Deutschland auf dem Teller So schmeckt Deutschland
Menü
Konfitüren, Gelees und eingekochte Fruchtzubereitungen Obst
Weitere Merkmale
Zucker und Süßungsmittel Binden, Gelieren und Stocken

Erdbeer-Stachelbeer-Konfitüre

Fruchtkonfitüre · Ostfriesland

Fruchtige Konfitüre aus süßen Erdbeeren und säuerlichen roten Stachelbeeren, mit Gelierzucker und Zitronensaft eingekocht.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Erdbeeren und rote Stachelbeeren im Glas
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Menge Etwa 5 Gläser à 200 ml
Gerichtsform und Gerichtsart Konfitüren, Gelees und eingekochte Fruchtzubereitungen
Prägende Zutatenfamilie Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren Binden, Gelieren und Stocken

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Erdbeeren bringen Süße und ein weiches Fruchtaroma, während rote Stachelbeeren eine angenehm säuerliche Note beisteuern.
  • Durch das leichte Zerdrücken bleiben Fruchtstücke erhalten; mit Gelierzucker und Zitronensaft wird die Masse sprudelnd eingekocht und auf ihre Festigkeit geprüft.

Süße Erdbeeren und säuerliche rote Stachelbeeren verbinden sich zu einem fruchtigen Brotaufstrich. Die leicht zerdrückten Beeren sorgen für eine lebendige, stückige Konsistenz.

Süß-fruchtig und zugleich leicht säuerlich, mit einem frischen Zitronenton und je nach Zerdrücken spürbaren Beerenstücken.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten, kochen und abfüllen

  1. Früchte und Gläser vorbereiten

    Gläser und Deckel gründlich reinigen und heiß ausspülen. Erdbeeren und Stachelbeeren waschen und abtropfen lassen. Erdbeeren entkelchen; bei den Stachelbeeren Stiel- und Blütenansätze entfernen.

    Wichtig: Die Gläser standsicher abstellen.

  2. Beeren zerdrücken und ziehen lassen

    Beeren, Gelierzucker und Zitronensaft in einem großen Topf vermengen. Größere Erdbeeren halbieren und die Früchte mit dem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Die Mischung etwa 20 Minuten ziehen lassen.

    20 Minuten
    • Nur leicht zerdrücken, wenn du spürbare Fruchtstücke behalten möchtest.

  3. Sprudelnd kochen

    Die Fruchtmasse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald sie sprudelnd kocht, 4 Minuten weiterkochen und regelmäßig umrühren.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Fruchtmasse kocht deutlich und sprudelnd.

    • Während der gesamten Kochzeit weiterrühren.

    Wichtig: Vorsicht vor Spritzern der heißen Fruchtmasse.

  4. Gelierprobe machen

    Einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Wird er fest, ist die Konfitüre fertig. Bleibt er flüssig, die Masse etwa 1 Minute weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen.

    Daran erkennst du es: Der Klecks wird nach kurzem Abkühlen auf dem kalten Teller fest.

    • Für jede weitere Probe erneut einen kleinen Klecks auf den kalten Teller geben.

    Wichtig: Die Konfitüre und der Topf sind heiß; vorsichtig arbeiten.

  5. Heiß abfüllen

    Die heiße Konfitüre sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen und die Deckel fest verschließen.

    • Die Gläser vor dem Befüllen standsicher aufstellen.

    Wichtig: Beim Abfüllen vor heißer Konfitüre und Spritzern schützen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Gelierprobe: Die Gelierprobe entscheidet über die Festigkeit: Erst wenn der Klecks auf dem kalten Teller nach kurzem Abkühlen fest wird, ist die Konfitüre fertig.

Zutatenwissen

Stachelbeer-Alternative

Grüne Stachelbeeren können statt der roten verwendet werden; sie schmecken meist etwas säuerlicher.

Sinnvolle Alternativen

Grüne Stachelbeeren

Die Konfitüre schmeckt meist etwas säuerlicher.

Die roten Stachelbeeren durch grüne ersetzen; waschen und Stiel- sowie Blütenansätze entfernen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Konfitüre bleibt bei der Gelierprobe flüssig.

Die vorgesehene Kochzeit einhalten und anschließend die Gelierprobe auf einem kalten Teller machen.

Etwa 1 Minute weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen.

Die Fruchtmasse setzt am Topfboden an.

Beim Aufkochen ständig und während der Kochzeit regelmäßig rühren.

Servieren und kombinieren

  • Als Brotaufstrich: Die Konfitüre als fruchtigen Aufstrich auf Brot servieren.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich die Konfitüre mit spürbaren Fruchtstücken zubereiten?

Ja. Zerdrücke die Beeren nur leicht und halbiere größere Erdbeeren, statt die Früchte fein zu pürieren.

Kann ich grüne Stachelbeeren verwenden?

Ja. Grüne Stachelbeeren sind eine Alternative und schmecken meist etwas säuerlicher.

Woran erkenne ich, dass die Konfitüre fertig ist?

Gib einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller. Wird er nach kurzem Abkühlen fest, ist die Konfitüre fertig. Andernfalls noch etwa 1 Minute kochen und erneut testen.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar