Apfelsorte
Boskoop oder Elstar passen gut, weil ihre Säure einen ausgewogenen Kontrast zu Hefeteig, Zucker und Streuseln bildet.
Weitere Merkmale
Emstaler Apfelkuchen
Brandenburger Blechkuchen
Saftiger Blechkuchen aus lockerem Quark-Hefeteig mit säuerlichen Äpfeln und groben Butterstreuseln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
1 Backblech, etwa 30 x 40 cm, ca. 24 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Quark hält den Hefeteig saftig und gibt ihm eine zarte Krume.
- Säuerliche Äpfel setzen einen frischen Kontrast zu Zucker, Butter und Streuseln.
- Die groben Butterstreusel sorgen für eine knusprige Oberfläche und zusätzlichen Biss.
- Das Backen auf dem Blech verteilt Teig, Äpfel und Streusel gleichmäßig auf viele Stücke.
Der Emstaler Apfelkuchen verbindet einen lockeren Hefeteig mit Quark, frischen Äpfeln und goldbraunen Streuseln. Die alltagstaugliche Fassung wird auf dem Blech gebacken und eignet sich besonders gut zum Teilen.
Der Kuchen ist innen weich und saftig, mit fruchtig-säuerlichem Apfelbelag und goldbraunen, buttrig-knusprigen Streuseln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Blech vorbereiten und Hefeteig kneten
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit Weizenmehl, Quark, weicher Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig soll glatt, elastisch und geschmeidig sein.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht geschädigt wird.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Während der Ruhezeit können die Äpfel und die Streusel vorbereitet werden.
-
Äpfel vorbereiten
Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Daran erkennst du es: Die Apfelspalten sind möglichst gleichmäßig dünn geschnitten.
- Säuerliche, backfeste Äpfel behalten beim Backen ein gutes Aroma.
Wichtig: Beim Schälen und Schneiden auf eine sichere Messerführung achten.
-
Streusel herstellen
Für die Streusel Butter, Zucker, Vanillezucker, Wasser und Salz vermengen. Das Mehl dazugeben und alles mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Mischung bildet grobe, krümelige Streusel und keine glatte Masse.
- Nicht zu lange kneten, damit die Streusel grob und locker bleiben.
-
Teig ausrollen und Äpfel auflegen
Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen und auf das vorbereitete Blech legen. Die Apfelspalten dicht nebeneinander darauf verteilen.
Daran erkennst du es: Der Teig bedeckt das Blech gleichmäßig und die Äpfel liegen dicht nebeneinander.
- Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit er den saftigen Belag trägt.
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Streusel auflegen und ruhen lassen
Die Streusel gleichmäßig über die Äpfel geben. Den Kuchen nochmals etwa 10 Minuten ruhen lassen, während der Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizt.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Backofen hat 180 °C erreicht und der Kuchen hat nochmals kurz geruht.
- Die Streusel bis an die Ränder verteilen, damit die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist.
Wichtig: Beim Vorheizen und Hantieren mit dem heißen Backofen vorsichtig sein.
-
Apfelkuchen backen
Den Apfelkuchen auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Hefeteig durchgebacken ist. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Streusel sind goldbraun und der Hefeteig ist durchgebacken.
- Je nach Ofen und Apfeldicke kann die Backzeit geringfügig abweichen.
Wichtig: Das Blech erst mit Topflappen aus dem Ofen nehmen und den Kuchen vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit nutzen: Äpfel und Streusel können während der ersten Teigruhe vorbereitet werden; dadurch bleibt die Gesamtzeit überschaubar.
- Grobe Streusel: Die Streusel nur so lange vermengen, bis grobe Krümel entstehen. Zu langes Kneten macht die Oberfläche kompakter.
Zutatenwissen
Quark für Saftigkeit
Der Quark trägt zu einer saftigen, weichen Krume bei und ergänzt den Hefeteig.
