Frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren
Beide Varianten sind geeignet. Tiefgekühlte Beeren ergeben ein etwas weicheres und besonders saftiges Kompott.
Hefeklöße mit Heidelbeerkompott
Thüringer Süßspeise
Lockere Hefeklöße werden über Wasserdampf gegart und warm mit einem fruchtig-säuerlichen Heidelbeerkompott serviert. Das Rezept ergibt 8 Hefeklöße.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
8 Hefeklöße mit Heidelbeerkompott
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Dämpfen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hefemilch, die Gehzeiten und das gründliche Kneten sorgen für eine luftige Hefeteigstruktur.
- Das Dämpfen gart die Klöße schonend und erhält ihre weiche, feuchte Krume.
- Das säuerliche Heidelbeerkompott bildet einen fruchtigen Kontrast zum mild-süßen Hefeteig.
Hefeklöße mit Heidelbeerkompott sind eine bodenständige süße Mahlzeit aus luftigem Hefeteig und warmem Beerenkompott. Der Teig ruht zweimal, wird anschließend gedämpft und bleibt dadurch besonders weich und locker.
Die Hefeklöße sind weich, elastisch und luftig. Dazu passt warmes, sämiges Heidelbeerkompott mit fruchtigem Aroma, leichter Säure und sichtbaren Beeren.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefeteig zubereiten und formen
-
Hefe ansetzen
Die Milch lauwarm erwärmen, nicht heiß werden lassen. Die Hefe darin mit einem Teelöffel vom Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist in der Milch aufgelöst und die Mischung hat kurz geruht.
- Zu heiße Milch kann die Hefe beeinträchtigen.
-
Teig anrühren
Mehl, den restlichen Zucker und Salz in die große Schüssel geben. Hefemilch, Eigelb und die flüssige, nur noch lauwarme Butter hinzufügen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Zutaten sind zu einem einheitlichen Teig verbunden.
-
Teig kneten und gehen lassen
Alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert und wirkt elastisch.
- Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur etwas variieren.
-
Klöße formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, in 8 gleich große Stücke teilen und zu runden Klößen formen. Auf ein bemehltes Brett legen, abdecken und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Klöße sind leicht aufgegangen und bleiben rund.
- Die Klöße mit genügend Abstand auf das Brett legen.
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Dämpfeinsatz vorbereiten
Einen Topf mit etwa 3 cm Wasser füllen und einen Dämpfeinsatz oder ein feines Sieb einsetzen. Das Wasser zum Köcheln bringen. Den Einsatz mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten; zwischen Wasser und Klößen muss Abstand bleiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Im Topf ist ein stabiler Dampfstrom vorhanden und die Klöße liegen oberhalb des Wassers.
- Der Deckel muss später dicht schließen.
Wichtig: Beim Arbeiten mit heißem Wasser und Dampf vorsichtig vorgehen.
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Hefeklöße dämpfen
Die Hefeklöße mit genügend Abstand in den Einsatz legen. Den Deckel fest schließen und die Klöße 18 bis 20 Minuten dämpfen. Während dieser Zeit den Deckel nicht anheben, damit sie nicht zusammenfallen. Parallel kann das Heidelbeerkompott zubereitet werden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind aufgegangen, durchgegart und bleiben beim vorsichtigen Anheben stabil.
- Den Deckel während des Dämpfens nicht anheben.
Wichtig: Heißer Dampf kann Verbrühungen verursachen. Den Deckel später vorsichtig und vom Körper weg öffnen.
Heidelbeerkompott zubereiten und servieren
-
Heidelbeeren köcheln
Die Heidelbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Frische Beeren 4 bis 5 Minuten, tiefgekühlte Beeren 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen.
Daran erkennst du es: Die Beeren sind weich und haben Saft abgegeben.
- Tiefgekühlte Beeren direkt aus dem Gefrierfach verwenden.
-
Kompott binden
Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, in das Kompott geben und unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Kompott ist leicht sämig und die Stärke vollständig gebunden.
- Die Stärke zuerst vollständig mit kaltem Wasser verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Wichtig: Beim Aufkochen kann das Kompott spritzen; vorsichtig rühren.
