Schweineleber einkaufen
Schweineleber ist frisch beim Fleischer oder an der Fleischtheke gut sortierter Supermärkte erhältlich.
Ostdeutsches Schaschlik vom Grill
Ostdeutscher Grillklassiker
Gegrillte Schaschlikspieße aus Schweinenacken, Schweineleber, BauchspeckGepökeltes, geräuchertes oder getrocknetes Erzeugnis aus Schweinebauch., Zwiebeln und Paprika mit hausgemachtem Letscho und Petersilienkartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 5 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade aus Sonnenblumenöl, Senf und Paprikagewürzen gibt dem Grillgut ein herzhaftes, würziges Aroma.
- Schweinenacken, Leber und Bauchspeck ergänzen sich durch unterschiedliche Texturen und Saftigkeit.
- Letscho bringt eine fruchtige, leicht säuerliche Komponente auf den Teller.
- Petersilienkartoffeln bilden eine milde und sättigende Beilage zum kräftigen Schaschlik.
Schaschlik ist kein exklusives Gericht eines einzelnen Bundeslands. Diese ostdeutsche Grillvariante verbindet mariniertes Schweinefleisch, Leber, Speck und Gemüse auf Holzspießen mit würzigem Letscho und buttrigen Petersilienkartoffeln.
Die Spieße schmecken herzhaft, rauchig und würzig, mit saftigem Schweinenacken, kräftiger Leber und knusprig gebräuntem Speck. Das Letscho ist fruchtig und leicht säuerlich, während die Petersilienkartoffeln mild, buttrig und kräuterfrisch wirken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Spieße einweichen und Zutaten schneiden
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Schweinenacken, Schweineleber und Bauchspeck in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten teilen. Die Paprikaschote entkernen und in gleich große Stücke schneiden.
30 Minuten- Die Fleischstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Rohes Fleisch und Leber nach der Verarbeitung hygienisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln.
-
Marinieren
Sonnenblumenöl, Senf, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer verrühren. Fleisch, Leber und Speck mit der Marinade vermengen, abdecken und 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2 Stunden- Die Marinade gleichmäßig verteilen und die Schüssel gut abdecken.
Letscho und Kartoffeln
-
Letscho zubereiten
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Paprikaschoten in Streifen schneiden. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Paprika darin 5 Minuten anbraten. Knoblauch kurz mitbraten, dann Tomaten, Paprikapulver und Zucker hinzufügen. Alles 15 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Kräuteressig, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprika ist weich, aber noch leicht bissfest, und die Flüssigkeit ist etwas eingekocht.
- Das Letscho kann während der weiteren Vorbereitung bei sehr kleiner Hitze warm gehalten werden.
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 18 bis 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Butter und Petersilie vermengen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einem Messer einstechen, zerfallen aber nicht.
- Die Kartoffelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden.
Spieße grillen und anrichten
-
Spieße bestücken
Fleisch, Leber, Speck, Zwiebeln und Paprika abwechselnd auf die vorbereiteten Spieße stecken. Die Stücke nicht zu eng setzen, damit die Hitze rundherum an das Grillgut kommt.
- Die Holzspieße vor dem Bestücken gut abtropfen lassen.
-
Schaschlik grillen
Den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten. Die Spieße 12 bis 15 Minuten grillen und regelmäßig wenden. Bei Bedarf an eine kühlere Stelle des Grills legen, damit der Speck nicht zu dunkel wird. Währenddessen können Letscho und Kartoffeln warm gehalten werden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Schweinefleisch und Leber sind vollständig durchgegart, außen gebräunt und innen nicht mehr roh.
- Die Spieße regelmäßig wenden und den Speck beobachten, damit er nicht verbrennt.
Wichtig: Schweinefleisch und Schweineleber vollständig durchgaren.
-
Anrichten
Die Schaschlikspieße mit dem warmen Letscho und den Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten und sofort servieren.
- Das Letscho großzügig neben oder unter den Spießen verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße vorbereiten: Das Einweichen verhindert, dass die Holzspieße auf dem Grill schnell austrocknen oder an den Enden zu stark verkohlen.
- Leber aufmerksam grillen: Schweineleber wird schneller trocken als Schweinenacken. Die Spieße regelmäßig wenden und bei Bedarf an eine kühlere Grillstelle legen.
- Zeit sparen: Letscho und Kartoffeln lassen sich während der Marinierzeit vorbereiten und können warm gehalten werden, während die Spieße grillen.
Zutatenwissen
Durchwachsener Speck
Durchwachsener Bauchspeck gibt den Spießen während des Grillens zusätzliches Fett und Aroma.
Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und lassen sich gut mit Butter und Petersilie vermengen.
Sinnvolle Alternativen
Hähnchenleber
Hähnchenleber schmeckt milder und wird etwas schneller gar.
Die Schweineleber im gleichen Gewicht durch Hähnchenleber ersetzen und den Gargrad beim Grillen früher prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Spieße garen ungleichmäßig oder bleiben an einzelnen Stellen roh.
Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Die Stücke vorsichtig auseinanderziehen oder auf neue Spieße verteilen und weitergrillen.
Der Bauchspeck wird außen zu dunkel, bevor das Fleisch gar ist.
Den Grill auf mittlere direkte Hitze vorbereiten und die Spieße regelmäßig wenden.
Die Spieße an eine kühlere Grillstelle legen und dort fertig garen.
Die Leber ist trocken und fest.
Die Garzeit im Blick behalten und die Spieße nach dem vollständigen Durchgaren sofort vom Grill nehmen.
Das Letscho wirkt wässrig und haftet schlecht an den Beilagen.
Das Letscho die vorgesehene Zeit sanft köcheln lassen.
Das Letscho noch einige Minuten offen weiterköcheln lassen.
Varianten
Mildere Variante mit Hähnchenleber
Die Schweineleber wird durch Hähnchenleber ersetzt. Dadurch wird der Lebergeschmack milder und die Leber gart etwas schneller.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Tellerkombination: Die heißen Schaschlikspieße mit reichlich Letscho und Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten.
- Mit zusätzlichem Letscho: Wer es besonders würzig und saftig mag, serviert zusätzliches warmes Letscho in einer kleinen Schale dazu.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Fleisch kann nach Schritt 2 bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Letscho und Kartoffeln lassen sich während dieser Zeit vorbereiten.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist Bestandteil der Marinade.
- Milch: enthält · Butter wird für die Petersilienkartoffeln verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständiges Durchgaren: Schweinefleisch und Schweineleber vollständig durchgaren, bevor die Spieße serviert werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Letscho?
Letscho ist eine würzige Zubereitung aus Paprika, Tomaten und weiteren Gewürzen. In diesem Rezept wird es warm als Begleiter zu den Schaschlikspießen serviert.
Kann ich die Schweineleber ersetzen?
Ja. Die Schweineleber kann durch Hähnchenleber ersetzt werden. Sie schmeckt milder und wird etwas schneller gar.
Warum werden die Holzspieße vorher eingeweicht?
Das Einweichen in kaltem Wasser verhindert, dass die Holzspieße auf dem Grill schnell austrocknen oder an den Enden stark verkohlen.
Was passt zu Schaschlik?
Dieses Rezept serviert das Schaschlik mit warmem Letscho und Petersilienkartoffeln. Beide Beilagen können während der Marinierzeit vorbereitet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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