Brot sollte trocken genug sein
Frisches, sehr weiches Brot kann den Guss zu schnell aufnehmen und den Auflauf schwer oder breiig machen. Altbackenes Brot liefert eine stabilere Schichtung.
Herzhafter Ofenschlupfer
Herzhaftes Ofenfrühstück
Herzhafter Ofenschlupfer aus altbackenem Bauernbrot, Kochschinken, BergkäseBergkäse bezeichnet verschiedene gereifte Käse mit festem Teig und meist kräftigem, würzigem Aroma. Nicht jede Variante ist regional geschützt., Tomaten und einem würzigen Eier-Sahne-Guss. Im Ofen gebacken wird er goldbraun und eignet sich für Frühstück oder Brunch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackenes Bauernbrot nimmt den Eier-Sahne-Guss gut auf und bleibt dabei angenehm saftig.
- Kochschinken, Bergkäse und Tomaten verbinden herzhafte, würzige und leicht fruchtige Aromen.
- Das Backen in der Form sorgt für eine gestockte Mitte und eine goldbraun überbackene Oberfläche.
- Die Zubereitung lässt sich gut vorbereiten und passt sowohl zu einem herzhaften Frühstück als auch zu einem Brunch.
Ein warmer Ofenschlupfer bringt Abwechslung auf den Frühstückstisch und lässt sich unkompliziert in einer Auflaufform zubereiten. Bauernbrot, Schinken, Tomaten und Bergkäse werden geschichtet, mit Eier-Sahne-Guss getränkt und anschließend goldbraun gebacken.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig mit einer gestockten, würzigen Eiermasse. Bergkäse sorgt für ein kräftiges Aroma, während Tomaten frische, leicht säuerliche Akzente setzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit der Butter ausstreichen.
180 °C- Die Form vollständig ausstreichen, damit sich der Auflauf später leichter lösen lässt.
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Brot und Einlagen vorbereiten
Das Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten in dünne Scheiben teilen, den Kochschinken bereitlegen und den Knoblauch fein würfeln.
10 Minuten- Gleichmäßig dicke Brotscheiben nehmen den Guss möglichst gleichmäßig auf.
-
Eier-Sahne-Guss anrühren
Eier, Sahne und Milch in einer Rührschüssel verquirlen. Knoblauch, SalzGetrockneter Samenkern der Muskatfrucht, der fein gerieben als Gewürz dient., Pfeffer und Muskatnuss einrühren.
5 Minuten- Den Guss nur so lange verrühren, bis Ei und Flüssigkeit gleichmäßig verbunden sind.
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Auflauf schichten
Ein Drittel der Brotscheiben in die Form legen. Die Hälfte von Schinken, Tomaten und den Käsescheiben darauf verteilen. Mit einer weiteren Brotschicht und den übrigen Einlagen fortfahren, dann mit Brot abschließen.
5 Minuten- Die Einlagen möglichst gleichmäßig verteilen, damit jede Portion Schinken, Tomaten und Käse enthält.
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Guss verteilen und einziehen lassen
Den Eier-Sahne-Guss langsam über den Auflauf verteilen. Die Brotscheiben leicht andrücken und den Auflauf 10 Minuten stehen lassen, damit sie den Guss aufnehmen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist sichtbar mit Guss benetzt und leicht zusammengedrückt.
- Den Guss langsam verteilen, damit die unteren Brotschichten ebenfalls Flüssigkeit aufnehmen.
-
Goldbraun backen
Den geriebenen Bergkäse darüberstreuen und den Ofenschlupfer 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eiermasse gestockt wirkt.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Eiermasse in der Mitte wirkt gestockt.
- Während der Auflauf backt, kann die Petersilie gehackt und der Tisch vorbereitet werden.
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Ruhen lassen und servieren
Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Auflauf lässt sich nach der Ruhezeit sauberer portionieren.
- Die Ruhezeit hilft, dass sich der Guss stabilisiert und die Portionen besser schneiden lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Altbackenes Brot verwenden: Altbackenes Bauernbrot nimmt den Eier-Sahne-Guss besonders gut auf und verhindert, dass der Auflauf zu weich oder breiig wird.
- Gleichmäßig schichten: Eine gleichmäßige Verteilung von Brot, Schinken, Tomaten und Käse sorgt für ein ausgewogenes Ergebnis in jeder Portion.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit nach dem Backen stabilisiert die gestockte Eiermasse und erleichtert das Portionieren.
