Tiefgekühlte Sauerkirschen
Tiefgekühlte Kirschen müssen nicht vollständig aufgetaut werden. Kurz antauen lassen und den austretenden Saft mit in den Topf geben.
Sauerkirschkompott
Kompott aus Sauerkirschen
Fruchtig-säuerliches Sauerkirschkompott mit VanilleDie fermentierte Fruchtkapsel der Vanille, aus der Mark und Samen für Speisen gewonnen werden. und Zitronensaft, kurz und schonend gegart, damit die Kirschen saftig bleiben und ihre Form behalten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze, sanfte Köcheln macht die Kirschen weich, ohne sie zerfallen zu lassen.
- Vanille rundet die Säure der Sauerkirschen ab, während Zitronensaft ihr Fruchtaroma klar hervorhebt.
- Die Zubereitung bleibt ohne Stärke leicht und eindeutig als Kompott erkennbar.
Sauerkirschkompott ist eine unkomplizierte Begleitung zu Milchreis, Grießbrei und sächsischen Quarkkeulchen. Die Kirschen werden nur kurz in einem aromatischen Vanillesud gegart, sodass ihr fruchtig-säuerlicher Geschmack und ihre saftige Struktur erhalten bleiben.
Saftig-weiche Kirschen mit leichtem Biss, fruchtig-säuerlichem Aroma und warmem Vanilleduft; der Sud ist klar, glänzend und nur leicht sirupartig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kirschen vorbereiten
Frische Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Tiefgekühlte Kirschen kurz antauen lassen; austretenden Saft auffangen und später mitverwenden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die frischen Kirschen sind sauber entsteint; Tiefkühlkirschen sind gerade so angetaut.
- Bei Tiefkühlkirschen den austretenden Saft nicht wegschütten, da er Farbe und Fruchtgeschmack mitbringt.
-
Vanillesud ansetzen
Wasser und Zucker in den Kochtopf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und Mark sowie Schote in den Topf geben. Alles aufkochen und anschließend 2 Minuten leise köcheln lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist gelöst und der Sud duftet deutlich nach Vanille.
- Die Schote mitkochen, weil sie zusätzliches Vanillearoma abgibt.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig arbeiten, da der Zuckersud sehr heiß werden kann.
-
Kirschen sanft garen
Die Kirschen und den Zitronensaft zum Vanillesud geben. Bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich vorsichtig umrühren, bis die Kirschen weich sind, aber ihre Form behalten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Kirschen sind weich und saftig, zerfallen aber beim vorsichtigen Umrühren nicht.
- Nicht länger als nötig kochen, damit das Kompott nicht breiig wird.
-
Fertigstellen und servieren
Die Vanilleschote entfernen. Das Sauerkirschkompott warm servieren oder vollständig abkühlen lassen. Es passt zu Milchreis, Grießbrei oder sächsischen Quarkkeulchen.
Daran erkennst du es: Die Vanilleschote ist entfernt und das Kompott hat die gewünschte Serviertemperatur.
- Für eine kalte Beilage das Kompott vollständig abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kirschen nicht zerkochen: Das Kompott nur so lange köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind. Zu langes Garen lässt sie zerfallen und macht die Zubereitung breiig.
- Warm oder gekühlt servieren: Das Kompott kann direkt warm serviert oder vollständig abgekühlt und gekühlt angeboten werden.
Zutatenwissen
Mark und Schote nutzen
Sowohl das ausgekratzte Vanillemark als auch die Schote kommen in den Sud. Die Schote wird vor dem Servieren entfernt.
Sinnvolle Alternativen
Vanilleextrakt
Das Aroma wird etwas direkter und weniger rund als mit einer mitgekochten Vanilleschote.
Vanilleextrakt erst nach dem Kochen in den heißen Sud rühren, damit das Aroma erhalten bleibt.
feiner Rohrzucker
Das Kompott erhält eine leicht karamellige Note und kann etwas dunkler wirken.
Den Zucker im Rezept mengenmäßig ersetzen und wie angegeben im Wasser auflösen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kirschen zerfallen und das Kompott wird breiig.
Die Garzeit auf 6 bis 8 Minuten begrenzen und nur vorsichtig umrühren.
Das Kompott als Fruchtpüree zu Milchreis oder Grießbrei servieren.
Im fertigen Kompott befindet sich noch die Vanilleschote.
Die Schote direkt vor dem Servieren aus dem Topf nehmen.
Das Kompott schmeckt unausgewogen sauer.
Die angegebene Zuckermenge vollständig auflösen und das Kompott nach dem Garen abschmecken.
Bei Bedarf vorsichtig etwas Zucker unterrühren und kurz erwärmen, ohne die Kirschen erneut lange zu kochen.
Varianten
Kirschkompott mit Zimt
Eine warme Zimtnote ergänzt die Vanille und passt besonders gut zu Milchreis und Grießbrei.
Weniger süße Variante
Die Säure der Sauerkirschen bleibt stärker im Vordergrund.
Servieren und kombinieren
- Zu Milchreis: Das warme oder gekühlte Kompott über Milchreis geben und den fruchtigen Sud mitservieren.
- Zu Grießbrei: Ein Löffel Sauerkirschkompott bringt Säure und Fruchtigkeit zu warmem Grießbrei.
- Zu sächsischen Quarkkeulchen: Das Kompott warm zu frisch gebackenen sächsischen Quarkkeulchen reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Kompott bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten, vollständig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen in einen sauberen, gut verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank lagern.
Nach dem Servieren nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Nach dem Auftauen können die Kirschen weicher werden.
Aufwärmen
- Kochtopf: Die benötigte Menge bei niedriger bis mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren erwärmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Sauerkirschen verwenden?
Ja. Die Kirschen kurz antauen lassen und den austretenden Saft mit in den Topf geben.
Wird Sauerkirschkompott warm oder kalt serviert?
Beides ist möglich. Warm passt es besonders gut zu Milchreis, Grießbrei und Quarkkeulchen; gekühlt schmeckt es ebenfalls fruchtig und erfrischend.
Wird das Kompott mit Stärke gebunden?
Nein. Diese Variante wird nicht mit Stärke gebunden, damit die Kirschen und der leichte Fruchtsud klar erkennbar bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …