Frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren
Beide Varianten sind geeignet. Tiefgekühlte Heidelbeeren können ein etwas weicheres Kompott ergeben.
Weitere Merkmale
Röhrenklump mit Speck und Heidelbeerkompott
Braunschweiger Kartoffelgericht
Herzhafter niedersächsischer Kartoffelauflauf aus geriebenen Kartoffeln, Speck, Zwiebeln, Eiern und Milch, der in der Backröhre goldbraun und knusprig gebacken wird. Dazu passt warmes Heidelbeerkompott.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die ausgedrückten Kartoffeln sorgen dafür, dass die Masse im Ofen fest wird und eine kräftige Kruste entwickelt.
- Speck und angebratene Zwiebeln geben der Kartoffelmasse ein herzhaftes, tiefes Aroma.
- Das warme Heidelbeerkompott setzt einen fruchtigen, leicht säuerlichen Kontrast zur würzigen Ofenkruste.
Röhrenklump mit Speck und Heidelbeerkompott ist ein überliefertes Kartoffelgericht aus dem Braunschweiger Land, dem Raum Wolfsburg und Helmstedt. Geriebene Kartoffeln, Eier, Zwiebeln und Speck werden mit Milch und Gewürzen zu einer kräftigen Masse vermengt und in der Backröhre gebacken. Die herzhafte Kruste verbindet sich mit dem süß-säuerlichen Heidelbeerkompott zu einem eigenständigen regionalen Gericht.
Außen kräftig gebräunt und knusprig, innen weich und kompakt mit saftigen Kartoffelnoten. Speck und Zwiebeln schmecken herzhaft und leicht rauchig, während das warme Heidelbeerkompott fruchtig, süß-säuerlich und weich löffelbar ist.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Ofen vorheizen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine etwa 2,5 bis 3 Liter große Auflaufform mit dem Schweineschmalz sorgfältig ausfetten.
200 °C- Die Form bis in die Ecken einfetten, damit sich die gebackene Kartoffelmasse später leichter lösen lässt.
Wichtig: Beim Vorheizen und beim Umgang mit der heißen Form Ofenhandschuhe verwenden.
-
Heidelbeerkompott zubereiten
Die Heidelbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Frische Beeren etwa 5 Minuten, tiefgekühlte etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, einrühren und das Kompott 1 Minute weiterköcheln lassen. Anschließend warm halten.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Beeren sind weich und das Kompott leicht gebunden.
- Bei tiefgekühlten Beeren kann das Kompott etwas weicher bleiben.
-
Speck und Zwiebeln braten
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Die fein gewürfelten Zwiebeln zum Speck geben und 3 bis 4 Minuten mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Daran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt und die Zwiebeln sind weich, aber nicht dunkel.
- Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit Speck und Zwiebeln nicht verbrennen.
Wichtig: Beim Auslassen kann heißes Fett spritzen.
-
Kartoffelmasse anrühren
Die Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken. Die Zwiebeln und den Speck mit Eiern, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Die ausgedrückten Kartoffeln untermischen und alles zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und enthält keine trockenen Kartoffelklumpen.
- Die Kartoffeln direkt nach dem Reiben ausdrücken, damit die Masse nicht unnötig wässrig wird.
Wichtig: Beim Reiben die Finger von der Reibefläche fernhalten.
Backen und Servieren
-
Röhrenklump backen
Die Kartoffelmasse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Im unteren Drittel des Backofens etwa 90 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt und die Masse in der Mitte fest ist. Wird die Kruste zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken.
90 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und die Mitte fest.
- Während der Röhrenklump backt, kann das Kompott warm gehalten und bei Bedarf vorsichtig erwärmt werden.
Wichtig: Die Auflaufform ist sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Röhrenklump vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. In Stücke teilen und mit dem warmen Heidelbeerkompott servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich nach der Ruhezeit sauber in Stücke teilen.
- Die Ruhezeit hilft, dass die Kartoffelmasse beim Anschneiden besser zusammenhält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln gründlich ausdrücken: Je kräftiger die geriebenen Kartoffeln ausgedrückt werden, desto besser kann die Masse im Ofen fest werden und eine knusprige Oberfläche bilden.
- Arbeitsschritte parallel nutzen: Das Heidelbeerkompott kann während der Vorbereitung und des Backens zubereitet beziehungsweise warm gehalten werden.
