Die Reiberdatschi halten nicht gut zusammen.
Die Flüssigkeit kurz stehen lassen, das Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke zurück in die Kartoffelmasse geben.
Die Masse vor dem Braten nochmals gründlich vermengen.
Bayerische Reiberdatschi
Bayerische Kartoffelbeilage
Außen goldbraun und knusprig, innen weich: Diese bayerischen Reiberdatschi aus fein geriebenen Kartoffeln sind eine herzhafte Beilage aus der Pfanne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Beilage für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Durch kräftiges Ausdrücken wird überschüssige Flüssigkeit entfernt, sodass die Kartoffelmasse besser brät.
- Die aufgefangene Kartoffelstärke bindet die Masse zusammen mit Ei und Mehl.
- Bei mittlerer Hitze bräunen die Datschi außen, während sie innen weich bleiben.
- Werden nicht zu viele Datschi gleichzeitig gebraten, können sie gleichmäßiger Farbe annehmen.
Für die Reiberdatschi werden rohe Kartoffeln fein gerieben, kräftig ausgedrückt und mit Ei, Mehl und Gewürzen vermengt. Die aufgefangene Kartoffelstärke kommt zurück in die Masse und hilft beim Binden. Anschließend werden die Datschi portionsweise in der Pfanne goldbraun gebraten.
Goldbraune, knusprige Ränder um einen weichen, herzhaften Kartoffelkern; Zwiebel, Pfeffer und Muskat sorgen für Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Kartoffeln reiben und ausdrücken
Kartoffeln schälen und fein reiben. In ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen und kurz stehen lassen, bis sich die Kartoffelstärke am Boden absetzt. Das Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke zurückbehalten.
Daran erkennst du es: Die freie Flüssigkeit ist weitgehend ausgepresst; die Kartoffelstärke hat sich am Schüsselboden gesammelt.
- Die aufgefangene Stärke nicht mit dem Wasser wegschütten.
-
Masse würzen und mischen
Die geriebenen Kartoffeln und die aufgefangene Stärke in eine Rührschüssel geben. Zwiebel fein reiben und zusammen mit Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermengt und die Kartoffelmasse lässt sich portionsweise aufnehmen.
-
Pfanne erhitzen
Butterschmalz oder neutrales Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Währenddessen die Kartoffelmasse bereithalten. Nicht mehr Fett auf einmal hineingeben, als zum Braten der Datschi benötigt wird.
Daran erkennst du es: Das Fett ist erhitzt und bereit zum Braten; es soll nicht rauchen.
Wichtig: Vorsicht mit heißem Fett.
-
Reiberdatschi portionsweise braten
Jeweils etwa einen gehäuften Esslöffel Kartoffelmasse in die Pfanne geben und flach drücken. Bei mittlerer Hitze pro Seite ungefähr 3 bis 4 Minuten braten, bis die Datschi goldbraun sind. Nicht zu viele gleichzeitig in die Pfanne geben. Während eine Charge brät, die nächste Portion vorbereiten; die übrige Masse anschließend ebenso portionsweise ausbacken. Fertige Reiberdatschi kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun; die Reiberdatschi sind heiß und innen weich.
- Die Datschi mit etwas Abstand braten, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.
- Fertige Stücke nur kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Wichtig: Beim Wenden und Herausnehmen auf heißes Fett achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelstärke auffangen: Die Flüssigkeit kurz stehen lassen und das Wasser vorsichtig abgießen, damit die abgesetzte Kartoffelstärke in die Masse zurückgegeben werden kann.
- Portionsweise braten: Die Pfanne nicht überfüllen. Die Datschi in mehreren Chargen braten, damit sie Platz haben und goldbraun werden können.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Reiberdatschi bräunen ungleichmäßig.
Die Masse portionsweise braten und zwischen den Datschi Platz lassen.
Die nächste Charge mit weniger Stücken braten.
Die Kartoffelmasse lässt sich schlecht portionsweise braten.
Die Kartoffeln im Küchentuch kräftig ausdrücken und die Flüssigkeit zum Absetzen der Stärke auffangen.
Servieren und kombinieren
- Heiß als Beilage servieren: Die goldbraunen Reiberdatschi direkt nach dem Abtropfen heiß als Kartoffelbeilage zu einem Hauptgericht servieren.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Mehlsorte ist nicht näher angegeben. Bei Verwendung eines glutenhaltigen Mehls enthält das Rezept Gluten; Produktkennzeichnung prüfen.
- Milch: uncertain · Bei Verwendung von Butterschmalz ist eine Milchzutat enthalten; bei neutralem Öl entfällt diese Alternative.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich neutrales Öl statt Butterschmalz verwenden?
Ja. Zum Braten ist laut Zutatenliste Butterschmalz oder neutrales Öl vorgesehen.
Wie werden die Reiberdatschi goldbraun?
Die geriebenen Kartoffeln kräftig ausdrücken, die Datschi flach drücken und sie bei mittlerer Hitze portionsweise mit Abstand braten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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