Zutatenwissen
Käse getrennt einsetzen
Die Käsescheiben kommen in die Schichten, der geriebene Bergkäse bildet die goldbraune Oberfläche. Beide Mengen bleiben deshalb als eigene Zutaten erhalten.
Würzung abschmecken
Salz, Pfeffer und Muskatnuss werden ohne feste Mengenangabe nach Geschmack in den Guss eingerührt.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßte pflanzliche Kochcreme, pflanzlicher Drink, veganer Reibekäse und pflanzliche Margarine
Der Auflauf wird etwas weniger kräftig und kann je nach Ersatz weniger stark bräunen.
Sahne und Milch jeweils durch ungesüßte, neutrale pflanzliche Produkte ersetzen. Käse und Butter vollständig durch geeignete pflanzliche Alternativen austauschen.
Gebratene Champignons oder Räuchertofu
Champignons machen den Auflauf saftiger und milder, Räuchertofu bringt eine kräftigere, rauchige Würze.
Champignons in Scheiben kurz anbraten oder Räuchertofu würfeln und anstelle des Kochschinkens in die Schichten geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Auflauf wird weich und breiig.
Altbackenes Bauernbrot verwenden und die Brotscheiben gleichmäßig schneiden.
Den Auflauf etwas länger backen, bis die Mitte sichtbar gestockt ist; die Oberfläche bei Bedarf locker abdecken, wenn sie zu dunkel wird.
Die Mitte bleibt flüssig oder braucht deutlich länger zum Stocken.
Den Guss langsam verteilen, die Brotscheiben leicht andrücken und die 10-minütige Einziehzeit einhalten.
Den Auflauf weiterbacken, bis die Eiermasse in der Mitte gestockt wirkt.
Der Käse wird dunkel, bevor die Mitte gar ist.
Die Form auf mittlerer Schiene backen und die Temperatur einhalten.
Die Oberfläche locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken und den Auflauf weiterbacken.
Varianten
Vegetarischer Ofenschlupfer
Der Kochschinken wird durch eine vegetarische Einlage ersetzt, sodass der Auflauf ohne Fleisch zubereitet wird.
Kräuter-Ofenschlupfer
Frische Kräuter geben dem herzhaften Auflauf ein grüneres und aromatischeres Profil.
Brunch-Variante mit Gemüse
Zusätzliches Gemüse macht den Auflauf farbenreicher und eignet sich besonders für ein umfangreicheres Brunchbuffet.
Servieren und kombinieren
- Herzhaftes Frühstück: Den warmen Ofenschlupfer direkt aus der Form portionieren und mit frischer Petersilie servieren.
- Brunch-Buffet: Den Auflauf in kleinere Stücke schneiden und mit einem grünen Salat oder frischem Obst auf einem Brunchbuffet anbieten.
- Mit frischem Salat: Ein knackiger Blattsalat mit säuerlichem Dressing ergänzt die würzige, warme Auflaufform und bringt Frische auf den Teller.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Auflauf bis einschließlich Schritt 5 vorbereiten, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen kurz temperieren lassen, den geriebenen Käse erst direkt vor dem Backen darüberstreuen und die Backzeit bei Bedarf leicht verlängern.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Wegen Eier-Sahne-Guss und Brot kann die Textur nach dem Einfrieren und Auftauen weich oder wässrig werden.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen abgedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen und zum Schluss kurz offen nachwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Bauernbrot ist eine Getreidezutat; die genaue Getreideart des verwendeten Brotes ist nicht weiter spezifiziert.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Bergkäse, Sahne, Milch und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich auch frisches Brot verwenden?
Ja, möglich ist es, aber altbackenes Brot nimmt den Eier-Sahne-Guss gleichmäßiger auf und ergibt meist eine bessere Struktur.
Kann ich eine andere Käsesorte verwenden?
Ja. Ein anderer gut schmelzender, würziger Käse kann den Bergkäse ersetzen; Geschmack und Bräunung verändern sich entsprechend.
Kann ich den Ofenschlupfer vorbereiten?
Ja. Er kann bis zum Verteilen des Gusses vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den geriebenen Käse am besten erst unmittelbar vor dem Backen aufstreuen.
Woran erkenne ich, dass der Auflauf fertig ist?
Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Eiermasse in der Mitte gestockt wirken. Nach fünf Minuten Ruhezeit lässt er sich besser portionieren.
Aus unserer Küche
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