Blaumohn auswählen
Gemahlener Blaumohn spart Arbeit und ergibt eine kräftige, nussige Füllung. Alternativ kann ganzer Mohn frisch gemahlen werden.
Weitere Merkmale
Berliner Mohnstolle mit gebrühter Blaumohnfüllung
Gefüllte Hefestolle aus Berlin
Lockere Hefeteigstolle mit saftiger, würziger Füllung aus gebrühtem BlaumohnBlau bis blauschwarz gefärbte Samen des Schlafmohns, die als Lebensmittel verwendet werden., Milch, Honig und Zimt. Nach dem Backen wird sie mit Butter bestrichen, mit Puderzucker bestäubt und in Scheiben serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 50 Min.
Menge
1 Stolle mit etwa 12 Scheiben
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Brühen des gemahlenen Blaumohns mit Milch und Butter macht die Füllung saftig und bindet die Aromen von Honig und Zimt.
- Der lockere Hefeteig bildet einen milden Kontrast zur kräftigen, leicht nussigen Mohnfüllung.
- Butter und Puderzucker nach dem Backen geben der Stolle eine aromatische Oberfläche und eine klassische, feine Süße.
- Die abschließende Ruhezeit stabilisiert die Füllung und erleichtert das Schneiden in gleichmäßige Scheiben.
Diese Berliner Mohnstolle verbindet einen weichen, aromatischen Hefeteig mit einer saftigen Blaumohnfüllung. Der Mohn wird mit Milch, Zucker, Butter, Honig und Gewürzen gebrüht, anschließend in den Teig gerollt und goldbraun gebacken. Nach dem Bestreichen mit Butter und einer Ruhezeit lässt sich die Stolle besonders sauber anschneiden.
Die Stolle duftet nach Hefeteig, Butter, Zimt und geröstet wirkendem Mohn. Der Teig ist weich und locker, die Füllung saftig, dicht und leicht körnig. Außen sorgt die gebutterte Oberfläche mit Puderzucker für eine zarte, süße Schicht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefemilch ansetzen
Die Milch lauwarm erwärmen, nicht heiß werden lassen. Hefe und Zucker darin auflösen und etwa 5 Minuten stehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist gelöst und die Mischung wirkt leicht schaumig.
- Lauwarme Milch unterstützt die Hefe; zu heiße Milch kann die Triebkraft beeinträchtigen.
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Hefeteig kneten
Mehl, Salz und ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. in die Rührschüssel geben. Hefemilch, Ei und weiche Butter hinzufügen und alles 8 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten; ein weicher Teig wird nach dem Kneten elastischer.
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Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert.
- Während der Teig geht, kann die Mohnfüllung vorbereitet werden.
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Mohnfüllung brühen
Milch, Zucker und Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Blaumohn, Semmelbrösel, Honig, Zimt und Vanillezucker einrühren und die Masse unter Rühren 2 bis 3 Minuten quellen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist deutlich gebunden und lässt sich streichfähig rühren.
- Die Füllung regelmäßig rühren, damit sie am Topfboden nicht ansetzt.
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Füllung abkühlen lassen
Die Mohnmasse vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend das Ei gründlich unterrühren.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist kalt bis höchstens zimmerwarm, bevor das Ei eingerührt wird.
- Die Füllung kann zum schnelleren Abkühlen in eine flache Schüssel umgefüllt werden.
Wichtig: Das Ei erst in die vollständig abgekühlte Mohnmasse einrühren.
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Stolle füllen und aufrollen
Den Hefeteig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von etwa 35 x 25 cm ausrollen. Die Mohnfüllung darauf verstreichen, dabei an den Längsseiten etwa 2 cm Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und die Rolle bleibt an der Naht geschlossen.
- Die frei gelassenen Ränder verhindern, dass beim Aufrollen viel Füllung herausgedrückt wird.
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Stolle ruhen lassen
Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Enden leicht unterschlagen und die Stolle abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigrolle wirkt sichtbar aufgegangen und entspannt.
- Die Naht sollte unten liegen, damit sich die Rolle beim Backen nicht öffnet.
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Stolle backen
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mohnstolle etwa 45 bis 50 Minuten backen. Wird sie zu dunkel, nach etwa 30 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Stolle ist durchgebacken.
- Backöfen können unterschiedlich stark heizen; bei schneller Bräunung die Oberfläche locker abdecken.
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Mit Butter bestreichen
Die Butter zum Fertigstellen schmelzen. Die heiße Stolle sofort damit bestreichen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen und die Oberfläche gleichmäßig bestrichen.
- Die Butter direkt auf die noch heiße Stolle auftragen, damit sie gut einzieht.
Wichtig: Beim Umgang mit der heißen Stolle und der geschmolzenen Butter vorsichtig arbeiten.
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Bestäuben und ruhen lassen
Die ausgekühlte Mohnstolle großzügig mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Stolle ist vollständig ausgekühlt und lässt sich ohne herausquellende Füllung schneiden.
- Die Ruhezeit macht die Füllung schnittfester und verteilt die Aromen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nur lauwarm erhitzen: Die Milch für die Hefemilch sollte nur lauwarm sein. Zu starke Hitze kann die Hefe beeinträchtigen.
