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Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform Milchprodukte
Weitere Merkmale
Obst Weizen Backen Binden, Gelieren und Stocken Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Emstaler Apfelkuchen mit Quark und Streuseln

Obstkuchen mit Quarkschicht

Säuerliche Äpfel und eine milde Quarkschicht auf knusprigem Mürbeteig, bedeckt mit goldgelben Butterstreuseln.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Emstaler Apfelkuchen mit Quark und Streuseln
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 105 Minuten
Gesamtzeit ca. 3 Std. 30 Min.
Menge 12 Stücke aus einer Springform (26 cm)
Gerichtsform und Gerichtsart Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Binden, Gelieren und Stocken
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der vorgebackene Mürbeteigboden gibt der Quark- und Apfelschicht Halt.
  • Zitronensaft und Zimt ergänzen das säuerliche Aroma der Äpfel.
  • Kalte Butter sorgt für grobe, knusprige Streusel auf der cremigen Füllung.

Dieser Apfelkuchen verbindet fruchtige Apfelspalten mit einer milden Quarkfüllung und knusprigen Butterstreuseln. Der Mürbeteigboden wird vorgebacken, damit er die saftige Füllung gut trägt.

Cremige Quarkschicht, zarte säuerliche Apfelspalten und knusprige, buttrige Streusel auf mürbem Boden.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Mürbeteig und Vorbereitung

  1. Mürbeteig kneten

    Mehl, kalte gewürfelte Butter, Zucker, Ei und Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer flachen Scheibe formen.

    Daran erkennst du es: Der Teig ist gerade eben glatt und zusammenhängend.

    • Den Teig nicht länger als nötig kneten.

  2. Teig kühlen und Füllung vorbereiten

    Die Teigscheibe 20 Minuten kalt stellen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Quark, saure Sahne, Eier, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker glatt verrühren. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden; mit Zitronensaft und Zimt mischen.

    20 Minuten 180 °C
    • Die Füllung und die Äpfel lassen sich in der Kühlzeit des Teigs vorbereiten.

  3. Streusel herstellen

    Mehl und Zucker mischen. Die kalte Butter zugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben.

    Daran erkennst du es: Es sind grobe, krümelige Streusel entstanden.

    • Kalte Butter hilft, dass die Streusel krümelig bleiben.

  4. Boden vorbacken

    Die Springform einfetten. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen, in die Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 12 Minuten vorbacken.

    12 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Der Boden ist vorgebacken, aber noch nicht stark gebräunt.

Füllen, Backen und Abkühlen

  1. Kuchen zusammensetzen

    Die Quarkmasse auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Die Apfelspalten darauf verteilen und die Streusel gleichmäßig darübergeben.

  2. Kuchen backen

    Den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 50–55 Minuten backen. Nach 50 Minuten erstmals prüfen.

    53 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Streusel sind goldgelb und die Füllung wirkt in der Mitte gestockt.

    • Die angegebene Backdauer ist ein Richtwert; orientiere dich zusätzlich an den Garzeichen.

  3. Im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen

    Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 15 Minuten darin ruhen lassen.

    15 Minuten

  4. Vollständig abkühlen lassen

    Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, damit die Quarkschicht fest wird. Erst danach anschneiden.

    Daran erkennst du es: Die Quarkschicht ist fest und der Kuchen lässt sich sauber in Stücke schneiden.

    • Das vollständige Abkühlen ist wichtig, damit die Füllung beim Anschneiden ihre Form hält.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Vor dem Anschneiden abkühlen lassen: Die Quarkschicht festigt sich beim vollständigen Abkühlen. Wird der Kuchen noch warm angeschnitten, kann die Füllung weich sein.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Mürbeteig wird zäh oder lässt sich schwer ausrollen.

Die Zutaten zügig verkneten und den Teig wie angegeben 20 Minuten kalt stellen.

Lässt sich der Teig schlecht ausrollen, kurz erneut kühlen und anschließend portionsweise ausrollen.

Die Füllung ist beim Anschneiden noch weich.

Nach der Ruhezeit im ausgeschalteten Ofen vollständig abkühlen lassen.

Die Stücke vorsichtig portionieren und den übrigen Kuchen weiter abkühlen lassen.

Die Streusel werden zu dunkel, bevor die Füllung gestockt ist.

Nach 50 Minuten erstmals auf goldgelbe Streusel und eine gestockt wirkende Mitte achten.

Ist die gewünschte Bräunung bereits erreicht, den Kuchen herausnehmen, sobald die Füllung gestockt wirkt.

Servieren und kombinieren

  • Abgekühlt servieren: Den vollständig abgekühlten Kuchen in 12 Stücke schneiden und pur servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
  • Milch: enthält
  • Eier: enthält

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?

Die Streusel sollten goldgelb sein und die Füllung in der Mitte gestockt wirken. Prüfe den Kuchen nach 50 Minuten erstmals.

Warum muss der Kuchen vollständig abkühlen?

Beim Abkühlen wird die Quarkschicht fest. So lässt sich der Kuchen sauberer in Stücke schneiden.

Was kann ich während der Kühlzeit des Teigs vorbereiten?

Während der Teig 20 Minuten kalt steht, kannst du den Backofen vorheizen und Quarkmasse, Äpfel und Streusel vorbereiten.

Aus unserer Küche

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