Felchen einkaufen
Frische Bodenseefelchenfilets sind besonders rund um den Bodensee bei Fischereibetrieben, Fischgeschäften und gut sortierten Fischtheken erhältlich. Außerhalb der Region ist frisches Felchen nicht immer verfügbar.
Weitere Merkmale
Bodenseefelchen nach Müllerin Art
Warme Fischküche vom Bodensee
Zarte Bodenseefelchenfilets mit knuspriger Haut, Zitronenbutter, Petersilienkartoffeln und frischem Gurkensalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das leichte Mehlieren unterstützt eine goldbraune, knusprige Haut, ohne den zarten Fisch zu beschweren.
- Zitronenbutter bringt Säure und eine aromatische, buttrige Note zum gebratenen Felchen.
- Warme Petersilienkartoffeln und der kühle Gurkensalat schaffen einen ausgewogenen Kontrast aus weich, frisch, cremig und knackig.
Bodenseefelchen nach Müllerin Art verbindet schlicht gebratenen Fisch mit klassischen Beilagen. Die Filets werden leicht mehliert und in Butterschmalz gebraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Zitronenbutter, Petersilienkartoffeln und Gurkensalat ergänzen das Gericht frisch, cremig und bodenständig.
Die Haut ist knusprig und goldbraun, das Fischfleisch zart und saftig. Dazu kommen die warme, buttrige Kartoffelbeilage, die frische Zitronennote und der kühle, leicht säuerliche Gurkensalat.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln waschen, in einen großen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Salz zufügen, aufkochen und je nach Größe 18 bis 22 Minuten garen, bis sie weich sind.
22 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Während die Kartoffeln garen, den Gurkensalat zubereiten.
-
Gurkensalat ansetzen
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, mit dem Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Gurkenscheiben gut ausdrücken und mit Schmand, Essig, Zucker, Dill und Pfeffer mischen. Den Salat bis zum Servieren kühl stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind leicht weich und haben Flüssigkeit abgegeben.
- Die Gurke nach dem Ziehenlassen kräftig ausdrücken, damit der Salat nicht wässrig wird.
-
Fisch würzen und mehlieren
Die Felchenfilets trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben und die Filets darin wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
5 Minuten- Die Filets erst unmittelbar vor dem Braten mehlieren, damit die Panierung trocken bleibt.
-
Felchen braten
Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 3 bis 4 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Die Filets wenden und auf der Fleischseite noch 1 bis 2 Minuten fertig garen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist goldbraun und knusprig, das Fleisch ist zart und nicht mehr glasig.
- Die Filets nach dem Einlegen möglichst nicht verschieben, damit die Haut ungestört knusprig wird.
Wichtig: Beim Wenden vorsichtig arbeiten, damit die zarten Filets nicht zerfallen.
-
Petersilienkartoffeln vollenden
Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen oder ungeschält in Stücke schneiden. Mit Butter und gehackter Petersilie vermengen und warm halten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, aber noch formstabil.
- Die Kartoffeln nur kurz ausdampfen lassen, damit sie warm bleiben.
-
Zitronenbutter zubereiten
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Zitronenschale fein abreiben, die Zitrone halbieren und 1 bis 2 TL Saft auspressen. Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie unter die warme Butter rühren. Die Butter nicht mehr stark kochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist warm, aromatisch und vollständig geschmolzen, ohne stark zu kochen.
- Die Zitronenbutter erst kurz vor dem Servieren vollenden, damit sie frisch und aromatisch bleibt.
-
Anrichten und servieren
Die Felchenfilets mit der knusprigen Hautseite nach oben anrichten, mit Zitronenbutter beträufeln und zusammen mit den Petersilienkartoffeln und dem Gurkensalat sofort servieren.
2 Minuten- Die Fischhaut beim Anrichten nach oben legen, damit sie knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ablauf verkürzen: Die Gurken während des Kochens der Kartoffeln vorbereiten. So bleibt die Gesamtzeit trotz der zehnminütigen Ziehzeit überschaubar.
- Knusprige Haut: Die Filets mit der Hautseite zuerst in die heiße Pfanne legen und während der ersten Bratphase möglichst nicht bewegen.
- Sofort servieren: Felchen, Zitronenbutter und Kartoffeln schmecken direkt nach der Zubereitung am besten; der Gurkensalat kann bis dahin kühl stehen.
Zutatenwissen
Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen und Schneiden ihre Form und passen deshalb gut als warme Beilage zu den zarten Fischfilets.
