Rührschüssel geben, mit der Milch übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Semmel ist weich und vollständig durchfeuchtet.
- Altbackene Semmel bindet die Flüssigkeit besonders gut und lockert die spätere Masse.
-
Zwiebel dünsten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Einen Teelöffel des Butterschmalzes in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Anschließend etwas abkühlen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht gebräunt.
- Die Zwiebel vor dem Verkneten kurz abkühlen lassen, damit die Hackfleischmasse nicht warm wird.
Masse herstellen und formen
-
Hackfleischmasse kneten
Die eingeweichte Semmel gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Zwiebeln, Petersilie, Ei, Senf, Salz, Majoran, Muskatnuss und Pfeffer in die Rührschüssel geben. Alles gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und lässt sich gut formen.
- Nicht länger als nötig kneten, damit die Pflanzerl locker bleiben.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Hackfleisch Hände und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Pflanzerl formen
Mit angefeuchteten Händen etwa 12 kleine, flache Pflanzerl formen. In die Mitte jeweils eine leichte Mulde drücken, damit sie beim Braten gleichmäßig garen.
Daran erkennst du es: Die Pflanzerl sind gleichmäßig dick und kompakt geformt.
- Eine flache Form erleichtert das vollständige Durchgaren und ergibt mehr goldbraune Oberfläche.
Braten und servieren
-
Pflanzerl braten
Das restliche Butterschmalz in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pflanzerl portionsweise hineinlegen und je nach Größe etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie rundum goldbraun und vollständig durchgegart sind.
Daran erkennst du es: Die Pflanzerl sind rundum goldbraun und innen vollständig durchgegart.
- Die Pfanne nicht zu dicht belegen, damit die Pflanzerl braten und nicht im eigenen Saft dünsten.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren und nicht rosa servieren.
-
Abtropfen und servieren
Die Fleischpflanzerl kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm oder abgekühlt zur Brotzeit servieren. Für eine Fingerfood-Platte können sie mit kleinen Holzspießen gereicht werden.
- Während die Pflanzerl braten, kann bereits eine Brotzeitplatte vorbereitet werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit lässt die Semmelmasse gleichmäßig durchziehen und macht die Hackfleischmasse formbarer.
- Flache Pflanzerl formen: Eine leichte Mulde in der Mitte verhindert, dass die Pflanzerl beim Braten stark aufwölben.
- Pfanne nicht überfüllen: Portionsweises Braten hält die Hitze stabil und unterstützt eine gleichmäßige goldbraune Kruste.
Zutatenwissen
Butterschmalz aufteilen
Vom gesamten Butterschmalz wird ein Teelöffel für die Zwiebel verwendet; der Rest kommt zum Braten der Pflanzerl in die Pfanne.
Würzung abschmecken
Senf, Majoran, Muskatnuss und Pfeffer geben eine herzhafte Würze. Den Pfeffer erst nach dem Vermengen nach Geschmack dosieren.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Pflanzendrink oder Wasser
Mit Wasser wird die Masse etwas weniger vollmundig; ein ungesüßter Pflanzendrink bleibt milder und ähnlich weich.
Die Milch mengenmäßig ersetzen und die eingeweichte Semmel wie beschrieben ausdrücken.
neutrales Pflanzenöl
Die Pflanzerl werden etwas weniger buttrig, lassen sich aber ebenfalls goldbraun braten.
Das Öl für Zwiebel und Pflanzerl in derselben Gesamtmenge verwenden.
Paniermehl
Die Struktur wird etwas feiner und weniger brotig.
Paniermehl mit der Flüssigkeit verrühren, kurz quellen lassen und anschließend wie die ausgedrückte Semmel zur Masse geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pflanzerl lassen sich schlecht formen und fallen auseinander.
Die Semmel gründlich ausdrücken und die fertige Masse zehn Minuten ruhen lassen.
Etwas Paniermehl unterarbeiten und die Masse kurz erneut ruhen lassen.
