Kalbsbrät einkaufen
Kalbsbrät ist meist beim Metzger oder an der Frischetheke erhältlich und kann häufig vorbestellt werden.
Weitere Merkmale
Schwäbische Maultaschensuppe mit Spinat-Brät-Füllung
Gefüllte Teigtaschensuppe
Hausgemachte Maultaschen mit zartem Nudelteig, würziger Spinat-Brät-Füllung und Gemüse in kräftiger RinderbrüheWürzige Brühe auf Grundlage von Rindfleisch, Rinderknochen oder entsprechenden Gemüsezutaten..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünn ausgerollte Nudelteig hält die Füllung zusammen und bleibt beim sanften Garen zart.
- Kalbsbrät, Speck, Zwiebel und Majoran geben der Füllung eine herzhafte, ausgewogene Würze.
- Spinat und Petersilie bringen Frische und Farbe in die kräftige Rinderbrühe.
- Das langsame Garziehen schützt die saftige Füllung und hält die Brühe klar und aromatisch.
Diese schwäbische Maultaschensuppe verbindet dünnen, selbst gemachten Nudelteig mit einer saftigen Füllung aus KalbsbrätFein zerkleinerte rohe Fleischmasse auf Kalbsbasis, die für Wurstwaren, Füllungen und andere Zubereitungen verwendet wird., Spinat, Speck, Zwiebel und Petersilie. Die gefüllten Teigtaschen garen sanft in kräftiger Rinderbrühe und werden mit feinen Gemüsestreifen und Schnittlauch serviert.
Die Suppe duftet würzig nach Brühe, Speck und Majoran. Die Maultaschen sind weich, aber formstabil, mit einer saftigen, herzhaften Füllung; Möhren, Lauch und Schnittlauch setzen frische, leicht süßliche Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Nudelteig herstellen und ruhen lassen
Weizenmehl, Eier, Öl und die Prise Salz zu einem festen, glatten Teig verkneten. Zunächst 2 Esslöffel Wasser einarbeiten und nur falls nötig das restliche Wasser teelöffelweise ergänzen. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, fest und nicht klebrig.
- Wasser sparsam ergänzen, damit der Teig fest genug zum dünnen Ausrollen bleibt.
-
Brot, Speck und Zwiebel vorbereiten
Das Bauernbrot in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Zwiebel und Speck fein würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die gehackte Petersilie kurz dazugeben und die Mischung abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Speck sind weich und aromatisch, aber nicht stark gebräunt.
- Die Speck-Zwiebel-Mischung vor dem Vermengen abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.
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Füllung mischen und abschmecken
Den Spinat fein hacken und mit Kalbsbrät, ausgedrücktem Brot, Ei, der abgekühlten Zwiebel-Speck-Mischung, Majoran und Muskat vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Füllung soll weich, aber formbar sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt, weich und formbar.
- Ist die Füllung sehr weich, vor dem Formen kurz kühl stellen.
Wichtig: Rohe Brätmasse und Ei bis zum vollständigen Garen gekühlt und hygienisch verarbeiten.
-
Maultaschen formen
Den Nudelteig portionsweise sehr dünn ausrollen. Die Füllung längs in einem breiten Streifen auftragen. Die Teigränder mit Eigelb bestreichen, die Teigbahn über der Füllung zusammenklappen und die Ränder andrücken. Mit dem Stiel eines Kochlöffels einzelne Maultaschen portionieren und an den Druckstellen mit einem Teigrad trennen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind gut verschlossen und die einzelnen Maultaschen sauber voneinander getrennt.
- Nicht zu viel Füllung auftragen, damit die Teigränder sicher schließen.
-
Brühe und Gemüse garen
Möhre, Lauch und die kleine Zwiebel putzen beziehungsweise schälen und in feine Streifen schneiden. Die Rinderbrühe aufkochen, das Gemüse hineingeben und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht gegart, aber noch formstabil.
- Die Brühe nur sanft köcheln lassen, damit sie klar bleibt.
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Maultaschen gar ziehen lassen und servieren
Die Maultaschen vorsichtig in die nur leicht siedende Brühe geben und etwa 8–10 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Die Suppe abschmecken, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und heiß servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Maultaschen steigen an die Oberfläche und die Füllung ist vollständig gegart.