Zitrone vollständig nutzen
Die Schale der Bio-Zitrone aromatisiert die Butter, während der Saft zum Würzen des Fischs und für die Zitronenbutter verwendet wird.
Sinnvolle Alternativen
Saiblingsfilets mit Haut
Der Geschmack wird etwas kräftiger und der Fisch meist fettreicher.
Saiblingsfilets wie die Felchenfilets trocken tupfen, mehlieren und in Butterschmalz braten. Die Garzeit je nach Dicke prüfen.
Crème fraîche
Der Gurkensalat wird etwas reichhaltiger und weniger mild-säuerlich.
Crème fraîche direkt mit Essig, Zucker, Dill und Pfeffer unter die ausgedrückten Gurkenscheiben mischen.
pflanzliche Margarine
Die Zitronenbutter und Kartoffeln schmecken weniger milchig; die Konsistenz kann etwas weicher sein.
Eine zum Braten und Erhitzen geeignete pflanzliche Margarine verwenden und wie die Butter einsetzen. Die Zutatenkennzeichnung auf Milchbestandteile prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fischhaut wird weich statt knusprig.
Filets gründlich trocken tupfen, erst in die gut erhitzte Pfanne legen und die Hautseite zunächst ungestört braten.
Die Filets vorsichtig erneut kurz mit der Hautseite nach unten braten, ohne sie zu zerdrücken.
Der Gurkensalat wird wässrig.
Die Gurke nach der Ziehzeit kräftig ausdrücken, bevor Schmand und die übrigen Zutaten dazukommen.
Überschüssige Flüssigkeit abgießen und bei Bedarf etwas Schmand ergänzen.
Das Filet zerfällt beim Wenden.
Die Hautseite vollständig anbraten lassen und einen breiten Pfannenwender verwenden.
Zerfallene Stücke als rustikale Portion anrichten und mit Zitronenbutter beträufeln.
Die Zitronenbutter schmeckt flach oder trennt sich stark.
Die Butter nur schmelzen und Zitronensaft sowie Schale anschließend bei milder Hitze einrühren.
Etwas warme Butter unterrühren und die Sauce sofort servieren.
Varianten
Saibling nach Müllerin Art
Eine etwas kräftigere und fettreichere Fischvariante mit Saiblingsfilets statt Bodenseefelchen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch anrichten: Je ein knuspriges Felchenfilet mit Petersilienkartoffeln und Gurkensalat auf einem Teller anrichten und mit Zitronenbutter beträufeln.
- Direkt aus der Pfanne servieren: Das Gericht unmittelbar nach dem Braten servieren, damit die Haut knusprig bleibt und die Zitronenbutter warm ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Gurkensalat bis zu 2 Stunden vorher zubereiten und kühl stellen. Kartoffeln können gewaschen und bereitgelegt werden. Die Felchen erst kurz vor dem Servieren würzen, mehlieren und braten.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Fisch, Kartoffeln und Gurkensalat möglichst getrennt aufbewahren.
Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr auf Geruch und Aussehen prüfen.
Einfrieren
Nicht empfohlen, da knusprige Fischhaut, Gurkenkonsistenz und cremiger Salat beim Einfrieren deutlich an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Fisch und Kartoffeln getrennt in einer leicht gefetteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Den Fisch nur so lange erhitzen, bis er durchgehend warm ist, damit er nicht trocken wird.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Bodenseefelchenfilets.
- Milch: enthält · Butter und Schmand sind Milchprodukte.
- Gluten: enthält · Das Mehl zum Wenden kann glutenhaltiges Weizenmehl sein.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Bodenseefelchen?
Frische Filets findest du am ehesten bei Fischereibetrieben und Fischgeschäften rund um den Bodensee sowie an gut sortierten Fischtheken. Außerhalb der Region ist frisches Felchen nicht immer verfügbar.
Welcher Fisch eignet sich als Ersatz?
Saiblingsfilet passt besonders gut. Es schmeckt etwas kräftiger und ist meist fettreicher als Felchen.
Wie wird die Haut besonders knusprig?
Die Filets gründlich trocken tupfen, erst in die gut erhitzte Pfanne legen und die Hautseite zunächst 3 bis 4 Minuten möglichst ungestört braten.
Warum wird die Gurke vor dem Mischen gesalzen?
Das Salz entzieht der Gurke einen Teil ihrer Flüssigkeit. Nach dem Ausdrücken bleibt der Gurkensalat dadurch aromatischer und wird weniger wässrig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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