Wasser gelangt während des Garens in die Puddingform.
Das Wasser nur leise sieden lassen und heißes Wasser vorsichtig nachfüllen.
Weitere Merkmale
Großer Hans mit Rosinen
Gedämpfte Mehlspeise aus Schleswig-Holstein
Ein warm servierter, im Wasserbad gegarter Pudding aus altbackenen Brötchen, Weichweizengrieß, Rosinen, Zitrone und einer milden Süße.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 35 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Dämpfen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackene Brötchen nehmen die Milch auf und bilden zusammen mit dem Grieß eine gehaltvolle Puddingmasse.
- Steif geschlagenes Eiweiß wird vorsichtig untergehoben und lockert die Masse auf.
- Rosinen und Zitronenabrieb bringen süße Frucht und frische Zitrusnote zusammen.
Altbackene Brötchen und Grieß geben diesem Großen Hans seine herzhafte Grundlage; Rosinen, Zitrone und Zucker machen daraus eine süße Variante. Der Pudding wird in einer verschlossenen Form im Wasserbad gegart und warm in Scheiben serviert.
Warm serviert ist der Pudding weich und gehaltvoll, mit fruchtigen Rosinen und einer feinen Zitronennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Brötchen einweichen
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Etwa 2 Stunden einweichen lassen. Währenddessen die Rosinen kurz in warmem Wasser quellen lassen, dann abgießen und trocken tupfen.
2 Stunden -
Form und Wasserbad vorbereiten
Die verschließbare Puddingform gründlich mit Butter einfetten und mit etwas Grieß ausstreuen. In einem großen Topf so viel Wasser erhitzen, dass es später etwa bis zur halben Höhe der Form reicht.
-
Puddingmasse anrühren
Butter und Zucker cremig rühren. Die Eigelbe nacheinander einarbeiten. Grieß, Backpulver, Zitronenabrieb und Salz unterrühren. Die eingeweichten Brötchen samt verbliebener Milch dazugeben und die Rosinen unterheben.
-
Eiweiß unterheben und Form füllen
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Form gut verschließen.
- Das steif geschlagene Eiweiß behutsam unterheben.
-
Im Wasserbad garen
Die Form in das heiße Wasserbad stellen. Das Wasser soll etwa bis zur halben Höhe der Form reichen, nur leise sieden und nicht in die Form gelangen. Den Topf zudecken und den Großen Hans etwa 2 Stunden garen. Bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen.
2 Stunden- Beim Nachfüllen darauf achten, dass kein Wasser in die Puddingform gelangt.
Wichtig: Topf, Wasserbad und Puddingform vorsichtig handhaben; beim Herausheben ist die Form heiß.
-
Stürzen und servieren
Die Form vorsichtig aus dem Wasserbad heben und kurz stehen lassen. Öffnen, den Pudding am Rand lösen und auf eine Platte stürzen. Warm in Scheiben schneiden und nach Wunsch mit Fruchtkompott oder Kirschsoße servieren.
Wichtig: Die heiße Form vorsichtig aus dem Wasserbad heben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wasserbad im Blick behalten: Das Wasser soll nur leise sieden und nicht in die verschlossene Puddingform gelangen. Bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Servieren und kombinieren
- Mit Fruchtkompott: Den warmen Großen Hans in Scheiben schneiden und mit Fruchtkompott servieren.
- Mit Kirschsoße: Kirschsoße als fruchtige Begleitung zu den warmen Puddingscheiben reichen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weichweizengrieß und Weizengrieß sind ausdrücklich angegeben; die Brötchen sind ebenfalls enthalten.
- Milch: enthält
- Eier: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Wasserbad und Puddingform: Die Form vorsichtig aus dem Wasserbad heben; Topf, Wasser und Form sind heiß.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Brötchen einweichen?
Die Brötchenwürfel etwa 2 Stunden in der Milch einweichen lassen.
Wie lange gart der Große Hans im Wasserbad?
Den verschlossenen Pudding zugedeckt etwa 2 Stunden bei leise siedendem Wasser garen.
Wozu passt Großer Hans mit Rosinen?
Der Pudding wird warm in Scheiben serviert; dazu passen Fruchtkompott oder Kirschsoße.
Aus unserer Küche
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