- Kruste beobachten: Die Bräunung kann je nach Form und Backofen unterschiedlich schnell einsetzen. Bei zu dunkler Oberfläche die Form locker mit Backpapier abdecken.
Zutatenwissen
Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln geben der Masse genügend Stärke und unterstützen eine feste, kompakte Konsistenz.
Form ausfetten
Das Schweineschmalz dient zum sorgfältigen Ausfetten der Auflaufform und unterstützt die herzhafte Ofenkruste.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Haferdrink
Die Masse kann etwas weniger vollmundig schmecken; die Bindung bleibt grundsätzlich erhalten.
Die Milch im gleichen Volumen durch ungesüßten Haferdrink ersetzen.
Butter oder neutrales Pflanzenöl
Butter gibt zusätzliche Milcharomen, neutrales Öl schmeckt zurückhaltender.
Die Form mit Butter oder neutralem Pflanzenöl sorgfältig ausfetten.
Geräucherter Tofu
Das Gericht wird weniger fettig und erhält eine pflanzliche, rauchige Würze; die klassische Specknote verändert sich.
Den geräucherten Tofu würfeln und wie den Speck anbraten, bis die Würfel leicht gebräunt sind.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Röhrenklump bleibt in der Mitte weich oder wässrig.
Die Kartoffeln nach dem Reiben in einem sauberen Tuch gründlich ausdrücken und erst danach mit den übrigen Zutaten vermengen.
Den Röhrenklump weiterbacken, bis die Mitte fest ist, und die Oberfläche bei Bedarf locker abdecken.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Mitte fest ist.
Die Form im unteren Drittel des Backofens backen und die Oberfläche beobachten.
Die Form locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken, bis die Mitte fest ist.
Speck und Zwiebeln schmecken bitter oder sind stark gebräunt.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und die Zwiebeln nur 3 bis 4 Minuten mitbraten.
Bei leichter Überbräunung nur die nicht verbrannten Teile verwenden; stark verbrannte Zutaten ersetzen.
Das Heidelbeerkompott bleibt sehr flüssig.
Die Stärke mit dem Wasser glatt rühren und das Kompott danach 1 Minute weiterköcheln lassen.
Eine kleine zusätzliche Menge Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und kurz weiterköcheln lassen.
Varianten
Mit Sauerkraut servieren
Die fruchtige Beilage wird durch herzhaft-säuerliches Sauerkraut ersetzt.
Vegetarische Variante mit Räuchertofu
Der Speck wird durch geräucherten Tofu ersetzt, sodass das Gericht vegetarisch wird.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit warmem Heidelbeerkompott: Den Röhrenklump in Stücke teilen und unmittelbar mit dem warmen, leicht gebundenen Heidelbeerkompott servieren.
- Herzhaft mit Sauerkraut: Wer den süß-fruchtigen Kontrast nicht möchte, kann den Röhrenklump mit warmem Sauerkraut servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Heidelbeerkompott kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet, abgedeckt gekühlt und vor dem Servieren vorsichtig erwärmt werden. Die Kartoffelmasse möglichst erst kurz vor dem Backen anrühren.
Aufbewahren
Reste vollständig auskühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Das Kompott getrennt lagern, wenn die Kruste möglichst knusprig bleiben soll.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Kartoffelmasse und die knusprige Kruste können nach dem Einfrieren deutlich an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Stücke auf ein Blech oder in eine Form geben und bei etwa 160 °C erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind. Für mehr Kruste nicht abdecken.
- Pfanne: Einzelne Stücke bei mittlerer Hitze mit wenig Fett langsam erwärmen und einmal wenden.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Milch ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für Röhrenklump?
Am besten eignen sich mehligkochende Kartoffeln, weil sie nach dem Ausdrücken genügend Stärke für eine feste Masse und eine kräftige Kruste mitbringen.
Kann ich tiefgekühlte Heidelbeeren verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Heidelbeeren können direkt in den Topf gegeben werden. Das Kompott wird meist etwas weicher als mit frischen Beeren.
Warum müssen die geriebenen Kartoffeln ausgedrückt werden?
Durch das Ausdrücken wird überschüssige Flüssigkeit entfernt. Dadurch wird die Masse im Ofen besser fest und die Oberfläche kann stärker bräunen.
Was passt statt Heidelbeerkompott dazu?
Als herzhafte Alternative passt warmes Sauerkraut.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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