Mettwurst nach Braunschweiger Art
Rohe Mettwurst nach Braunschweiger Art ist außerhalb Niedersachsens nicht überall erhältlich. Als Ersatz eignet sich grobe rohe Schweinemettwurst ohne ausgeprägte Knoblauchnote.
Weitere Merkmale
Braunschweiger Wurstebrei
Niedersachsen · Braunschweig
Herzhafter niedersächsischer Wurstebrei aus BuchweizengrützeBuchweizengrütze besteht aus grob zerkleinerten Buchweizenkörnern und wird süß oder herzhaft als Beilage oder Brei verwendet., Speck und roher Mettwurst, in der Pfanne sämig geschmort und mit Bratkartoffeln serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die in Fleischbrühe gegarte Buchweizengrütze bindet die kräftigen Aromen und sorgt für die typische breiige Konsistenz.
- Speck, Mettwurst und Zwiebel liefern eine herzhafte, rauchige Grundlage aus der Pfanne.
- Das abschließende Schmoren verbindet Grütze und Wurst gleichmäßig und lässt die Masse sämig werden.
- Goldbraune Bratkartoffeln ergänzen den weichen Wurstebrei um knusprige Röstaromen.
Braunschweiger Wurstebrei ist ein rustikales niedersächsisches Pfannengericht mit sämiger Konsistenz. Buchweizengrütze, geräucherter Bauchspeck und Mettwurst verbinden sich zu einer kräftigen, wärmenden Mahlzeit, die besonders an kühleren Tagen passt. Dazu kommen goldbraune Bratkartoffeln als herzhafte Beilage.
Sämig und weich, mit rauchig-würzigem Speck- und Mettwurstaroma, süßlich gedünsteter Zwiebel und kräftigen Röstnoten von den Bratkartoffeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Wurstebrei zubereiten
-
Buchweizengrütze garen
Die Fleischbrühe in einem großen Topf aufkochen. Die Buchweizengrütze unter Rühren einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten quellen lassen. Gelegentlich umrühren, bis die Grütze weich ist und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen hat.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Grütze ist weich und die Masse deutlich gebunden.
- Während die Grütze quillt, die Speck-Wurst-Mischung und die Bratkartoffeln vorbereiten.
-
Speck und Zwiebel braten
Während die Grütze gart, den Bauchspeck in einer großen Pfanne im Schmalz oder Butterschmalz knusprig auslassen. Die gehackte große Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist gebräunt und die Zwiebel glasig.
-
Mettwurst anbraten
Die rohe Mettwurst in kleinen Stücken zur Speck-Zwiebel-Mischung geben und unter Rühren zerdrücken. Braten, bis sie sich mit dem Fett verbindet und leicht bräunt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mettwurst ist vollständig gegart und leicht gebräunt.
- Die Wurstmasse während des Bratens mit dem Kochlöffel fein verteilen.
Wichtig: Rohe Mettwurst vollständig durchgaren und Kontakt mit verzehrfertigen Lebensmitteln vermeiden.
-
Wurstebrei fertig schmoren
Die gegarte Buchweizengrütze zur Wurst-Speck-Mischung in die Pfanne geben und gründlich vermengen. Bei schwacher Hitze weitere 5–10 Minuten durchschmoren lassen und regelmäßig rühren. Mit Salz, Pfeffer und optional Majoran abschmecken. Die Konsistenz soll sämig-breiig und nicht trocken sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verbunden, sämig und heiß.
- Die Grütze während des Schmorens regelmäßig vom Pfannenboden lösen.
Bratkartoffeln und Servieren
-
Bratkartoffeln braten
Die vorgekochten Kartoffelscheiben in einer separaten Pfanne im Butterschmalz goldbraun braten. Nach etwa 8 Minuten die kleine gehackte Zwiebel hinzufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dieser Schritt kann parallel zum Garen der Buchweizengrütze und zum Schmoren des Wurstebreis erfolgen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind goldbraun und die Zwiebel ist weich und leicht gebräunt.
- Die Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander in der Pfanne verteilen, damit sie bräunen.
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Heiß servieren
Den Wurstebrei heiß mit den goldbraunen Bratkartoffeln servieren.
- Nach Wunsch passt zusätzlich eine Scheibe Schwarzbrot dazu.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sämige Konsistenz: Die Buchweizengrütze soll die Brühe aufnehmen, aber nicht trocken werden. Beim abschließenden Schmoren regelmäßig rühren und die Masse vom Pfannenboden lösen.
- Zeit sparen: Speck, Zwiebel und Bratkartoffeln können während des Quellens der Buchweizengrütze vorbereitet beziehungsweise gebraten werden.
Zutatenwissen
Buchweizengrütze
Die Grütze wird in der Fleischbrühe gegart und bildet die sämige Grundlage des Wurstebreis.
Sinnvolle Alternativen
Grobe rohe Schweinemettwurst ohne Knoblauchnote
Der Geschmack wird etwas milder, die grobe, sämige Textur bleibt weitgehend erhalten.
Die Haut entfernen, die Wurst in kleine Stücke teilen und wie die Mettwurst in der Speck-Zwiebel-Mischung vollständig durchgaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Buchweizengrütze setzt am Topfboden an.
Bei mittlerer Hitze garen und die Grütze regelmäßig vom Boden lösen.
Falls sie noch nicht vollständig angebrannt ist, die obere Masse vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und dort fertig garen.
Der Wurstebrei wird trocken und schwer statt sämig.
Die Konsistenz während des Schmorens regelmäßig prüfen und die Hitze niedrig halten.
Die Masse vorsichtig mit etwas vorhandener Brühe lockern und kurz weiter erhitzen.
Die Bratkartoffeln zerfallen beim Wenden.
Festkochende Kartoffeln verwenden, vollständig ausdampfen lassen und erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist.
Die Kartoffeln als grobe Bratkartoffelstücke weiterbraten und möglichst wenig wenden.
Varianten
Wurstebrei mit Schwarzbrot
Den Wurstebrei ohne die separate Kartoffelbeilage servieren und stattdessen Schwarzbrot dazu reichen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Bratkartoffeln: Den heißen Wurstebrei mit den goldbraun gebratenen Kartoffelscheiben servieren.
- Mit Schwarzbrot: Eine Scheibe Schwarzbrot ergänzt den sämigen Wurstebrei um eine kräftige, rustikale Beilage.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: uncertain · Fertigbrühe kann Sellerie enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
- Milch: uncertain · Milch ist nur relevant, wenn Butterschmalz verwendet wird; die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Mettwurst eignet sich für Wurstebrei?
Am besten passt rohe Mettwurst nach Braunschweiger Art. Außerhalb Niedersachsens kann grobe rohe Schweinemettwurst ohne ausgeprägte Knoblauchnote verwendet werden.
Wie wird die typische sämige Konsistenz erreicht?
Die Buchweizengrütze wird in Fleischbrühe gegart und anschließend mit der Speck-Mettwurst-Mischung in der Pfanne geschmort. Regelmäßiges Rühren verhindert, dass sie trocken oder zu fest wird.
Können die Bratkartoffeln parallel zubereitet werden?
Ja. Die Bratkartoffeln können während des Quellens der Buchweizengrütze und des Schmorens des Wurstebreis in einer separaten Pfanne gebraten werden.
Was passt außer Bratkartoffeln zu Wurstebrei?
Schwarzbrot ist eine passende rustikale Ergänzung. Die Bratkartoffeln können außerdem als separate Beilage entfallen, wenn der Wurstebrei allein serviert werden soll.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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