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Dips und Aufstriche Obst
Weitere Merkmale
Kochen in Flüssigkeit Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Ebereschen-Quitten-Gelee

Fruchtgelee aus Wildfrüchten

Klares Fruchtgelee aus Ebereschensaft, Quittensaft und Gelierzucker 1:1Zuckerhaltiges Geliermittel für Fruchtaufstriche im Verhältnis von gleichen Teilen Früchten und Gelierzucker., das auf Brot ebenso gut passt wie zu einer herzhaften Käseplatte.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Ebereschen-Quitten-Gelee
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen / Backen 6 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 60 Minuten
Gesamtzeit ca. 75 Minuten
Menge etwa 8 Gläser à 200 ml
Gerichtsform und Gerichtsart Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Verhältnis aus gleichen Teilen Ebereschen- und Quittensaft sorgt für ein ausgewogenes Fruchtaroma.
  • Gelierzucker 1:1 gibt der Saftmischung eine klare, streichfähige Struktur.
  • Die Gelierprobe zeigt unmittelbar, ob das Gelee die gewünschte Festigkeit erreicht hat.

Dieses Ebereschen-Quitten-Gelee verbindet die herbe Fruchtigkeit der Eberesche mit der duftigen Milde der Quitte. Die Säfte werden mit Gelierzucker verarbeitet und nach der Gelierprobe heiß in Gläser gefüllt.

Klar, glänzend und streichfähig, mit herber Ebereschenfrucht, duftiger Quitte und einer ausgewogenen Süße.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Gläser vorbereiten

    Saubere Schraubgläser und Deckel heiß ausspülen und bis zum Abfüllen bereitstellen.

    10 Minuten
    • Die Gläser erst unmittelbar vor dem Abfüllen bereitstellen.

    Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit heißem Wasser und den erhitzten Gläsern.

  2. Saftmischung erhitzen

    Ebereschensaft und Quittensaft in den großen Topf geben. Den Gelierzucker einrühren und die Mischung unter Rühren langsam erhitzen.

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig eingerührt und die Mischung wird gleichmäßig heiß.

    • Regelmäßig rühren, damit sich der Zucker gleichmäßig verteilt.

    Wichtig: Die aufsteigende und später sprudelnd kochende Flüssigkeit ist sehr heiß.

  3. Sprudelnd kochen

    Sobald die Flüssigkeit sprudelnd kocht, vier Minuten kräftig weiterkochen lassen und dabei regelmäßig rühren.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Mischung kocht während der gesamten Kochzeit kräftig und gleichmäßig.

    • Bei größeren Mengen kann sich die Zeit bis zum Erreichen der Gelierprobe verändern.

    Wichtig: Spritzschutz beachten und nicht unbeaufsichtigt neben dem Topf arbeiten.

  4. Gelierprobe prüfen

    Für die Gelierprobe einen kleinen Klecks auf den kalten Teller geben. Nach kurzer Abkühlzeit prüfen, ob das Gelee fest wird. Falls es nicht fest wird, die Mischung noch ein bis zwei Minuten weiterkochen und die Probe wiederholen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Klecks wird nach kurzer Abkühlzeit fest und läuft auf dem Teller nicht mehr deutlich auseinander.

    • Den Teller vorher kalt stellen, damit die Probe schneller abkühlt.

    Wichtig: Der Klecks und die Geleemasse sind sehr heiß.

  5. Heiß abfüllen

    Das fertige Gelee sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen und vollständig abkühlen lassen.

    Daran erkennst du es: Die Gläser sind verschlossen und das Gelee ist vollständig abgekühlt.

    • Beim Abfüllen sauber arbeiten und die Glasränder vor dem Verschließen prüfen.

    Wichtig: Gläser, Deckel und Gelee sind heiß; Verbrennungsgefahr.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Gelierprobe abwarten: Die Kochzeit von vier Minuten ist der Ausgangspunkt. Entscheidend ist zusätzlich die Gelierprobe auf dem kalten Teller; bei Bedarf wird die Mischung noch ein bis zwei Minuten weitergekocht.
  • Sofort abfüllen: Nach bestandener Gelierprobe das Gelee ohne längere Wartezeit in die vorbereiteten Gläser füllen.

Zutatenwissen

Ebereschensaft sicher auswählen

Nur Saft aus sicher bestimmter Eberesche verwenden. Ebereschensaft ist am ehesten in gut sortierten Hofläden, Reformhäusern oder im Fachhandel für Wildfruchtprodukte erhältlich.

Quittensaft einkaufen

Quittensaft ist häufig saisonal in Hofläden, auf Wochenmärkten oder im Getränkefachhandel erhältlich.

Gelierzucker 1:1

Der verwendete Gelierzucker ist für das angegebene Verhältnis von Saft und Zucker als 1:1-Produkt ausgewiesen.

Sinnvolle Alternativen

Naturtrüber Apfelsaft

Das Gelee wird milder und weniger duftig.

Den Quittensaft im gleichen Volumen durch naturtrüben Apfelsaft ersetzen und die Zubereitung unverändert fortführen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Gelee wirkt auf dem Teller noch flüssig.

Den Klecks auf dem kalten Teller kurz abkühlen lassen, bevor die Festigkeit beurteilt wird.

Die Mischung noch ein bis zwei Minuten weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen.

Zucker verteilt sich nicht gleichmäßig oder die Mischung setzt am Topfboden an.

Die Mischung beim Erhitzen und während des vierminütigen Kochens regelmäßig rühren.

Falls noch keine Gelierprobe gemacht wurde, gründlich umrühren und den Kochvorgang fortsetzen.

Das Gelee bleibt nach der Gelierprobe unnötig lange im Topf stehen.

Gläser und Deckel bereits vor dem Kochen bereitstellen und das Gelee sofort abfüllen.

Servieren und kombinieren

  • Auf frischem Brot: Das Gelee auf frischem Brot oder einer Scheibe Brot verstreichen.
  • Zu Käse: Das herbe, duftige Gelee als süß-fruchtige Ergänzung zu einer herzhaften Käseplatte reichen.

Lebensmittelsicherheit

  • Auswahl des Ebereschensafts: Nur Saft aus sicher bestimmter Eberesche verwenden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann Quittensaft ersetzt werden?

Ja. Naturtrüber Apfelsaft kann im gleichen Volumen verwendet werden. Das Gelee wird dadurch milder und weniger duftig.

Woran erkenne ich, dass das Gelee fertig ist?

Einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Wird er fest, ist das Gelee bereit zum Abfüllen.

Wo finde ich Ebereschensaft?

Am ehesten in gut sortierten Hofläden, Reformhäusern oder im Fachhandel für Wildfruchtprodukte.

Wozu passt das Gelee?

Es passt auf frisches Brot und als fruchtige Ergänzung zu einer herzhaften Käseplatte.

Aus unserer Küche

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