Rosinen gleichmäßig verteilen
Rosinen nur kurz unterarbeiten, damit sie im Teig verteilt bleiben und nicht zerdrückt werden.
Weitere Merkmale
Hamburger Butterkuchen mit Mandeln
Hefeblechkuchen
Lockerer Hefeteig mit saftigen Rosinen, buttrigen Vertiefungen, knusprigen Mandelblättchen und einem feinen Zitronenguss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig bleibt durch Milch, Butter und Eier weich und aromatisch.
- Butter, Zucker und Mandelblättchen bilden beim Backen eine goldbraune, knusprige Decke.
- Rosinen ergänzen die buttrige Süße mit fruchtigen Akzenten.
- Der Zitronenguss bringt Frische und verhindert, dass der Kuchen ausschließlich süß und schwer wirkt.
Hamburger Butterkuchen mit Mandeln verbindet einen weich aufgegangenen Hefeteig mit einer goldbraunen Butter-Mandel-Decke. Rosinen sorgen für fruchtige Süße, während der dünne Zitronenguss dem Blechkuchen eine frische, leicht säuerliche Note gibt. Er schmeckt lauwarm ebenso gut wie vollständig ausgekühlt.
Weicher, lockerer Hefeteig trifft auf saftige Rosinen, eine buttrige Oberfläche mit knusprigen Mandeln und einen dünnen, frisch-säuerlichen Zitronenguss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefe anrühren
Milch lauwarm erwärmen. Die frische Hefe darin mit etwa einem Teelöffel des vorgesehenen Zuckers auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe hat sich weitgehend aufgelöst und die Mischung wirkt leicht aktiviert.
- Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe nicht geschädigt wird.
-
Hefeteig kneten
Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel geben. Hefemilch, weiche Butter, Eier und Zitronenschale hinzufügen und 5–7 Minuten zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Die Rosinen kurz unterarbeiten.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, glatt und zusammenhängend.
- Nicht unnötig viel Mehl ergänzen; der Teig soll weich bleiben.
-
Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert.
- Zugluft vermeiden und den Teig nicht nach der Uhr, sondern nach seiner Volumenzunahme beurteilen.
-
Teig auflegen und ruhen lassen
Ein Backblech von etwa 30 x 40 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig auf wenig Mehl kurz durchkneten, auf Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig entspannt sich und wirkt leicht aufgegangen.
- Den Teig möglichst gleichmäßig bis in die Ecken ausrollen.
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Belag auflegen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit den Fingerspitzen dicht nebeneinander Vertiefungen in den Teig drücken. Die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen, Mandelblättchen und Zucker darüberstreuen.
220 °CDaran erkennst du es: Die Vertiefungen sind gleichmäßig verteilt und der Belag bedeckt den Teig vollständig.
- Die Vertiefungen helfen, die Butter gleichmäßig im Teig zu verteilen.
Wichtig: Beim Vorheizen und Hantieren mit dem heißen Backofen vorsichtig vorgehen.
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Backen und Guss anrühren
Den Kuchen auf der mittleren Schiene 15–18 Minuten goldbraun backen. Während des Backens Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft glatt rühren und bei Bedarf den restlichen Zitronensaft einarbeiten.
18 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Teig vollständig gebacken.
- Den Guss während der Backzeit anrühren, damit er direkt auf den warmen Kuchen kommt.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
-
Guss auftragen und servieren
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Den Zitronenguss dünn auf dem warmen Kuchen verteilen. Lauwarm oder vollständig ausgekühlt in Stücke schneiden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Guss ist dünn verteilt und beginnt auf der warmen Oberfläche leicht anzuziehen.
- Der Kuchen lässt sich nach dem kurzen Abkühlen besonders aromatisch lauwarm servieren.
Wichtig: Vor dem Schneiden auf eine sichere Serviertemperatur abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nur lauwarm erwärmen: Zu heiße Milch kann die Hefe beeinträchtigen. Die Milch soll sich angenehm warm, aber nicht heiß anfühlen.
- Weiche Teigkonsistenz bewahren: Der Hefeteig darf weich und leicht klebrig bleiben. Beim Ausrollen nur wenig Mehl verwenden, damit der Kuchen locker bleibt.
- Butter gleichmäßig verteilen: Viele kleine Butterflöckchen und dicht gesetzte Vertiefungen sorgen für eine gleichmäßig aromatische Oberfläche.
Zutatenwissen
Mandelblättchen verwenden
Mandelblättchen geben der Oberfläche eine feine Knusprigkeit und bräunen schneller als grob gehackte Mandeln.
Zitrone aromatisch einsetzen
Für die Schale nur die gelbe Außenschicht abreiben. Den Zitronensaft portionsweise zum Puderzucker geben, damit der Guss nicht zu flüssig wird.
Sinnvolle Alternativen
Trockenhefe
Der Teig kann etwas anders aufgehen; die Gehzeit richtet sich nach der Volumenzunahme.
