Herzhafte Küstenpfannkuchen
Dünne herzhafte Buchweizen-Pfannkuchen mit cremiger Krabben-Schmand-Füllung und knackigem Gurken-Dill-Salat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Herzhafte Buchweizen-Pfannkuchen mit NordseekrabbenKüchenname für die Nordseegarnele Crangon crangon, eine kleine bodenlebende Garnele der Nordsee. verbinden nussigen Teig, cremigen Schmand, frischen Dill und eine salzige Küstenzutat. Der Gurken-Dill-Salat bringt Frische und gleicht die reichhaltige Füllung angenehm aus.
Die Pfannkuchen sind dünn, weich und an den Rändern leicht goldbraun. Dazu kommen cremiger Schmand, zarte Nordseekrabben, frischer Dill und knackige, leicht säuerliche Gurkenscheiben.
Schritt für Schritt
Buchweizenmehl, Weizenmehl und das Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier, Milch und Mineralwasser nach und nach unterrühren, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Die Salatgurke in dünne Scheiben hobeln. Mit Weißweinessig, Rapsöl, Zucker und dem dafür vorgesehenen Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Dill unterheben. Dieser Schritt kann während der Teigruhe erfolgen.
Schmand, Zitronensaft, die Hälfte des gehackten Füllungs-Dills, die fein gewürfelte Schalotte und den schwarzen Pfeffer verrühren. Die abgetropften Nordseekrabben vorsichtig unterheben.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Butter ausstreichen. Aus dem Teig nacheinander acht dünne Pfannkuchen backen. Jeden Pfannkuchen etwa 1 bis 2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und die zweite Seite kurz fertig backen.
Daran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und die zweite Seite ist kurz fertig gebacken.
Jeweils einen Pfannkuchen mit der Krabben-Schmand-Füllung bestreichen, zusammenklappen oder locker aufrollen und auf Teller verteilen.
Die Buchweizen-Pfannkuchen mit dem Gurken-Dill-Salat servieren und mit dem restlichen gehackten Dill aus der Füllung bestreuen.
Gut zu wissen
Nordseekrabben sind meist an gut sortierten Fischtheken, in Fischgeschäften und in Küstenregionen frisch oder gepult erhältlich. Außerhalb des Nordens können gegarte kleine Garnelen verwendet werden; sie schmecken etwas milder und weniger aromatisch.
Die Füllung bleibt cremig und meeresfruchtig, schmeckt aber milder und weniger aromatisch als mit Nordseekrabben.
Die gegarten Garnelen gut abtropfen lassen und wie die Nordseekrabben vorsichtig unter die Schmandmischung heben.
Milch und Mineralwasser nach und nach einarbeiten und auf eine eher dünnflüssige Konsistenz achten.
Etwas Mineralwasser esslöffelweise unterrühren und den nächsten Pfannkuchen erneut testen.
Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist und sich der Pfannkuchen mit dem Wender lösen lässt.
Den Pfannkuchen in der Pfanne fertig garen und für die Füllung zusammenklappen statt aufrollen.
Die Gurken 10 Minuten ziehen lassen und den Dill erst danach unterheben.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Salat direkt servieren.
Die cremige Krabben-Schmand-Füllung und der Gurkensalat können durch Einfrieren an Konsistenz verlieren.
Häufig gefragt
Ja. Außerhalb des Nordens können gegarte kleine Garnelen verwendet werden. Die Füllung schmeckt dann etwas milder und weniger aromatisch.
Die 15-minütige Ruhezeit gibt dem Teig Zeit, sich zu verbinden. Dadurch lassen sich dünne Pfannkuchen gleichmäßiger ausbacken.
Der Salat kann während der Teigruhe zubereitet werden. Die Gurken ziehen 10 Minuten, bevor der Dill untergehoben wird.
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