Weizenmehl Type 405
Das fein ausgemahlene Mehl unterstützt einen weichen, hellen Hefeteig.
Weitere Merkmale
Berliner Pfannkuchen mit Aprikosenkonfitüre
Gefülltes Siedegebäck
Lockere Hefeteigstücke werden ausgestochen, schwimmend goldbraun ausgebacken und anschließend mit Aprikosenkonfitüre gefüllt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hefeführung sorgt für eine lockere, elastische Krume.
- Das Ausbacken bei 165 bis 170 °C bräunt die Oberfläche, während das Innere weich bleibt.
- Aprikosenkonfitüre bringt eine fruchtige, leicht säuerliche Füllung ein.
- Das Füllen nach dem Auskühlen verhindert, dass die Konfitüre aus dem Gebäck läuft.
Berliner Pfannkuchen mit Aprikosenkonfitüre sind ein klassisches süßes Siedegebäck für die Kaffeetafel. Der Hefeteig wird nach zwei Gehzeiten portionsweise in heißem Fett ausgebacken, mit fruchtiger Konfitüre gefüllt und mit Puderzucker bestäubt.
Außen goldbraun und fein knusprig, innen weich und luftig. Die Aprikosenkonfitüre schmeckt fruchtig-säuerlich, während Puderzucker für eine milde Süße sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Vorteig ansetzen
Die Milch lauwarm erwärmen. Die HefeFrische Hefe ist im Kühlregal erhältlich. mit 1 Teelöffel Zucker darin auflösen und mit 2 Esslöffeln Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Im Vorteig sollen sich kleine Bläschen zeigen.
- Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Die verwendeten Mengen für Zucker und Mehl stammen aus den Gesamtmengen der Zutatenliste.
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Teig kneten und gehen lassen
Restliches Mehl, übrigen Zucker, Butter, Salz, Ei und Eigelb zum Vorteig geben. Alles 5 bis 7 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig soll sich ungefähr verdoppelt haben.
- Der Teig ist ausreichend geknetet, wenn er glatt und elastisch wirkt.
- Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab.
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Teiglinge ausstechen
Den Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Glas Kreise von ungefähr 6 cm Durchmesser ausstechen. Die Teiglinge auf ein bemehltes Blech legen, abdecken und nochmals 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge sollen sichtbar leicht aufgegangen sein.
- Die Arbeitsfläche nur leicht bemehlen, damit die Teiglinge nicht trocken werden.
- Die Teiglinge mit Abstand auf das Blech legen.
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Ausbackfett erhitzen
Das Ausbackfett in einem hohen Topf auf 165 bis 170 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel feine Bläschen aufsteigen. Die Teiglinge portionsweise vorsichtig hineingeben und darauf achten, dass sie frei schwimmen können.
165 °CDaran erkennst du es: Am Holzlöffelstiel steigen feine Bläschen auf.
- Den Topf nicht zu voll machen, damit die Temperatur des Fetts möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Heißes Fett vorsichtig handhaben und Wasser von Topf und Teiglingen fernhalten.
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Berliner ausbacken
Die Pfannkuchen insgesamt etwa 3 bis 5 Minuten ausbacken und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis beide Seiten gleichmäßig goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5 Minuten 165 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind gleichmäßig goldbraun.
- Die Zeit gilt pro Charge und hängt von Größe und Fetttemperatur ab.
- Die Teiglinge nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
Wichtig: Teiglinge langsam ins heiße Fett geben und beim Herausheben Spritzer vermeiden.
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Mit Konfitüre füllen
Die Aprikosenkonfitüre bei Bedarf kurz erwärmen. Falls sie Stücke enthält, durch ein feines Sieb streichen und in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben. Die ausgekühlten Pfannkuchen seitlich einstechen und jeweils mit Konfitüre füllen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Konfitüre lässt sich spritzen und die Pfannkuchen sind vollständig ausgekühlt.
- Die Pfannkuchen vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen.
- Die Konfitüre nur leicht erwärmen, damit sie fließfähig wird.
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Bestäuben und servieren
Die Berliner Pfannkuchen mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
- Der Puderzucker kann unmittelbar vor dem Servieren aufgetragen werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warmer Ort für die Gehzeiten: Für beide Gehzeiten genügt ein zugfreier, angenehm warmer Ort. Die Teigmenge soll sich an den sichtbaren Volumenveränderungen orientieren, nicht nur an der Uhrzeit.