Frische Hefe durch eine entsprechende Menge Trockenhefe nach Packungsangabe ersetzen und direkt mit dem Mehl vermischen.
Sultaninen
Der Kuchen wird etwas heller und milder fruchtig.
Sultaninen in gleicher Menge verwenden und wie die Rosinen kurz unter den Teig arbeiten.
Gehobelte Haselnüsse
Das Aroma wird kräftiger und nussiger; die Oberfläche kann etwas schneller bräunen.
Gehobelte Haselnüsse in gleicher Menge verwenden und den Kuchen gegen Ende der Backzeit beobachten.
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Hefeteig kann etwas weniger milchig und buttrig schmecken; das Rezept bleibt durch Butter und Eier nicht vegan.
Milch in gleicher Menge durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Milch nur lauwarm erwärmen und die Hefemischung vor dem Kneten kurz stehen lassen.
Bei sehr schwacher Hefewirkung den Teig länger an einem warmen Ort gehen lassen; geht er gar nicht auf, lässt er sich nicht zuverlässig retten.
Der Kuchen wird dicht und trocken.
Nur wenig Mehl zum Ausrollen verwenden und den weichen Teig nicht unnötig nachmehlen.
Bei bereits gebackenem trockenem Kuchen den Zitronenguss etwas großzügiger auftragen und lauwarm servieren.
Mandeln und Zucker werden zu dunkel.
Auf der mittleren Schiene backen und die Oberfläche ab 15 Minuten beobachten.
Zu dunkle Stellen vorsichtig entfernen und den Kuchen mit dünnem Zitronenguss servieren.
Der Zitronenguss läuft vollständig vom Kuchen.
Den Saft nach und nach zum Puderzucker geben und nur bis zur streichfähigen Konsistenz ergänzen.
Mehr Puderzucker einrühren, bis der Guss wieder dünn streichfähig ist.
Varianten
Butterkuchen mit Apfelstückchen
Eine fruchtigere Variante mit dünnen Apfelstückchen zwischen Butterflöckchen und Mandeln.
Zimt-Butterkuchen
Eine wärmere, würzigere Variante mit Zimt im Zuckerbelag.
Ohne Zitronenguss
Die Oberfläche bleibt buttrig-nussig und wird ohne zusätzlichen Guss serviert.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Den Kuchen nach der kurzen Abkühlzeit lauwarm servieren. Dann ist der Hefeteig besonders weich und der Zitronenguss noch leicht glänzend.
- Ausgekühlt schneiden: Vollständig ausgekühlt lässt sich der Butterkuchen sauber in 16 Stücke teilen und gut auf einer Kuchenplatte anrichten.
- Zu Kaffee oder Tee: Der süße, buttrige Kuchen passt klassisch zu Kaffee, schwarzem Tee oder mildem Kräutertee.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den gebackenen und vollständig ausgekühlten Kuchen bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten. Den Zitronenguss erst nach dem vollständigen Auskühlen oder kurz vor dem Servieren auftragen, wenn eine besonders frische Oberfläche gewünscht ist.
Aufbewahren
Bei Raumtemperatur abgedeckt lagern und möglichst innerhalb eines Tages verzehren. Für eine längere Aufbewahrung gut verpackt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
Nicht offen und warm lagern, damit der Kuchen nicht unnötig austrocknet.
Einfrieren
Den Kuchen portionsweise und luftdicht verpacken. Für beste Qualität den Zitronenguss möglichst erst nach dem Auftauen auftragen.
Die Stücke mehrere Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend auf Raumtemperatur bringen.
Der Hefeteig kann nach dem Auftauen etwas weicher sein; die Mandeloberfläche bleibt am besten, wenn der Kuchen nicht zu lange eingefroren wird.
Aufwärmen
- Backofen: Ein Stück bei niedriger Temperatur kurz erwärmen, bis es lauwarm ist.
- Mikrowelle: Ein einzelnes Stück kurz in Intervallen erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist im Hefeteig und zum Ausrollen enthalten.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind enthalten.
- Eier: enthält · Eier werden im Hefeteig verwendet.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Mandelblättchen sind Bestandteil des Belags.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Hamburger Butterkuchen lauwarm serviert werden?
Ja. Nach etwa 5 Minuten Abkühlzeit kann der Kuchen lauwarm mit dem Zitronenguss serviert werden. Vollständig ausgekühlt lässt er sich sauberer schneiden.
Müssen die Rosinen eingeweicht werden?
Nein. In diesem Rezept werden die Rosinen trocken und nur kurz unter den Hefeteig gearbeitet.
Welche Blechgröße ist geeignet?
Vorgesehen ist ein flaches Backblech von etwa 30 x 40 cm. Bei deutlich anderer Größe verändern sich Teighöhe und Backzeit.
Wie wird der Zitronenguss nicht zu flüssig?
Den Zitronensaft portionsweise in den Puderzucker rühren. Mit 2 EL beginnen und nur bei Bedarf den restlichen Saft ergänzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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