Sinnvolle Alternativen
Frischkäse oder stichfester Naturjoghurt
Mit Frischkäse wird der Teig etwas reichhaltiger; Naturjoghurt macht ihn tendenziell weicher und kann eine leicht andere Teigkonsistenz ergeben.
In gleicher Menge verwenden und die Teigkonsistenz beim Kneten prüfen.
Andere säuerliche, backfeste Äpfel
Aroma und Saftigkeit können je nach Sorte leicht variieren.
Äpfel mit ähnlicher Festigkeit wählen und wie beschrieben vorbereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm verwenden und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen.
Den Teig länger ruhen lassen; wenn er weiterhin völlig kompakt bleibt, kann die Hefe nicht ausreichend gearbeitet haben.
Die Oberfläche wird kompakt statt krümelig.
Die Zutaten nur bis zur Bildung grober Krümel vermengen.
Die Masse vor dem Aufstreuen kurz kühlen und anschließend grob zerzupfen.
Die Streusel sind noch blass und der Hefeteig wirkt nicht durchgebacken.
Den Backofen vollständig vorheizen und auf die goldbraune Oberfläche sowie den durchgebackenen Teig achten.
Den Kuchen einige Minuten weiterbacken und anschließend erneut prüfen.
Die Äpfel sind nach der Backzeit noch sehr fest.
Die Äpfel in möglichst gleichmäßige, dünne Spalten schneiden.
Den Kuchen bei Bedarf kurz weiterbacken, bis die Äpfel weich genug sind.
Varianten
Extra-Streusel
Eine üppigere Streuseldecke für besonders knusprige Stücke.
Apfelkuchen mit Zimt
Die Apfelschicht erhält eine warme, würzige Note.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee: Den vollständig oder leicht abgekühlten Kuchen in Stücke schneiden und zu Kaffee servieren.
- Mit Schlagsahne: Eine Portion mit ungesüßter oder leicht gesüßter Schlagsahne ergänzen.
- Mit Vanillesauce: Der warme oder lauwarme Kuchen passt zu einer milden Vanillesauce.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den fertig gekneteten Hefeteig abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen und vor der Weiterverarbeitung wieder etwas temperieren. Alternativ den vollständig gebackenen Kuchen einige Stunden vor dem Servieren zubereiten.
Aufbewahren
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend abgedeckt bei Raumtemperatur lagern. Für eine längere Aufbewahrung im Kühlschrank luftdicht verpacken.
Nicht warm und luftdicht verpacken, damit sich kein Kondenswasser sammelt.
Einfrieren
Den vollständig ausgekühlten Kuchen in Stücke schneiden, luftdicht verpacken und einfrieren.
Die Stücke bei Raumtemperatur auftauen lassen und anschließend nach Wunsch kurz im Ofen erwärmen.
Die Streusel können nach dem Auftauen etwas weniger knusprig sein.
Aufwärmen
- Backofen: Einzelne Stücke bei etwa 150 °C kurz erwärmen.
- Raumtemperatur: Ein Stück aus der Kühlung nehmen und vor dem Servieren temperieren lassen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist in Hefeteig und Streuseln enthalten.
- Milch: enthält · Quark, Milch und Butter sind enthalten.
- Ei: enthält · Ein Ei wird im Hefeteig verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für den Emstaler Apfelkuchen?
Säuerliche, backfeste Sorten wie Boskoop oder Elstar eignen sich besonders gut.
Woran erkenne ich, dass der Hefeteig ausreichend gegangen ist?
Der Teig sollte nach etwa 30 Minuten sichtbar aufgegangen sein. Die genaue Dauer hängt von der Raumtemperatur ab.
Wie werden die Streusel besonders knusprig?
Die Streusel nur kurz und grob verarbeiten und gleichmäßig über den Äpfeln verteilen.
Kann der Kuchen auch in einer anderen Form gebacken werden?
Ja. In einer kleineren Form wird der Kuchen höher; dadurch kann sich die Backzeit verändern.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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