Die Pflanzerl werden außen dunkel, bevor sie innen gar sind.
Bei mittlerer Hitze braten und flache, gleichmäßig dicke Pflanzerl formen.
Die Hitze reduzieren und die Pflanzerl bei niedrigerer Temperatur fertig garen.
Die Pflanzerl bräunen kaum und geben viel Flüssigkeit ab.
Portionsweise braten und zwischen den Stücken etwas Abstand lassen.
Die aktuelle Portion herausnehmen, die Pfanne wieder erhitzen und in kleineren Portionen weiterbraten.
Varianten
Mini-Fleischpflanzerl
Besonders kleine Pflanzerl als handliches Fingerfood für eine Brotzeitplatte.
Kräuter-Fleischpflanzerl
Eine kräuterbetonte Variante mit stärkerem Petersilienaroma.
Milchfreie Fleischpflanzerl
Die Semmel wird mit Wasser oder ungesüßtem Pflanzendrink eingeweicht und die Pflanzerl werden in Pflanzenöl gebraten.
Servieren und kombinieren
- Zur Brotzeit: Die Fleischpflanzerl warm oder abgekühlt auf einer Brotzeitplatte mit Brot und weiteren herzhaften Beilagen anrichten.
- Als Fingerfood: Für eine Fingerfood-Platte die kleinen Pflanzerl mit kurzen Holzspießen servieren.
- Warm aus der Pfanne: Direkt nach dem Abtropfen servieren, wenn die Oberfläche noch goldbraun und leicht knusprig ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die ungebratene Hackfleischmasse kann abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag vorbereitet werden. Vor dem Formen kurz durchmischen und anschließend vollständig durchgaren.
Aufbewahren
Gebratene Fleischpflanzerl vollständig abkühlen lassen, abgedeckt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt aufbewahren.
Einfrieren
Gebratene und vollständig abgekühlte Fleischpflanzerl portionsweise verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.
Nach dem Auftauen kann die Kruste etwas weicher sein.
Aufwärmen
- Pfanne: Bei mittlerer bis niedriger Hitze mit wenig Fett erwärmen und einmal wenden.
- Backofen: Auf einem Blech bei moderater Hitze erwärmen, bis die Pflanzerl durchgehend heiß sind.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die Semmel besteht üblicherweise aus weizenhaltigem Getreide; die konkrete Produktrezeptur kann abweichen.
- Milch: enthält · Milch und Butterschmalz sind ausdrücklich als Zutaten genannt.
- Ei: enthält · Ein Ei Größe M ist Bestandteil der Hackfleischmasse.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Die Fleischpflanzerl bei mittlerer Hitze braten, bis sie innen vollständig durchgegart und nicht mehr rosa sind.
- Hygiene bei rohem Hackfleisch: Nach dem Formen Hände, Arbeitsflächen und benutzte Utensilien gründlich reinigen und rohe Hackfleischmasse nicht mit verzehrfertigen Speisen in Kontakt bringen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Schmecken Fleischpflanzerl warm oder kalt besser?
Sie schmecken warm direkt aus der Pfanne besonders saftig und aromatisch, eignen sich aber auch abgekühlt sehr gut für eine Brotzeit oder Fingerfood-Platte.
Was tun, wenn die Hackfleischmasse zu weich ist?
Die Semmel gründlicher ausdrücken und die Masse zehn Minuten ruhen lassen. Falls sie danach noch zu weich ist, etwas Paniermehl unterarbeiten.
Warum soll ich die Pflanzerl portionsweise braten?
So bleibt die Pfannentemperatur stabil, die Pflanzerl können bräunen und garen gleichmäßiger.
Kann ich die Fleischpflanzerl als Fingerfood servieren?
Ja. Dafür kleine, flache Pflanzerl formen, vollständig durchgaren und sie mit kurzen Holzspießen auf einer Platte anrichten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …