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Obst

Eichsfelder Zwetschgenmus mit Walnüssen

Eichsfelder Obstmus

Langsam gegarte Zwetschgen mit Zucker und grob gehackten Walnüssen ergeben ein fruchtiges Mus mit nussigen Stückchen. Die Früchte ziehen vor dem Garen 24 Stunden kühl durch.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Eichsfelder Zwetschgenmus mit Walnüssen
Vorbereitung 40 Minuten
Kochen / Backen 4 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 24 Stunden
Gesamtzeit ca. 28 Std. 40 Min.
Menge 4 Gläser à etwa 250 ml
Prägende Zutatenfamilie Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die lange Ziehzeit lässt die Zwetschgen vor dem Garen Saft ziehen.
  • Sehr niedrige Hitze und langsames Garen lassen die Früchte weich werden und zusammenfallen.
  • Grob gehackte Walnüsse sorgen für nussige Stückchen im fruchtigen Mus.

Für dieses Zwetschgenmus werden reife Früchte mit Zucker und Walnüssen geschichtet und über Nacht kühl ziehen gelassen. Beim langsamen Garen zerfallen die Zwetschgen zu einem sämigen Mus; wer es feiner mag, püriert es zum Schluss kurz.

Fruchtig und sämig, mit weichen Zwetschgen und nussigen Stückchen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und schichten

  1. Zwetschgen vorbereiten

    Zwetschgen waschen und gut trocknen. Halbieren, entsteinen und den großen, schweren Topf dünn mit neutralem Öl ausstreichen.

    25 Minuten

  2. Früchte einschichten

    Die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach unten in den Topf schichten. Zwischen die Fruchtschichten jeweils etwas Zucker und gehackte Walnüsse geben.

    15 Minuten

Ziehen lassen und garen

  1. Kühl ziehen lassen

    Den Topf abdecken und die geschichteten Früchte 24 Stunden kühl ziehen lassen.

    24 Stunden

  2. Langsam garen

    Den Topf auf die niedrigste Herdstufe stellen und die Fruchtmasse etwa 4 Stunden sanft garen lassen. Währenddessen nicht umrühren und die Hitze sehr niedrig halten. Wird der Herd schnell heiß, einen Wärmeverteiler verwenden.

    4 Stunden

    Daran erkennst du es: Die Früchte sind weich und stark zusammengefallen.

    • Während des Garens nicht umrühren.

Fertigstellen und abfüllen

  1. Mus fertigstellen

    Sobald die Früchte weich und stark zusammengefallen sind, gründlich umrühren und zerdrücken. Für ein feineres Mus kurz mit dem Pürierstab pürieren. Ist die Masse noch zu dünn, ohne Deckel weiterköcheln lassen und dabei regelmäßig rühren, bis sie sämig ist. Abschmecken.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Mus ist sämig und die Früchte sind zerdrückt.

    • Zum Eindicken ohne Deckel weiterköcheln lassen und regelmäßig rühren.

  2. Abfüllen und kühlen

    Das Mus in saubere Gläser füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

    10 Minuten

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Niedrige Hitze: Die Fruchtmasse während des langen Garens nicht umrühren und die Herdhitze sehr niedrig halten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Fruchtmasse wird während des langen Garens umgerührt.

Während der etwa vierstündigen Garzeit nicht umrühren und die Hitze sehr niedrig halten.

Die Früchte garen zu stark oder setzen am Topfboden an.

Auf der niedrigsten Herdstufe garen; bei einem schnell erhitzenden Herd einen Wärmeverteiler einsetzen.

Bei Ansetzen die Hitze sofort reduzieren und den Topfboden nicht abkratzen.

Das fertige Mus ist noch zu dünn.

Vor dem Abfüllen die Konsistenz prüfen.

Ohne Deckel weiterköcheln lassen und regelmäßig rühren, bis das Mus sämig ist.

Varianten

Feiner püriertes Zwetschgenmus

Für eine glattere Konsistenz das gegarte Mus kurz pürieren.

Servieren und kombinieren

  • Als fruchtiger Aufstrich: Das Zwetschgenmus als fruchtigen Aufstrich servieren.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Die Zwetschgen können mit Zucker und Walnüssen geschichtet und 24 Stunden kühl gezogen werden, bevor sie gegart werden.

Aufbewahren

Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Das Mus im Kühlschrank lagern; eine ungekühlte Vorratshaltung ist nicht angegeben.

Allergene und Nährwerte

  • Schalenfrüchte (Walnüsse): enthält

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie lange müssen die Zwetschgen vor dem Garen ziehen?

Die geschichteten Zwetschgen sollen abgedeckt 24 Stunden kühl ziehen.

Wie wird das Zwetschgenmus feiner?

Das gegarte Mus zum Schluss kurz mit dem Pürierstab pürieren.

Was kann ich tun, wenn das Mus noch zu dünn ist?

Das Mus ohne Deckel weiterköcheln lassen und regelmäßig rühren, bis es sämig ist.

Wie wird das Zwetschgenmus aufbewahrt?

In saubere Gläser füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Aus unserer Küche

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