Herzhafte Westerwälder Eierspeise
Wäller Eierkäs aus Ei und Milch wird im Wasserbad langsam gestockt, abgetropft und in Scheiben auf Schwarzbrot serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Dieser herzhafte Eierkäs bringt Westerwälder Frühstück auf den Tisch: Eine mild gewürzte Eiermilch stockt langsam im Wasserbad und wird anschließend abgetropft, bis sie schnittfest ist. Auf Schwarzbrot mit Butter, Schnittlauch und schwarzem Pfeffer schmeckt er besonders gut. Eine Eierkäsform ist praktisch, ein feinmaschiges Sieb funktioniert ebenfalls.
Mild und herzhaft, mit einer weichen, puddingartigen Masse, die nach dem Abtropfen schnittfest wird. Schnittlauch bringt frische Kräuternoten, schwarzer Pfeffer eine leichte Würze.
Schritt für Schritt
Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Die Vollmilch langsam einrühren und die Mischung mit Salz und dem abgemessenen schwarzen Pfeffer würzen.
Die Eiermilch in eine hitzebeständige Schüssel oder einen passenden Keramiktopf füllen und das Gefäß in einen großen Topf stellen. Heißes Wasser angießen, bis es etwa die halbe Höhe des Gefäßes erreicht.
Wichtig: Vorsichtig mit heißem Wasser umgehen und das Gefäß standsicher in den Topf stellen.
Das Wasserbad knapp unter dem Siedepunkt halten. Das Gefäß abdecken und die Eiermilch 45 bis 60 Minuten langsam stocken lassen. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren. Sie ist fertig, wenn eine feste, puddingartige Masse entstanden ist.
Daran erkennst du es: Die Masse ist fest und puddingartig; falls nötig, bis zu 60 Minuten weitergaren.
Wichtig: Das Wasserbad behutsam knapp unter dem Siedepunkt halten und Spritzen vermeiden.
Die gestockte Masse mit einem Schaumlöffel in eine Eierkäsform oder ein feinmaschiges Sieb heben. Etwa 2 Stunden abtropfen und vollständig auskühlen lassen. Für eine besonders schnittfeste Masse den Eierkäs über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Eierkäs ist vollständig ausgekühlt und lässt sich in Scheiben schneiden.
Wichtig: Für die optionale Kühlzeit über Nacht den Eierkäs in den Kühlschrank stellen.
Den Eierkäs aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen, mit Eierkäs belegen und mit Schnittlauch sowie nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Gut zu wissen
Das Wasserbad knapp unter dem Siedepunkt halten und die Masse langsam stocken lassen.
Ist die Masse bereits fest, vorsichtig abtropfen lassen; eine glatte Konsistenz lässt sich dann nicht wiederherstellen.
Etwa 2 Stunden abtropfen und vollständig auskühlen lassen; für besonders feste Scheiben über Nacht kühlen.
Den Eierkäs weiter abtropfen und kühlen, bevor du ihn erneut anschneidest.
Häufig gefragt
Ein feinmaschiges Sieb eignet sich als Ersatz. Darin kann die gestockte Masse abtropfen und auskühlen.
Lass ihn nach dem Abtropfen vollständig auskühlen. Über Nacht im Kühlschrank wird die Masse besonders schnittfest.
Serviere ihn in Scheiben auf mit Butter bestrichenem Schwarzbrot oder kräftigem Roggenbrot, mit Schnittlauch und etwas schwarzem Pfeffer.
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