Weizenmehl Type 405
Das fein ausgemahlene Weizenmehl unterstützt einen glatten, dünnflüssigen Teig und eine feine Waffelstruktur.
Brandenburger Klemmkuchen
Knuspriges Waffelgebäck aus Brandenburg
Dünne, goldbraun-knusprige Waffelgebäcke aus dem Fläming, die direkt nach dem Backen zu Hörnchen oder Rollen geformt und nach Wunsch mit Schlagsahne gefüllt werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
Klemmkuchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Butter, Zucker und Weizenmehl sorgt für einen aromatischen, fein knusprigen Waffelteig.
- Die mindestens einstündige Kühlruhe verbessert die Teigkonsistenz und erleichtert das gleichmäßige Ausbacken.
- Das sofortige Warmformen nutzt den kurzen Moment, in dem die Waffeln noch biegsam sind, bevor sie vollständig auskühlen.
Brandenburger Klemmkuchen werden in einem Klemmeisen oder Hörnchenautomaten dünn ausgebacken und noch warm geformt. Der buttrige Teig mit Vanille und Zimt ergibt knusprige Hörnchen, die pur oder mit frisch geschlagener Sahne serviert werden können.
Dünn, goldbraun und hörbar knusprig, mit buttrigem Vanilleduft, einer feinen Zimtnote und einer zarten, leicht karamellisierten Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Buttermasse rühren
Butter, Zucker und Vanillezucker in der großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist cremig und gleichmäßig verbunden.
-
Teig fertigstellen
Weizenmehl, Salz und Zimt mischen. Die Mischung abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig läuft dünn vom Rührbesen und enthält keine Mehlnester.
- Nicht länger als nötig rühren, sobald der Teig glatt ist.
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Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühl ruhen lassen. Vor dem Backen nochmals gut durchrühren. Falls der Teig zu dick geworden ist, esslöffelweise Milch ergänzen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach dem Durchrühren wieder glatt und dünnflüssig.
- Die Kühlruhe nicht überspringen, damit sich der Teig besser dosieren lässt.
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Klemmkuchen ausbacken
Ein Klemmeisen oder einen Hörnchenautomaten vorheizen und sparsam mit neutralem Öl einfetten. Pro Waffel nur eine kleine Portion Teig in die Mitte geben, das Eisen schließen und die Waffel goldbraun und knusprig backen. Während die Waffeln nacheinander ausbacken, die bereits gebackenen Stücke sofort weiterformen.
Daran erkennst du es: Die Waffel ist dünn, goldbraun und knusprig.
- Mit wenig Teig beginnen, damit nichts aus dem Eisen quillt.
Wichtig: Das heiße Eisen und der austretende Dampf können Verbrennungen verursachen.
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Warm formen
Jede Waffel sofort nach dem Herausnehmen mit einem Kochlöffelstiel oder passenden Hörnchenformer zu einer Tüte oder Rolle drehen. Kurz festhalten und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die geformte Waffel hält ihre Hörnchen- oder Rollenform und ist nach dem Auskühlen fest.
- Rasch arbeiten, weil die Waffeln beim Abkühlen schnell fest werden.
Wichtig: Die frisch gebackenen Waffeln sind sehr heiß; zum Formen vorsichtig arbeiten.
-
Mit Sahne servieren
Die Schlagsahne in der Rührschüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Die Klemmkuchen erst kurz vor dem Servieren mit der Sahne füllen, damit die Waffeln möglichst lange knusprig bleiben.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist standfest und lässt sich in die Hörnchen oder Rollen füllen.
- Die Sahne erst unmittelbar vor dem Servieren einfüllen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Der richtige Moment zum Rollen: Die Waffeln müssen direkt nach dem Herausnehmen geformt werden. Sobald sie abkühlen, werden sie knusprig und lassen sich nicht mehr ohne Bruch rollen.
- Nur kleine Teigportionen verwenden: Eine kleine Portion Teig in der Mitte des Eisens ergibt dünne, gleichmäßig knusprige Klemmkuchen und verhindert, dass der Teig an den Seiten herausläuft.