-
Servieren
Die fertigen Hefeklöße vorsichtig aus dem Dämpfeinsatz heben und warm mit dem Heidelbeerkompott servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind warm und das Kompott ist sämig.
Wichtig: Beim Herausheben auf heißen Dampf achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nur lauwarm verwenden: Die Milch soll zum Auflösen der Hefe nur lauwarm sein und nicht heiß werden.
- Deckel geschlossen halten: Während des Dämpfens den Deckel nicht anheben, damit die Hefeklöße nicht zusammenfallen.
- Parallel arbeiten: Das Heidelbeerkompott kann während der Dämpfzeit zubereitet werden.
Zutatenwissen
Ersatz durch Trockenhefe
Etwa 7 g Trockenhefe entsprechen der angegebenen Menge frischer Hefe. Das Aroma fällt dann etwas zurückhaltender aus.
Mehltyp
Weizenmehl Type 405 oder 550 kann verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Trockenhefe
Die Hefeklöße gelingen ebenfalls, das Aroma fällt etwas zurückhaltender aus.
Die frische Hefe durch etwa 7 g Trockenhefe ersetzen und nach Packungsangabe mit den trockenen Zutaten oder der Flüssigkeit verarbeiten.
tiefgekühlte Heidelbeeren
Das Kompott wird etwas weicher und besonders saftig.
Tiefgekühlte Beeren direkt verwenden und 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefe geht nicht richtig auf.
Die Milch nur lauwarm erwärmen und nicht heiß werden lassen.
Mit neuer Hefe und lauwarmer Milch erneut ansetzen, wenn der Teig noch nicht weiterverarbeitet wurde.
Die Hefeklöße fallen beim Dämpfen zusammen.
Den Deckel während der 18 bis 20 Minuten geschlossen halten.
Die Klöße vollständig fertig dämpfen und anschließend sofort servieren; die ursprüngliche Luftigkeit lässt sich nicht vollständig wiederherstellen.
Der Teig lässt sich nur schwer formen.
Den Teig 8 bis 10 Minuten glatt kneten und die Fläche nur leicht bemehlen.
Den Teig kurz ruhen lassen und beim Formen sparsam zusätzlich Mehl verwenden.
Das Kompott enthält Stärkeklümpchen.
Stärke und kaltes Wasser vollständig verrühren, bevor die Mischung ins Kompott kommt.
Das Kompott durch ein Sieb streichen und anschließend vorsichtig erneut erwärmen.
Varianten
Kompott mit tiefgekühlten Heidelbeeren
Das Kompott mit tiefgekühlten Heidelbeeren zubereiten. Es wird etwas weicher und saftiger.
Hefeklöße mit Trockenhefe
Die frische Hefe durch etwa 7 g Trockenhefe ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch warm servieren: Die frisch gedämpften Hefeklöße unmittelbar mit warmem Heidelbeerkompott anrichten.
- Mit sichtbaren Beeren: Das Kompott nur kurz binden, damit die Heidelbeeren weitgehend ganz bleiben und als fruchtiger Kontrast auf den Klößen liegen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Bestandteil des Hefeteigs.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eigelb.
Lebensmittelsicherheit
- Heißer Dampf: Beim Öffnen des Dämpfeinsatzes und beim Herausheben der Hefeklöße auf heißen Dampf achten und den Deckel vorsichtig vom Körper weg öffnen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische und tiefgekühlte Heidelbeeren verwenden?
Ja. Frische Beeren werden 4 bis 5 Minuten, tiefgekühlte Beeren 6 bis 8 Minuten sanft geköchelt. Tiefgekühlte Beeren ergeben ein etwas weicheres, saftigeres Kompott.
Kann ich frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?
Ja. Für 21 g frische Hefe sind etwa 7 g Trockenhefe angegeben. Das Aroma fällt dann etwas zurückhaltender aus.
Warum darf ich den Deckel beim Dämpfen nicht anheben?
Der Dampf würde entweichen und die Hefeklöße könnten zusammenfallen.
Welches Mehl eignet sich für die Hefeklöße?
Weizenmehl Type 405 oder 550 kann verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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