Die Parfaitmasse wird wenig luftig.
Die Sahne in zwei Portionen behutsam unterheben.
Weitere Merkmale
Dresdner Eierschecken-Parfait
Gefrorenes Quark-Sahne-Parfait
Gefrorenes Parfait mit Dresdner Eierscheckenstücken in einer luftigen Vanille-Quarkmasse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 8 Std. 45 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Gefrieren, Wasserbadgaren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die aufgeschlagene Sahne lockert die Quarkmasse auf.
- Eierscheckenwürfel bringen saftige Kuchenstücke in jede Portion.
- Vanille und Zitronenschale ergänzen den milden Quarkgeschmack.
Saftige Würfel Dresdner Eierschecke treffen auf eine luftige Masse aus Quark, Sahne und Vanille. Nach dem Gefrieren wird das Parfait leicht angetaut serviert.
Luftig und cremig, mit kühlen Vanillenoten, einer leichten Zitronenfrische und saftigen Kuchenstücken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Form vorbereiten und Sahne schlagen
Eine kleine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Sahne steif schlagen und bis zur Verwendung kalt stellen.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist steif geschlagen.
-
Eigelbmasse erwärmen
Eigelb und Zucker in einer hitzefesten Schüssel verrühren. Die Schüssel über einen Topf mit heißem, nicht kochendem Wasser setzen; der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse 72 °C erreicht und deutlich cremiger ist.
72 °CDaran erkennst du es: Die Masse erreicht 72 °C und wird deutlich cremiger.
- Während des Erwärmens ständig rühren.
-
Abkühlen und aromatisieren
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eigelbmasse weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. Vanilleextrakt, Quark, Zitronenschale und Salz einrühren.
Daran erkennst du es: Die Eigelbmasse ist abgekühlt.
-
Sahne und Eierschecke unterheben
Die geschlagene Sahne in zwei Portionen behutsam unter die Quarkmasse heben. Die Eierschecke in kleine Würfel schneiden und ebenfalls vorsichtig unterziehen.
Daran erkennst du es: Sahne und Kuchenwürfel sind gleichmäßig verteilt, die Masse bleibt luftig.
- Behutsam unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
-
Parfait gefrieren
Die Parfaitmasse in die vorbereitete Form füllen, abdecken und mindestens 8 Stunden gefrieren lassen.
8 StundenDaran erkennst du es: Das Parfait ist durchgefroren.
-
Antauen und servieren
Das Parfait vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Parfait lässt sich anschneiden und ist leicht angetaut.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gefrier- und Auftauzeit: Das Parfait braucht mindestens 8 Stunden im Gefrierfach. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Servieren und kombinieren
- Leicht angetaut servieren: Das Parfait etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen, damit es sich leichter anschneiden lässt.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Enthält Eigelb; auch die Eierschecke kann Ei enthalten.
- Milch: enthält · Enthält Sahne und Quark; die Eierschecke kann weitere Milchbestandteile enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss das Parfait gefrieren?
Mindestens 8 Stunden. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen.
Wo bekomme ich Dresdner Eierschecke?
Frage am ehesten bei Bäckereien und Konditoreien in Dresden und Umgebung nach. Anderswo lohnt sich die Nachfrage bei Bäckereien mit regionalem Kuchenangebot.
Wie bleibt die Masse luftig?
Hebe die geschlagene Sahne behutsam und in zwei Portionen unter die Quarkmasse.
Aus unserer Küche
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