- Sahne erst kurz vor dem Servieren: Die Schlagsahne erst kurz vor dem Servieren einfüllen, damit die Waffelhörnchen möglichst lange knusprig bleiben.
Zutatenwissen
Sahne separat servieren
Die Sahne wird erst nach dem vollständigen Auskühlen der Klemmkuchen geschlagen und kurz vor dem Servieren eingefüllt.
Sinnvolle Alternativen
Pflanzliche Milchalternative, vegane Backmargarine und pflanzliche Schlagcreme
Geschmack und Knusprigkeit können sich je nach Produkt verändern; die Variante ist nicht automatisch vegan, wenn weitere Produkte nicht entsprechend gewählt werden.
Milch, Butter und Schlagsahne jeweils durch geeignete pflanzliche Produkte ersetzen. Den Teig auf dieselbe dünnflüssige Konsistenz einstellen und die Schlagcreme separat aufschlagen.
Zimt
Die Waffeln schmecken milder und stärker nach Butter und Vanille.
Zimt ersatzlos weglassen; die übrigen Mengen unverändert verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Waffel wird dick oder läuft aus dem Eisen.
Mit einer kleinen Portion in der Mitte beginnen und die Teigmenge erst bei Bedarf vorsichtig erhöhen.
Überstehenden Teig vorsichtig abstreifen und die nächste Waffel mit einer kleineren Portion backen.
Die Waffel bricht beim Rollen oder lässt sich nicht mehr formen.
Jede Waffel sofort nach dem Herausnehmen formen und kurz in Form halten.
Gebrochene Stücke pur servieren oder als knusprige Dessertgarnitur verwenden.
Die Waffeln werden nicht gleichmäßig dünn und knusprig.
Die einstündige Kühlruhe einhalten und den Teig vor dem Backen nochmals glatt rühren.
Den Teig erneut gut durchrühren und bei zu großer Dicke esslöffelweise Milch ergänzen.
Varianten
Pur und ungefüllt
Die Klemmkuchen werden vollständig ausgekühlt und ohne Sahne als knuspriges Gebäck serviert.
Aromatischer mit Zimt
Eine stärker zimtbetonte Variante für ein würzigeres Gebäck.
Servieren und kombinieren
- Mit frisch geschlagener Sahne: Die ausgekühlten Hörnchen oder Rollen unmittelbar vor dem Servieren mit frisch steif geschlagener Sahne füllen.
- Pur zum Kaffee: Die vollständig ausgekühlten Klemmkuchen ohne Füllung zu Kaffee oder Tee reichen, damit ihre knusprige Struktur erhalten bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Teig kann abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen nochmals gut durchrühren und bei Bedarf mit wenig Milch auf die dünnflüssige Konsistenz bringen.
Aufbewahren
Ungefüllte Klemmkuchen vollständig auskühlen lassen und trocken sowie luftdicht lagern. Die Schlagsahne erst kurz vor dem Servieren einfüllen. Bereits gefüllte Klemmkuchen kühl aufbewahren und möglichst bald verzehren.
Sahnefüllungen nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wurde für dieses Rezept nicht bewertet; die knusprige Struktur kann darunter leiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
- Milch: enthält · Butter, Milch und Schlagsahne sind im Rezept enthalten.
- Eier: enthält · Der Teig enthält zwei Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Eisen eignet sich für Klemmkuchen?
Am besten eignet sich ein flaches Klemmeisen für dünne Hörnchenwaffeln oder ein elektrischer Hörnchenautomat. Ein tiefes herkömmliches Waffeleisen ist dafür nicht geeignet.
Warum muss der Teig mindestens eine Stunde ruhen?
Die Kühlruhe verbessert die Teigkonsistenz. Vor dem Backen wird der Teig nochmals glatt gerührt und bei Bedarf mit wenig Milch angepasst.
Wann werden die Waffeln geformt?
Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Eisen. Nur warm sind sie biegsam genug, um zu Hörnchen oder Rollen gedreht zu werden.
Wann kommt die Schlagsahne in die Klemmkuchen?
Erst kurz vor dem Servieren. So bleibt die Waffel möglichst lange knusprig.
Aus unserer Küche
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