- In Chargen ausbacken: Die Teiglinge portionsweise ausbacken, damit sie frei schwimmen und die Fetttemperatur möglichst stabil bleibt.
- Erst nach dem Auskühlen füllen: Die Füllung erst in ausgekühlte Pfannkuchen spritzen. In sehr heißem Gebäck kann die Konfitüre leichter verlaufen.
Zutatenwissen
Frische Hefe
Die Hefe sollte frisch riechen und vor dem Kneten in der lauwarmen Milch vollständig aufgelöst werden.
Konfitürenkonsistenz
Eine Konfitüre ohne Stücke lässt sich leichter in die ausgekühlten Pfannkuchen spritzen. Stückige Konfitüre kann durch ein feines Sieb gestrichen werden.
Sinnvolle Alternativen
Backmargarine
Der Geschmack wird etwas weniger buttrig; die Teigkonsistenz bleibt ähnlich.
Die weiche Backmargarine in derselben Arbeitsphase wie die Butter zum Vorteig geben.
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Teig kann etwas weniger reichhaltig schmecken; die Geh- und Knetführung bleibt grundsätzlich gleich.
Einen ungesüßten Pflanzendrink lauwarm verwenden. Für eine vollständig milchfreie Variante zusätzlich die Butter ersetzen.
Pflaumenmus oder Pflaumenkonfitüre
Die Füllung wird dunkler und kräftiger im Geschmack.
Die Ersatzfüllung bei Bedarf ebenfalls durch ein feines Sieb streichen und in einen Spritzbeutel geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Vorteig bildet kaum Bläschen und der Teig geht schlecht auf.
Die Milch nur lauwarm erwärmen und den Vorteig vor dem Weiterarbeiten auf sichtbare Bläschen prüfen.
Wenn der Vorteig vollständig inaktiv bleibt, einen neuen Vorteig mit frischer Hefe ansetzen.
Der Teig lässt sich schwer ausrollen und wirkt fest.
Die Arbeitsfläche nur leicht bemehlen und zusätzliches Mehl sparsam verwenden.
Den Teig kurz ruhen lassen; dadurch kann er wieder geschmeidiger werden.
Die Berliner saugen sich stark mit Fett voll und bräunen langsam.
Das Fett im Zielbereich von 165 bis 170 °C halten und portionsweise ausbacken.
Die nächste Charge erst einlegen, wenn das Fett wieder ausreichend heiß ist.
Die Konfitüre läuft aus oder verteilt sich ungleichmäßig.
Das Gebäck vollständig auskühlen lassen und seitlich vorsichtig einstechen.
Ausgelaufene Konfitüre außen abwischen und die Pfannkuchen mit Puderzucker bestäuben.
Varianten
Berliner ohne Füllung
Die ausgebackenen Pfannkuchen werden ungefüllt mit Puderzucker serviert.
Fruchtige Mischfüllung
Die Aprikosenkonfitüre wird durch eine andere glatte Fruchtkonfitüre ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Die frisch mit Puderzucker bestäubten Berliner auf einer Platte anrichten und zu Kaffee oder Tee servieren.
- Frisch servieren: Die gefüllten Berliner möglichst frisch servieren, wenn die Krume noch weich und die Füllung aromatisch ist.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die ausgekühlten Berliner luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur aufbewahren. Für die beste Krume möglichst frisch servieren.
Nicht längere Zeit offen und warm stehen lassen, da die Füllung und die Krume an Qualität verlieren können.
Einfrieren
Das Einfrieren wurde für dieses Rezept nicht bewertet.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind ausdrücklich aufgeführt.
- Ei: enthält · Ei und Eigelb sind ausdrücklich aufgeführt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann werden die Berliner gefüllt?
Erst wenn sie vollständig ausgekühlt sind. So lässt sich die Aprikosenkonfitüre sauber einspritzen und läuft weniger leicht aus.
Woran erkennt man die richtige Fetttemperatur?
Das Fett soll 165 bis 170 °C erreichen. Ohne Thermometer steigen an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel feine Bläschen auf.
Muss die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb gestrichen werden?
Nur wenn sie Stücke enthält. Für eine glatte Füllung wird sie durch ein feines Sieb gestrichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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