Apfel auswählen
Ein aromatischer, eher säuerlicher Apfel gibt einen klaren Fruchtgeschmack und bringt angenehme Frische zum süßen Hefeteig.
Weitere Merkmale
Goldbraune Hefeteigrauten mit Apfel
Süßes Siedegebäck aus Schleswig-Holstein
Kleine Hefeteigrauten mit fein gewürfelten Apfelstückchen werden schwimmend goldbraun ausgebacken und noch warm in Zimt-Zucker gewendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
55 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
etwa 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Hefeteig geht locker auf und bleibt nach dem Ausbacken innen zart.
- Fein gewürfelter Apfel verteilt sich gleichmäßig im Teig und bringt saftige Frische.
- Das Ausbacken in heißem Öl sorgt für eine goldbraune, knusprige Hülle.
- Zimt und Zucker haften besonders gut an den noch warmen Schmalzkuchen.
Schmalzkuchen mit Apfelstückchen sind kleine norddeutsche Hefeteigrauten mit knuspriger Oberfläche und saftig-fruchtiger Einlage. Der Apfel ergänzt das klassische Siedegebäck um eine milde Fruchtnote.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und locker mit kleinen saftigen Apfelstückchen. Zimt und Zucker geben eine warme, süße Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefemilch ansetzen
Milch und Butterschmalz in einem kleinen Topf vorsichtig auf etwa 35 °C erwärmen. Die frische Hefe darin auflösen; die Mischung darf nicht heiß sein.
35 °C- Nur sanft erwärmen, damit die Hefe aktiv bleibt.
Wichtig: Die Mischung vor dem Zugeben zur Hefe nicht überhitzen.
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Teig kneten
Weizenmehl, Zucker und Salz in der Rührschüssel mischen. Ei und Hefemilch dazugeben und alles 5 bis 7 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, weich und zusammenhängend.
- Der Teig darf weich bleiben, sollte aber nicht flüssig sein.
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Apfel einarbeiten und gehen lassen
Den Apfel schälen, entkernen und sehr klein würfeln. Die Apfelstückchen unter den Teig kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Sehr kleine Apfelwürfel lassen sich gleichmäßiger im Teig verteilen.
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Rauten formen
Den aufgegangenen Teig auf einer Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen und in kleine Rauten oder Quadrate von ungefähr 3 cm Kantenlänge schneiden. Die Teigstücke nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigstücke wirken leicht gelockert und entspannt.
- Nicht zu viel zusätzlichen Druck auf die Teigstücke ausüben, damit sie locker bleiben.
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Schmalzkuchen ausbacken
Das Pflanzenöl in einem hohen Topf auf 165 bis 170 °C erhitzen. Die Teigstücke portionsweise hineingeben und etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite schwimmend goldbraun ausbacken. Den Topf nicht zu voll machen, damit die Öltemperatur stabil bleibt.
6 Minuten 167.5 °CDaran erkennst du es: Die Rauten sind rundum goldbraun und im Inneren durchgegart.
- Zwischen den Portionen warten, bis das Öl wieder seine Temperatur erreicht hat.
Wichtig: Heißes Öl niemals unbeaufsichtigt lassen und die Teigstücke vorsichtig einlegen.
-
Abtropfen und wenden
Die Schmalzkuchen mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zucker und Zimt mischen und die noch warmen Schmalzkuchen darin wenden.
Daran erkennst du es: Die Zimt-Zucker-Mischung haftet gleichmäßig an der warmen Oberfläche.
- Am besten portionsweise wenden, solange die Schmalzkuchen noch warm sind.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da die Füllung sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Öltemperatur stabil halten: Die Teigstücke portionsweise ausbacken. Ein zu voller Topf kühlt stark ab und kann zu fettigen oder ungleichmäßig gebräunten Schmalzkuchen führen.
- Zimt-Zucker vorbereiten: Die Zimt-Zucker-Mischung kann während des Aufheizens des Öls vorbereitet werden, damit die warmen Schmalzkuchen direkt nach dem Abtropfen gewendet werden können.
Zutatenwissen
Neutrales Öl verwenden
Ein neutrales Pflanzenöl lässt die Aromen von Apfel, Zimt und Zucker im Vordergrund stehen.
Sinnvolle Alternativen
kleine feste Birne
Die Schmalzkuchen werden etwas süßer und saftiger.
Die Birne schälen, entkernen und ebenso fein würfeln wie den Apfel. Sehr reife Birnen vorsichtig unterarbeiten, damit der Teig nicht zu weich wird.
Butter
Der Teig erhält ein milderes Butteraroma.
Die Butter mit der Milch vorsichtig schmelzen und die Mischung anschließend nur handwarm zur Hefe geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Die Mischung nur auf etwa 35 °C erwärmen und nicht heiß zur Hefe geben.
Den Teig an einem warmen Ort länger gehen lassen; wenn er vollständig kompakt bleibt, lässt er sich meist nicht zuverlässig retten.
Die Schmalzkuchen werden fettig und ungleichmäßig braun.
Nur portionsweise frittieren und zwischen den Portionen die Öltemperatur stabilisieren lassen.
Die nächste Portion kleiner wählen und die bereits ausgebackenen Stücke auf frischem Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Oberfläche ist schon dunkel, während das Innere noch weich ist.
Die Teigplatte etwa 1 cm dick ausrollen und kleine Stücke von ungefähr 3 cm Kantenlänge schneiden.
Weitere Stücke kleiner schneiden und bei gleicher Öltemperatur etwas länger ausbacken.
Varianten
Klassische Schmalzkuchen ohne Apfel
Eine schlichtere Variante ohne Fruchteinlage, bei der der Hefeteig und die Zimt-Zucker-Hülle im Mittelpunkt stehen.
Kräftigere Zimt-Zucker-Hülle
Eine würzigere Variante mit stärkerem Zimtaroma.
Servieren und kombinieren
- Warm zum Kaffee: Die Schmalzkuchen noch leicht warm als süße Zwischenmahlzeit zu Kaffee oder Tee servieren.
- Wie vom Weihnachtsmarkt: In einer kleinen Papiertüte oder Schale servieren und direkt nach dem Wenden mit etwas zusätzlichem Zimt-Zucker bestreuen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Oberfläche und die Zimt-Zucker-Hülle können nach dem Einfrieren an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Hefeteigs.
- Milch: enthält · Milch und Butterschmalz werden im Teig verwendet.
- Ei: enthält · Ein Ei wird in den Hefeteig eingearbeitet.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Frittieröl: Das heiße Öl während des gesamten Ausbackens beaufsichtigen, den Topf nicht überfüllen und Wasser vom Öl fernhalten.
- Heiße Teigstücke: Die frisch ausgebackenen Schmalzkuchen vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da Oberfläche und Fruchteinlage sehr heiß sein können.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum soll der Apfel sehr klein gewürfelt werden?
Sehr kleine Würfel verteilen sich gleichmäßiger im weichen Hefeteig und erschweren das Formen der kleinen Rauten weniger.
Warum wird eine Spanne von 1,5 bis 2 l Öl angegeben?
Die benötigte Ölmenge hängt von der Größe und Höhe des Topfs ab. Die Teigstücke sollten darin weitgehend schwimmen können.
Woran erkenne ich die richtige Öltemperatur?
Die Schmalzkuchen sollen in etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun werden. Bei zu schneller Bräunung ist das Öl zu heiß, bei sehr langsamer Bräunung zu kühl.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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