- Die Brühe darf nicht sprudelnd kochen, sonst können die Maultaschen aufplatzen.
Wichtig: Die Maultaschen vollständig durchgaren und heiß servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe: Die Ruhezeit macht den Nudelteig geschmeidiger und erleichtert das dünne Ausrollen.
- Füllung abkühlen lassen: Die Speck-Zwiebel-Mischung sollte vor dem Vermengen abgekühlt sein, damit das Ei in der Füllung nicht vorzeitig stockt.
- Sanftes Garen: Die Maultaschen in nur leicht siedender Brühe gar ziehen lassen. Starkes Kochen kann die Teighülle beschädigen.
Zutatenwissen
Spinat gut ausdrücken
Aufgetauter Spinat sollte gründlich ausgedrückt werden, damit die Füllung weich, aber formbar bleibt.
Kräftige Brühe verwenden
Eine kräftige Rinderbrühe trägt den Geschmack der gefüllten Teigtaschen und bildet die aromatische Grundlage der Suppe.
Sinnvolle Alternativen
feines Schweinebrät
Die Füllung wird etwas kräftiger und herzhafter.
Das Schweinebrät in gleicher Menge wie das Kalbsbrät verwenden und wie im Rezept mit den übrigen Füllungszutaten vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Nudelteig klebt und lässt sich nicht dünn ausrollen.
Das Wasser zunächst sparsam dosieren und nur teelöffelweise ergänzen.
Etwas Mehl einkneten und den Teig anschließend erneut ruhen lassen.
Die Füllung ist zu weich und läuft beim Formen auseinander.
Spinat und Brot vor dem Vermengen gut ausdrücken.
Die Füllung kurz kühlen und bei Bedarf vorsichtig mit etwas mehr ausgedrücktem Brot binden.
Die Maultaschen öffnen sich beim Garen.
Einen ausreichend breiten Rand frei lassen und die Ränder nach dem Zusammenklappen gut andrücken.
Beschädigte Stücke vorsichtig herausnehmen und die übrigen bei sehr sanfter Hitze fertig garen.
Die Teighüllen platzen in der Brühe auf.
Die Maultaschen nur in leicht siedender Brühe gar ziehen lassen.
Die Hitze sofort reduzieren und die verbleibenden Maultaschen ohne starkes Umrühren fertig garen.
Varianten
Herzhafte Schweinebrät-Variante
Eine kräftigere Füllung mit feinem Schweinebrät anstelle von Kalbsbrät.
Servieren und kombinieren
- Heiß als sättigende Suppe servieren: Die Maultaschensuppe direkt nach dem Garziehen heiß in tiefen Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
- Brühe und Einlage sichtbar anrichten: Pro Teller mehrere Maultaschen mit Gemüsestreifen und ausreichend klarer Brühe schöpfen, damit die Füllung und die Einlage gut zur Geltung kommen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Nudelteig und Füllung können am Vortag getrennt vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Die Maultaschen möglichst erst kurz vor dem Garen formen oder geformt gut abgedeckt kühl lagern.
Aufbewahren
Die vollständig gegarte Suppe rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe in einem Topf langsam erhitzen und nur leicht sieden lassen, bis die Maultaschen vollständig heiß sind.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Bauernbrot sind Bestandteil des Nudelteigs beziehungsweise der Füllung.
- Eier: enthält · Eier und Eigelb werden für Teig, Füllung und zum Bestreichen verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Brät-Ei-Füllung vollständig garen: Die Maultaschen in der leicht siedenden Brühe gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und die Füllung vollständig gegart ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Kalbsbrät?
Kalbsbrät ist meist beim Metzger oder an der Frischetheke erhältlich und kann häufig vorbestellt werden.
Kann ich Kalbsbrät ersetzen?
Ja. Feines Schweinebrät eignet sich als Ersatz; die Füllung wird dadurch etwas kräftiger und herzhafter.
Wie viel Wasser braucht der Nudelteig?
Zunächst 2 Esslöffel Wasser einarbeiten. Falls der Teig noch zu fest ist, das restliche Wasser teelöffelweise ergänzen.
Woran erkenne ich, dass die Maultaschen fertig sind?
Die Maultaschen sind fertig, sobald sie in der nur leicht siedenden Brühe an die Oberfläche steigen. Die Füllung sollte vollständig gegart sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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