- Füllung vollständig abkühlen: Die Mohnmasse muss vor dem Einrühren des Eis vollständig abgekühlt sein, damit das Ei nicht stockt.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die abschließende Ruhezeit hilft der Füllung, sich zu setzen, und sorgt für saubere Scheiben.
Zutatenwissen
Bio-Zitrone verwenden
Für die abgeriebene Schale eine unbehandelte Bio-Zitrone verwenden und nur die gelbe Außenschale abreiben.
Semmelbrösel für die Bindung
Die Semmelbrösel binden überschüssige Flüssigkeit und machen die Mohnfüllung streichfähig.
Sinnvolle Alternativen
Trockenhefe
Der Teig kann etwas anders aufgehen; die Gehzeit richtet sich nach der Teigentwicklung.
Frische Hefe nach Packungsangabe durch Trockenhefe ersetzen und den Teig wie beschrieben kneten und gehen lassen.
Ungesüßter Pflanzendrink
Die Füllung und der Teig können etwas weniger vollmundig schmecken.
Milch in gleicher Menge durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Butter und Ei bleiben im Rezept enthalten.
Backmargarine
Das Butteraroma wird milder und die Oberfläche kann etwas anders glänzen.
Butter in gleicher Menge durch backgeeignete Margarine ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Hefeteig geht kaum auf.
Milch nur lauwarm erwärmen, bevor Hefe und Zucker eingerührt werden.
Den Teig an einem warmen Ort länger beobachten. Wenn er kaum Aktivität zeigt, lässt er sich nur eingeschränkt retten.
Das Ei stockt in der Mohnfüllung.
Die Mohnmasse vollständig abkühlen lassen, bevor das Ei dazukommt.
Kleine gestockte Bestandteile können ausgesiebt werden; bei stark geronnener Füllung leidet die spätere Streichfähigkeit.
Füllung tritt beim Aufrollen oder Backen aus.
An den Längsseiten etwa 2 cm Rand frei lassen und die Rolle nicht zu straff aufrollen.
Ausgetretene Füllung nach dem Backen vorsichtig entfernen und die Stolle vollständig auskühlen lassen.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die Stolle durchgebacken ist.
Nach etwa 30 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
Die Stolle abdecken und bis zum Ende der angegebenen Backzeit weiterbacken.
Varianten
Orangen-Mohnstolle
Eine fruchtig-aromatische Variante mit Orange statt Zitrone im Hefeteig.
Weniger süße Mohnstolle
Eine zurückhaltendere Variante mit reduzierter Süße im Teig und auf der Oberfläche.
Servieren und kombinieren
- Zum Adventskaffee: Die vollständig ausgekühlte Stolle in etwa gleichmäßige Scheiben schneiden und zu Kaffee oder Tee servieren.
- Leicht angewärmt: Einzelne Scheiben können kurz angewärmt werden. So wird der Hefeteig weicher und das Mohnaroma tritt stärker hervor.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die fertig gebackene Stolle kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. Vollständig auskühlen lassen, erst danach mit Puderzucker bestäuben und bis zum Anschneiden gut verpacken.
Aufbewahren
Die ausgekühlte Stolle bei Raumtemperatur trocken und luftdicht verpackt lagern. Für längere Aufbewahrung im Kühlschrank verpacken und vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen.
Nur vollständig ausgekühlt verpacken, damit sich möglichst wenig Feuchtigkeit in der Verpackung sammelt.
Einfrieren
Die vollständig ausgekühlte, möglichst noch nicht mit Puderzucker bestäubte Stolle luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank oder mehrere Stunden bei Raumtemperatur in der Verpackung auftauen lassen. Danach auspacken und gegebenenfalls frisch mit Puderzucker bestäuben.
Die Füllung bleibt saftig, die Oberfläche kann nach dem Auftauen etwas weicher sein.
Aufwärmen
- Backofen: Einzelne Scheiben oder die aufgetaute Stolle bei niedriger Temperatur kurz erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist ausdrücklich enthalten; bei den Semmelbröseln die Produktkennzeichnung prüfen.
- Milch: enthält
- Eier: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Ei in der Füllung: Das Ei erst nach dem vollständigen Abkühlen der Mohnmasse einrühren und die gefüllte Stolle vollständig durchbacken.
- Heiße Stolle und geschmolzene Butter: Beim Bestreichen der heißen Stolle mit geschmolzener Butter vorsichtig arbeiten und die Stolle vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich ganzen Blaumohn verwenden?
Ja. Ganzer Mohn kann frisch gemahlen werden. Gemahlener Blaumohn spart jedoch Arbeit und lässt sich direkt für die gebrühte Füllung verwenden.
Warum muss die Mohnfüllung vor dem Ei abkühlen?
Die Füllung soll vollständig abkühlen, damit das Ei beim Einrühren nicht stockt und sich gleichmäßig verteilt.
Woran erkenne ich, dass der Hefeteig ausreichend gegangen ist?
Der Teig sollte sich sichtbar vergrößert haben und nach der Gehzeit weich und elastisch wirken.
Was kann ich tun, wenn die Stolle zu schnell dunkel wird?
Die Oberfläche nach etwa 30 Minuten locker mit Backpapier abdecken und die Stolle bis zum Ende der Backzeit weiterbacken.
Warum soll die Stolle vor dem Anschneiden ruhen?
Die Ruhezeit macht die Mohnfüllung schnittfester und verhindert, dass sie beim Schneiden stark herausquillt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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